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香港腳泡醋比例 在 麋鹿露比三兩食事 Facebook 的最讚貼文
長知識時間~為什麼現在的食物不會壞?
謝謝瑞瑤姐精闢解說^^
快🐎加鞭再一篇,文長安:為什麼現在的食物不會壞?
明明標示絕不添加防腐劑,但東西也不會壞,因為不是只有防腐劑才防腐,許多添加劑都防腐。
文老師最喜歡說的一句順口溜:他添加的不是防腐劑,但是比防腐劑更加防腐的防腐劑。
東西不會壞之一:甘油
●甘油,就是凡士林,也是心臟病患,身體裝支架的人所吃的硝化甘油,吃硝化甘油的病人,基本上不會發霉,不會得到濕疹,香港腳,因為甘油是非常好的霉菌抑制劑,所以有很多食品加了甘油,就不會發霉。
●甘油亦是三酸甘油脂,很多人的膽固醇會下降,三酸甘油脂並不會,跟吃了很多加了防腐的甘油有關。
●食品單加三酸甘油脂效果不好,所以要加脂化的甘油,加醇類脂化,只要脂化兩個脂肪酸,成為二酸甘油脂脂類,脂是香味劑,乳化劑,防霉劑,去蟲劑,又變成一個非常棒的添加劑。
●霉菌與酵母菌的特質很雷同,防霉也防酵母,而做麵包要加乳化劑DATEM或SSL,都是硬脂酸或三酸甘油脂的衍生物,口感非常好,但也壓住酵母菌生長,所以怕麵包長不好,又要加泡打粉進去,麵包就變比較化學。
●吃的時候有一種欲罷不能的感覺,那就是最傷害身體的東西。
●酵母菌若是天然多株的,一定會被抑制,若用商用酵母,就是基改酵母,完全不受乳化劑所影響。
●酵母是真核菌,是單細胞生物,所以做基改最簡單。
●酵母菌在食品上的用途非常多,亦是重要調味劑的來源。
●全世界在管理細菌和真菌類並無分基改,非基改。
●基改酵母有超強生命力,可耐酸耐鹼耐熱,保證產量很大,給它吃很糟糕的東西,它也可以長得很好。
●買吐司時,若酵母為天然多株菌,裡面高矮胖瘦老少皆有,發酵能力都不同,所以吐司斷面孔隙與排列都不同。
●若看到吐司斷面的孔隙大小與排列方式都一樣,就是傾向化學的發酵。(就像家用白海棉一樣均勻,賣相好像很好,吃下肚並不好)
東西不會壞之二:醋
●經過醋工廠其實沒有酸味,醋酸菌是黏膜菌,在發酵過程會長在發酵液的上面,所以氣味根本跑不出來,而且抽取醋是用底部的管路,也不會有氣味冒出來。
●若有酸味,這就是調和化工醋,非真正發酵醋。
●醋裝瓶出廠都要經過殺菌過程,停止其生長,沒有醋酸菌,很多人拿瓶裝醋做水果醋,充其量只能叫醋泡水果,沒有期待中的好菌,而且賣得很貴,根本白花錢。
●醋發酵需30至60天,需要空氣令其發酵,所以快速做法是打進大量空氣,讓製醋時間縮短為兩天,但這樣的醋也不會香。
●製醋發酵喜歡用圓糯米,內含直鏈澱粉,發酵速度快。
●醋的好壞取決於發酵時間長短,但發酵時間太長,不敷成本,所以大多數的醋是調和醋,將發酵長與發酵短的醋混合在一起,情況與醬油一樣,純釀造與化製混合。
●醋加了顏色是黑醋,昔日顏色取自植五辛:蔥、蒜、路蕎、韭、薢等加熱取汁,但製法麻煩,現在加黑色色素,即第四類焦糖色素,還有GMP、IMP等有葷素味,又不會口渴,「非常棒」的調味劑。
●購買黑醋要看標示,黑是來自純天然,還是人工色素。
●喝醋對人體好,自然發酵有一點淡淡的黃色,五穀雜糧有蛋白質,水解有氨基酸,辨識醋的真假可用力搖五下,出現泡沫,而且不易消散即為真正發酵醋,測試法與蜂蜜和醬油一樣,若是工業用冰醋酸沖泡出來的,泡沫很快消散。
