餛飩好吃的關鍵靠調餡和湯底，這下秘訣都告訴你！學會可以出攤了 http://www.singaporeweather.org/watch/98177#7

#餛飩日常
#本週專欄文

老家台中第二市場裡有間顏家餛飩很好吃，父親喜歡點一碗台式餛飩配上一顆肉包，當下午的點心。我後來發現另一間系出同門、由老闆親哥哥開在第五市場的餛飩店，感覺更簡便些，不時會去吃。真要說起來，他們家的餛飩湯除了餛飩包得乾爽滑口，肉餡新鮮之外，特別的是湯裡多撒了點黑胡椒粒，顯得精神氣。

有時逛菜市場，我也會買些生鮮餛飩。起滾水、下高湯，餛飩一燙就熟，再撒點芹菜珠就非常美味，吃不完的放在冷凍庫，深夜嘴饞時很能救火。在台北的周末，若搭著區間車在北台灣晃蕩，我會在雙溪站下車，早晨時分火車站前當地人擺的菜市場，可以買到由馳名的雙溪黑豬肉做成的小餛飩，滋味濃郁，很好吃。

但如果有些時間，不妨自己包餛飩。

到菜市場跟熟悉的肉販說明「是要包餛飩的」，老闆會為你把肉絞得更細。腳別停，往前走到菜攤，買一把蔥、一支嫩薑，再到轉角的麵店買一疊餛飩皮，這樣就能回家準備包餡的節奏。

如果包上一大盤飽滿的水餃，是屬於迎接熱鬧春節的，包餛飩所使用的薄薄麵皮、細緻的內餡則更貼近台灣味的日常──在盤子裡撒上麵粉防止沾黏，取一正方形的麵皮，用湯匙或冰棒棍抹上肉餡，對摺，把左右兩個尖角黏糊收好，手起手落就是一粒餛飩仔。手別停，還有一大疊麵皮等著呢。

肉餡買回來處理的秘訣，是半斤絞肉大概要打上五十毫升的蔥薑水。把長段的蔥用手撕成條，切幾片嫩薑，在水中細心搓揉出蔥薑的黏液，就是去腥提鮮的蔥薑水。除了蔥薑水，加一匙米酒、一顆蛋白和一匙太白粉，跟肉好好拌勻打出黏性，就是好吃的肉餡。

我自己特別喜歡的吃法，是把餛飩燙熟後撈起，拌上香油、烏醋、香料辣油和一點醬油，做成乾抄手來吃。下面不妨墊上一把切碎的新鮮蘿蔓生菜，搭配香辣滾燙的抄手來吃，頗有清新與勁辣的對比趣味，是周末早午餐的首選。

http://udn.com/news/story/7272/1919642