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[爆卦]饃餅做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇饃餅做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在饃餅做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 饃餅做法產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 老麵不敗之第一名肉夾饃 ＃老麵的嚼感跟麵香無可取代 ＃看小孩吃的數量就知道第一名 ＃烙餅最佳工具鑄鐵鍋加節能板 這裡買：https://amashop-2.1shop.tw/jaf340803fd 從朋友那學來肉夾饃後，回家又做過了幾次，不過都是學朋友買超市的口袋餅來夾。但我始終對那又乾柴又不香的麵...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅Data Ma，也在其Youtube影片中提到，想知道更多深圳吃喝玩樂的資訊，請訂閱我的Youtube Channel https://www.youtube.com/c/DataMa01?sub_confirmation=1 交通：羅湖過關後，坐地鐵，5個站，在華強路站落車 落車後，在Ｂ出口出閘。穿過世紀匯購物中心，就可以到達華強北九方購物中...

「饃餅做法」的推薦目錄

  • 饃餅做法 在 Facebook 的精選貼文

    2021-08-11 07:24:49
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    老麵不敗之第一名肉夾饃
    ＃老麵的嚼感跟麵香無可取代
    ＃看小孩吃的數量就知道第一名
    ＃烙餅最佳工具鑄鐵鍋加節能板
    這裡買：https://amashop-2.1shop.tw/jaf340803fd
    從朋友那學來肉夾饃後，回家又做過了幾次，不過都是學朋友買超市的口袋餅來夾。但我始終對那又乾柴又不香的麵餅很是不滿意。

    很愛吃餅夾肉的小羽，昨天問能不能再做肉夾饃給他吃？於是老母又在大半夜的滷了鍋五花肉。

    五花肉的滷法類似部落格裡分享的紹興燒五花肉，只是切再大塊點跟多加了黃豆醬（就是不辣的的豆瓣醬。沒有不加也沒關係，傳統做法有加就是了）
    做法請參考：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49700702

    然後把燒好的五花肉切碎，加入蔥花香菜跟一些滷汁拌勻即可。吃辣的朋友，可再加入尖椒末拌勻。

    餅的部分，我用自己很喜歡的老麵烙餅的配方
    https://lorina.pixnet.net/blog/post/38110189
    這款麵餅單吃就很香，嚼感很棒，越嚼越有麵的香氣跟甜味。我也會拿來包芝麻或花生餡，這邊則有完整的影音示範：https://reurl.cc/KA12gj

    果然，我家幾個小吃貨，用實際的食量證明這次的肉夾饃有多好吃。小比吃掉四個，小羽說要不是怕爆醣他可以吃不只三個，因為這是他吃過最好吃的肉夾饃（這傢伙就嘴甜）然後又問我要不要拿去賣（老母光做給你吃就忙不過來了）。

    昨天的直播有示範五花肉和麵糰的做法：https://business.facebook.com/lorinakitchen/videos/366580775189611/

    烙餅的部分，則可以看照片
    我用28公分的節能板，再放上鑄鐵煎鍋，鍋熱後用中火。一面煎2分鐘後，翻面蓋上鍋蓋再煎3分鐘。這是我目前烙餅用過鍋體溫度最恆定，烙餅的品質最穩定的方式。用不鏽鋼鍋怕黏也怕過熱。用不沾鍋比較怕空燒傷鍋，且到後來餅比較容易焦。以上為烙餅控的心得分享。

    省時節能好安全、退冰必用食材好保鮮
    好評瑞康屋節能板，這裡買～
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  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    饃餅做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文

    2021-01-26 17:58:30
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    《西安一真樓的泡饃》
    有那麼一句話，道盡了泡饃的故事：千年的泡饃，百年的人。

    在不同的文化裡，故事發生在不同的吃食之中，在日本，是居酒屋；在西安，是泡饃館。

    當碗和餅上桌的那一刻，開始的不只是掰饃，也是交換人生故事。

    「饃 」是除了麵條之外陜西人的主食，而「掰饃」，不但是吃羊肉泡饃的一個重要動作，更是許多老西安人的打發時間的方式。掰饃雖說是掰，但也只是一開始。先把饃一掰為二，再二分為四，再來就變成撕了。然後撕到一定程度，就只能稱為掐了。這稱為掐指，也就是用掐的方法，將饃掐成黃豆粒大小，掐得大小越均勻越好。因此，整個掰饃的過程，分為掰、撕、掐、抖等4大步驟。而最後一步的抖，是指掰完了要抖一抖，檢查有沒有漏掉沒掰的大塊饃，順便再再看看碗底有沒有饃渣，有饃渣的話，到時候煮出來的湯會又濁又糊了。