●食物的真相令人難過,不要看品牌,要懂得辨識,才能保住健康。
●醋不錯,濃度不高,富含有機酸,可以製作許多美食,醋酸不錯,但離子化之後變醋酸鈉,那就不優了。
●醋是液體,加熱會揮發,用起來不方便,但加了氫氧化鈉變醋酸鈉的結晶,不但方便販售也方便使用,加熱了也不容易跑掉,持久性較強,身邊周遭大量製作的的即食品都有添加此物,包括主持人王瑞瑤愛吃的X飯團。
●醋酸鈉是不錯的基質,可衍生很多東西,但市售食品添加比例大都超過50%以上,所以依食安法22條規定,標示排名要在前面,因為味道很重,就要加緩衝劑,如檸檬酸鈉,三偏磷酸鈉、碳酸鈉等等XX酸鈉的ph值調整劑就是好朋友。
●所有好朋友加起來是弱酸,性質非常穩定,food safety,本該是食品安全,但爭議性也很大,為了達到合法性,把f改成ph,用ph調整劑來達到食安的效果,ph調整劑變成掩飾,對消費者更不安全。
●調整劑若能適當使用是非常好,但現在什麼都來一點,舉凡飲料,調味料,食品全都添加。
●調整劑的ph值在4.5至5.0左右,全是鈉鹽,非常穩定,然而鈉鹽與脂肪酸結合變成乳化效果,像肥皂一般。
●人體細胞在7.3至7.4之間,一旦調整劑不斷進入身體,可通過胃酸,進入身體循環,來到細胞四周,慢慢戳細胞而進入細胞,酸鹼作用之下,產生替代解離,醋酸鈉變離子性,離子增加而出不來,細胞便一路下降到5.5。
●細胞離子多,濃度升,細胞走不動,不能交換,葡萄糖囤積,無法代謝,免疫功能下降,百病叢生
●癌症病人的細胞呈5.5的酸化反應。
●食物不會壞的真相,就是讓身體變壞。
香港腳泡醋比例 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
快🐎加鞭再一篇,文長安:為什麼現在的食物不會壞?
明明標示絕不添加防腐劑,但東西也不會壞,因為不是只有防腐劑才防腐,許多添加劑都防腐。
文老師最喜歡說的一句順口溜:他添加的不是防腐劑,但是比防腐劑更加防腐的防腐劑。
東西不會壞之一:甘油
●甘油,就是凡士林,也是心臟病患,身體裝支架的人所吃的硝化甘油,吃硝化甘油的病人,基本上不會發霉,不會得到濕疹,香港腳,因為甘油是非常好的霉菌抑制劑,所以有很多食品加了甘油,就不會發霉。
●甘油亦是三酸甘油脂,很多人的膽固醇會下降,三酸甘油脂並不會,跟吃了很多加了防腐的甘油有關。
●食品單加三酸甘油脂效果不好,所以要加脂化的甘油,加醇類脂化,只要脂化兩個脂肪酸,成為二酸甘油脂脂類,脂是香味劑,乳化劑,防霉劑,去蟲劑,又變成一個非常棒的添加劑。
●霉菌與酵母菌的特質很雷同,防霉也防酵母,而做麵包要加乳化劑DATEM或SSL,都是硬脂酸或三酸甘油脂的衍生物,口感非常好,但也壓住酵母菌生長,所以怕麵包長不好,又要加泡打粉進去,麵包就變比較化學。
●吃的時候有一種欲罷不能的感覺,那就是最傷害身體的東西。
●酵母菌若是天然多株的,一定會被抑制,若用商用酵母,就是基改酵母,完全不受乳化劑所影響。
●酵母是真核菌,是單細胞生物,所以做基改最簡單。
●酵母菌在食品上的用途非常多,亦是重要調味劑的來源。
●全世界在管理細菌和真菌類並無分基改,非基改。
