▍食在新疆｜饊子ساڭزا

這幾天新疆過節，提到過節，就絕對不能不提饊子，饊子是一種油炸食品，在新疆過節的時候家家戶戶都會製作，可說是過節必備的一種美食。

其實饊子並非新疆特有，在很多地方都有這樣的食物，也非常像我們台灣的麻花捲，只是它是細的，吃起來香香酥酥，會"ㄙㄨㄚˋ嘴"！讓你想要一口接著一口吃。

饊子的種類有很多，在新疆通常是回族饊子，俗語有“點心香，月餅回鄉饊子美，回回的馓子甜又脆”一說，古稱“環餅”、“寒具”。據史書記載始於北朝，距今已有1400多年的歷史。
在西北地區都有吃饊子的習慣。一般漢人在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。其它少數民族總會在每年歡度傳統的古爾邦節、肉孜節....等重要節慶，以及婚喪大事中，作為招待客人、餽贈親友的主要麵食品，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。是新疆穆斯林的風味名點之一。

另外饊子跟饢一樣，是扳著吃的，千萬不要又大口大口咬喔！

▪貪吃的我忘了拍照片就把買來的吃光光了，故照片載自網路喔！若有侵權請私訊告知，會立即刪除，感恩！🙏
▪圖二是製作饊子的過程

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天氣熱啊！🤪今天先小小走一下，護國寺小吃街有很多北京味兒，我們去的時間比較早，而且二個人根本沒有辦法吃很多，我也不想為了拍照，買了東西拍外後就丟了。於是小孩跟我都好想吃螺螄粉，我們吃了一碗再繼續走。其實他有護國寺小吃店，走進去什麼想吃的都有。我跟小孩在外面站了二分鐘，覺得根本無法吃的完，打消念頭，覺得有緣就可以再吃到。因為我列了想吃的食物：火燒、艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等

算了，東西不是吃給別人看的，自己開心就好。

於是我們到稻香村當了觀光客，買了一些我們自己想吃的餅，休息一下，晚點再去別的地方。

@ 護國寺小吃

沒吃過「茶馓」別說來你過淮安‼️

有那麼一咪咪類似炸油條的口感，
原料有麵粉、蜂蜜、紅糖芝麻等等，
搓成粗條再油炸，
口感上更有層次，
也更酥更脆！

吃完一個還想再吃！
很邪惡的小吃！

2天內吃了3次，
最好吃的就是照片上這家「岳家茶馓」，
創於清朝末年，
迄今有100多年歷史，
也是淮安最有名的「茶馓」。

「馓」讀音為：ㄙㄢˇ

美麗中華
東航台灣 China Eastern Airlines
李秀媛 Janice lee
張瑀庭只吃好東西
米兒情事
Ean 的世界大旅攝
13's幸福食光
水靜葳 Jing找樂子

▋简介

#曼食慢语
#古人吃点啥
可能很多人跟我一样，吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳，这里的“玫瑰”和花没什么关系，是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺，至少从明朝开始就有详细的记载了，很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到，让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳，香辣味的我也做了，各有风味，真是难以取舍～


▋相关视频

杏酪：https://youtu.be/gLsUZMBpbW8

寒具、馓子：https://youtu.be/rLgyXCmeAB8

玫瑰核桃元宵：https://youtu.be/v58olndXLpI

蜜煎藕：https://youtu.be/WqIymmv5x3I

野鸡瓜齑：https://youtu.be/APBppMrxI4I

假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc

炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg

山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100

滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU

蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc


▋配料

*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐30g，30g salt

莳萝3g，3g dill

小茴香3g，3g cumin seeds

花椒粉3g，3g szechwan pepper powder

陈皮1.5g，1.5g dried citrus peel

红曲米25g，25g red yeast rice

黄酒100ml，shaoxing rice wine

毛霉菌粉 1g，1g mucor


*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd

豆腐350g，350g tofu

盐25g，25g salt

花椒粉4g，4g szechwan pepper powder

辣椒面6g，6g crushed chilli

五香粉3g，3g five spices power

白酒60ml，60ml baijiu

香油120ml，120ml sesame oil

毛霉菌粉 1g，1g mucor


▋ 相关视频列表

古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

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淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
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▋简介

#曼食慢语
#古人吃点啥
天冷时好多人爱喝热的杏仁茶，甜滋滋暖呼呼，散发着浓浓杏仁香。其实从北魏起就有关于杏仁茶的记载了，那时候叫“杏酪”，用杏仁和青稞麦一起熬煮，放凉后浓稠的杏酪色白如凝脂，青稞粒粒如青玉。古人喜欢浇上麦芽糖，做成杏酪水果捞，还能搭配肉食料理去腥解腻。跟现在的杏仁茶相比，倒是更有趣了呢～


▋相关视频

寒具、馓子https://youtu.be/rLgyXCmeAB8

玫瑰核桃元宵：https://youtu.be/v58olndXLpI

蜜煎藕：https://youtu.be/WqIymmv5x3I

野鸡瓜齑：https://youtu.be/APBppMrxI4I

假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc

炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg

山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100

滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU

蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc


▋配料

青稞50g，50g hulless barley

甜杏仁80g，80g sweet apricot kernel

苦杏仁20g，20g bitterness apricot kernel

清水450ml，450ml water


▋ 相关视频列表

古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

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▋简介

#曼食慢语
#古人吃点啥
其实我总觉得咱们的传统节日，基本都算是美食节，清明要吃青团，端午要吃粽子，中秋要吃月饼。还有个叫寒食节的，节日本人都要消失了，而寒食节要吃的寒具却一直流传了下来，只是换了个名字叫馓子。古时的寒具是用动物油脂、牛羊奶和蜂蜜和面，它入口即碎，脃如凌雪，连著名美食家苏轼都忍不住为它留下了笔墨~


▋相关视频

玫瑰核桃元宵：https://youtu.be/v58olndXLpI

蜜煎藕：https://youtu.be/WqIymmv5x3I

野鸡瓜齑：https://youtu.be/APBppMrxI4I

假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc

炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg

山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100

滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU

蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc


▋配料

中筋面粉300g，300g flour

黄油30g，30g butter

牛奶170-180ml，170-180ml milk

蜂蜜15g，15g honey

盐1g，1g salt

芝麻15g，15g sesame
（只用于巨盛奴sesame flavor only）

▋ 相关视频列表

古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3...

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs...

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-...

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