    許多老西安人的打發時間的方式，就是掰饃。常常早上八、九點鐘就開始掰饃，一直掰到中午十一、二點才拿去煮泡饃。這段時間陜西人都來「撇閒傳」，也就是閒聊八卦的意思。

    泡饃的「饃」，和我們更熟悉的火燒、燒餅、餡餅、槓子頭這些發麵的餅不同的是，饃是九分死麵，一分發麵所和成(因此又叫九死一活)，因為如果全是死麵的話，不但口感不好，也不利消化，而全是發麵的話就泡不成了(不過如果是用來做肉夾饃的白吉饃的話是用發麵)。而以做法來說的話，不管是有餡的肉火燒還是沒有餡的槓子頭火燒，都是先烙過再烤，也就是有了火燒過的顏色。饃也是這麼做。而燒餅是直接烤，餡餅則只用烙的。

    泡饃中的饃叫做「坨坨饃」，是唐肅宗至德二年(西元757年)，唐朝軍隊與借來的「大食」軍隊(當時的阿拉伯帝國)平息了安史之亂大食兵行軍打仗時所攜帶一種叫「飥爾木」的類似「饢」的食品。由於行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的「飥爾木」常變乾變硬難以下咽，於是他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是「泡饃」的雛形。這也就為什麼泡饃中的饃會叫做「坨坨饃」了，這是是由阿拉伯語的「飥爾木」轉變而來的。

    西安的羊肉泡饃，從烹調的手法上，其實是羊湯「煮」饃，一要有事先煮好的羊湯，二要有已經烙好的饃。饃下鍋前要擺上羊肉、粉絲等配料，然後在鍋裡的羊肉湯中煮上精準地掌握火候的兩、三分鐘。

    泡饃的吃法，有湯多的「水圍城」，碗裏都是湯，饃在湯中間突起，就像水圍了個城堡在中間一般；「乾泡」則是老西安人的最愛，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯、無饃、無肉；「口湯」，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯；「單走」則是湯是湯，饃是饃，湯、饃分離，泡而不煮。

    西安幾間有名的泡饃館，有回民街的西羊市街的鳳祥齋老孫家泡饃、毅祥齋老孫家泡饃、老米家泡饃、老劉家泡饃館，另外還有名氣很大的同盛祥。不過由於有一晚在回民街吃的羊肉泡饃的口味實在普通，後來就問打車載我去秦始皇陵的年輕師傅當地人最喜歡的店，而他推薦的是位於大皮院18號的一真樓。

    第二天近中午時去，人滿為患。

    併桌是免不了，先選了幾個小菜，掰饃的時候填一下肚子，那辣蘿蔔真不錯。

    和前些天吃的比起來，一真樓的湯頭要更為鮮美濃郁，非常有密度的濃郁，饃本身的勁道就算在煮過吸滿湯汁之後還是可以感受到，配上鮮濃的羊肉湯，真是美。而糖蒜和辣椒醬也少不了。質樸的麵皮中滲入奢華的肉湯，再來點辣椒的刺激，就是這個感覺。

    另外還點了份小炒泡饃。小炒泡饃則是介於乾泡和口湯之間，是在牛羊肉泡饃的基礎上，改變烹飪方式而發展出來的。牛羊肉泡饃是把饃掰成黃豆大小，然後和粉絲、肉片一塊用煮好的牛骨湯燴製；小炒泡饃則是炒肉丁與番茄、青菜、豆腐乾、雞蛋，木耳、黃花等配菜，再加醋和辣椒粉。