●基改酵母有超強生命力,可耐酸耐鹼耐熱,保證產量很大,給它吃很糟糕的東西,它也可以長得很好。
●買吐司時,若酵母為天然多株菌,裡面高矮胖瘦老少皆有,發酵能力都不同,所以吐司斷面孔隙與排列都不同。
●若看到吐司斷面的孔隙大小與排列方式都一樣,就是傾向化學的發酵。(就像家用白海棉一樣均勻,賣相好像很好,吃下肚並不好)
東西不會壞之二:醋
●經過醋工廠其實沒有酸味,醋酸菌是黏膜菌,在發酵過程會長在發酵液的上面,所以氣味根本跑不出來,而且抽取醋是用底部的管路,也不會有氣味冒出來。
●若有酸味,這就是調和化工醋,非真正發酵醋。
●醋裝瓶出廠都要經過殺菌過程,停止其生長,沒有醋酸菌,很多人拿瓶裝醋做水果醋,充其量只能叫醋泡水果,沒有期待中的好菌,而且賣得很貴,根本白花錢。
●醋發酵需30至60天,需要空氣令其發酵,所以快速做法是打進大量空氣,讓製醋時間縮短為兩天,但這樣的醋也不會香。
●製醋發酵喜歡用圓糯米,內含直鏈澱粉,發酵速度快。
●醋的好壞取決於發酵時間長短,但發酵時間太長,不敷成本,所以大多數的醋是調和醋,將發酵長與發酵短的醋混合在一起,情況與醬油一樣,純釀造與化製混合。
●醋加了顏色是黑醋,昔日顏色取自植五辛:蔥、蒜、路蕎、韭、薢等加熱取汁,但製法麻煩,現在加黑色色素,即第四類焦糖色素,還有GMP、IMP等有葷素味,又不會口渴,「非常棒」的調味劑。
●購買黑醋要看標示,黑是來自純天然,還是人工色素。
●喝醋對人體好,自然發酵有一點淡淡的黃色,五穀雜糧有蛋白質,水解有氨基酸,辨識醋的真假可用力搖五下,出現泡沫,而且不易消散即為真正發酵醋,測試法與蜂蜜和醬油一樣,若是工業用冰醋酸沖泡出來的,泡沫很快消散。
●食物的真相令人難過,不要看品牌,要懂得辨識,才能保住健康。
●醋不錯,濃度不高,富含有機酸,可以製作許多美食,醋酸不錯,但離子化之後變醋酸鈉,那就不優了。
●醋是液體,加熱會揮發,用起來不方便,但加了氫氧化鈉變醋酸鈉的結晶,不但方便販售也方便使用,加熱了也不容易跑掉,持久性較強,身邊周遭大量製作的的即食品都有添加此物,包括主持人王瑞瑤愛吃的X飯團。
●醋酸鈉是不錯的基質,可衍生很多東西,但市售食品添加比例大都超過50%以上,所以依食安法22條規定,標示排名要在前面,因為味道很重,就要加緩衝劑,如檸檬酸鈉,三偏磷酸鈉、碳酸鈉等等XX酸鈉的ph值調整劑就是好朋友。
●所有好朋友加起來是弱酸,性質非常穩定,food safety,本該是食品安全,但爭議性也很大,為了達到合法性,把f改成ph,用ph調整劑來達到食安的效果,ph調整劑變成掩飾,對消費者更不安全。
●調整劑若能適當使用是非常好,但現在什麼都來一點,舉凡飲料,調味料,食品全都添加。
●調整劑的ph值在4.5至5.0左右,全是鈉鹽,非常穩定,然而鈉鹽與脂肪酸結合變成乳化效果,像肥皂一般。
●人體細胞在7.3至7.4之間,一旦調整劑不斷進入身體,可通過胃酸,進入身體循環,來到細胞四周,慢慢戳細胞而進入細胞,酸鹼作用之下,產生替代解離,醋酸鈉變離子性,離子增加而出不來,細胞便一路下降到5.5。
●細胞離子多,濃度升,細胞走不動,不能交換,葡萄糖囤積,無法代謝,免疫功能下降,百病叢生
●癌症病人的細胞呈5.5的酸化反應。
●食物不會壞的真相,就是讓身體變壞。