    從華清池回西安市區的路上，我問出租車師傅平常的早中晚餐都吃些什麼？「早餐糊辣湯和肉夾饃、午餐泡饃、晚餐羊肉串。幾乎每天都一樣。」他理所當然地這麼告訴我。

    隔天晚上，我去永興坊吃了秦鎮米皮，然後在一個賣粉蒸羊肉的攤子，與一對從深圳來旅遊的父子與攤主邊聊邊在零下不知幾度的雪地中邊喝了起來。只記得那攤主從隔壁攤買了二十來串羊肉串請我們吃，聊得喝得不亦樂乎之後，我卻斷片了 ~

  • 食物鏈

    饃餅做法 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文

    2020-09-11 15:04:15
    有 156 人按讚

    #Schüttelbrot
    #週記
    對這個粉絲頁來說近一周沒更新應該是很難得的事, 因為我真的很長舌😅😅😅
    這幾天比較沒做麵包. 因為正在減肥. 我的作法其實只是把本來廚房當多用功能的房間現在只變成要吃飯才進廚房準備. 吃完就往樓上閉關. 而且也趁機可以看一點書. 以前上網的時間真的太多了!
    然後麵包大戶~ 老爺又不在家. 所以就買了一些市面上的麵包做研究. 除了我兒子最喜歡的多種子小麵包外. 還買到這個Schüttelbrot. 這其實是一種很過發的麵團. 通常都是用酸種. 德文schütteln 的意思是"甩"
    大概你看一下這個影片就知道為什麼.
    https://www.youtube.com/watch?v=rD5pVSVRQHI
    這是屬於義大利德國邊境. 義大利德語區的一個很具地方特色的麵包.
    Schüttelbrot. 在現在是放板子上甩一甩直接丟入熱的窯或石板去烤. 但是早期的烘焙法跟山西陝西很有名的石子饃是一樣的做法. 就是在燒熱的石子中悶熟. 所以就是很薄脆的類似餅的感覺. 保存期當然也長. 只是這種Schüttelbrot. 最有名的還包括它的香料. 它是一種有香料的麵包.

    談到保存期長. 就要講到我最近的生活. 我女兒是水果大戶. 所以最近上市場看到這麼多的水果. 想到天氣涼了. 接下來有可能就是只能買到葡萄香蕉跟蘋果的季節. 剛好超市有特賣食物乾燥機. 就去扛了一台回家. 不知道能保存多久? 我媽最喜歡吃水蜜桃. 我把3顆就重達一公斤的水蜜桃乾燥保存. 6顆大概就只有這樣一罐!
    真的會上癮. 因為蔬果沒有了水分. 它本身的味道會更突出. 也因為水分沒有了. 在煮食應用上就會有型有款. 吃起來的口感真的很不同以外也可以熬煮了! 水蜜桃其實入菜也是可以的!

    我也買了鳳梨. 是為了做鳳梨酥. 手切的纖維口感會比較多.....切完後準備秤重才發現我們家沒有白糖了🤣🤣🤣 果然控制飲食的時候可以審視自己平日生活的樣貌.

    周一收到一個陌生訊息. 是一位來自維也納的人. 其實我常在德國社團發表的文都是我的經驗. 因為要寫一篇英．德文的Po文對我來說沒有很容易. ( 我兩種語言都只是一般溝通尚可) 而且只有po美照不講解一下流程不是我的作風.
    大意是我的無麩質麵包讓他麩質過敏的太太也有好吃麵包. 但是他很想知道我如何處理斯佩爾特粉. 在他的經驗中是比較困難的. 希望如果我有做影片可以讓他知道.
    這個留言真的讓我很欣慰. 因為我在社團中並沒有很多按讚的文. 大概也是我跟人的互動都不多. 我參加很多社團. 不過非常少留言也很少去看別人的文. 大部分的時候都是我自己做自己的東西. 不過有人欣賞也幫助到他們真的讓我很開心.
    我知道我自己的個性. 嘴很不甜. 這件事真的要改. 因為這也是能有好互動的基本條件. 只是常常忘記.....
    給大家看看一張有趣的照片!
    前天我忘了看看麵包箱裡的麵包有沒有被鳥都吃完了. 結果那天發現這個情形@@
    其實~ 我還有注意到我真的應該擦玻璃了😅😅😅
    前一陣子又下雨又風大真的很髒! ( 藉口)

    今天還有菜市場. 要去多買一點鳳梨回來. 還要記得買糖!!!

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