Tairroir @tairroir currently serves a special menu featuring Chef Kai Ho’s off menu dishes, which I think is a nice example of applying French aesthetics to Chinese and Taiwanese cuisines. Chef Kai had solid Chinese cuisine training and is capable of making proper classic dishes such as red oil wontons, beef noodles and pork and onion rolls. No need MSG, his passion for our everyday food is well grounded in top quality produce, accurate technique, aesthetic finesse, and lots of love. ⁡ ⁡ #食況轉播 #何順凱的隱藏菜單 ⁡ 現在是去吃「Tairroir 態芮」的好時候。 ⁡ 何順凱主廚 @kaiho1011 把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！ ⁡ 期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。 ⁡ 若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。 ⁡ 你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻。飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。 ⁡ 你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。 ⁡ 你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。 ⁡ 你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩 @angela_sy 操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。 ⁡ 這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。 ⁡ 希望最終會從這裡長出些什麼。 ⁡ #tairroir #kaiho #angelalai #michelin #asias50best #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

享用美味的食物是件幸福的事，但美味的食物也需要精彩的食器來烘托，就能把主廚的用心更完美地表現出來。 在台灣已深耕多年的西班牙主廚Daniel Negreira ，他的「隱丹廚」在得米其林餐盤之前就已經是家名店，如今他的觸角南下延伸，把在他廚房歷練多年的團隊移師台中，為競爭激烈的台中餐飲市場投下一顆震撼彈。 座落在台中七期的「DNA Spanish Restaurant」其實沒想像中的大，但年輕的廚房團隊倒是笑稱「廚房比隱丹廚大多了」。 是的，手藝精湛的師傅們都會希望有更大、設備更好的廚房好盡情揮灑，而透過單向玻璃窗可以一覽無遺的半開放式廚房，就是主廚們發揮創意的所在。 使用好的食材自然是不必多言的，承襲了極愛買食器的師傅Daniel的傳統，這裡用的食器也讓人目不暇給，難怪座位不能設太多，要不然廚房真的會忙不過來啊！ 以套餐為主軸的供餐模式，分成三個部份，從Tapas、西班牙傳統美食，到最後的甜點道道精彩，並且可以依客人需求客製化套餐，提供更多樣化的用餐享受。 Daniel把他手下得力的兩大主廚王致晟與王柏翔移師到台中，除了他教授的基礎，更融入年輕主廚的創意與更多台灣和西班牙之間的連結，為的就是讓食客們能在此好好地感受「西班牙DNA」。 菜色實在太多，光是拍照就讓我在用餐時手忙腳亂，深怕留不住這些美食與美器的完美結合。 至於每一道菜的起承轉合和菜色的淵源，我想只有你親自去現場品嘗感受才能體會。 這也是我遲遲無法下筆去好好形容用餐感受的最大原因。 總之，就是令人愉悅美好的西班牙饗宴。 DNA Spanish Restaurant 台中市西屯區惠中七街36號1樓 0928-983-381 12:00～14:30；18:00～22:00（每周二公休） #台中美食 #西班牙 #tapas #spanishfood #台湾美食 #台湾グルメ #台湾大好き #igdaily #photooftheday #likeforlikes #米兒情事

終於終於來 @ivan2631 的雲端廚房 @kitchenstarter.tw 了🎉 現在外送產業的蓬勃發展，這裡提供了健全的廚房設備，省去店租成本，也不用煩惱內用客，只服務外帶送平台的客人 除了可以進駐此餐飲創業外，B1的空間也提供24小時場租，這裡有我夢想的中島廚房、電磁爐、烤箱、發酵箱、攪拌機...等等，適合辦料理活動、試菜、廚藝烘培課程，像我們一樣烤起各式各樣甜點，下次還想請老闆煎牛排給我吃😋 如果想辦各種party也可以來這邊還不怕吵到鄰居😍 趕緊手刀約起來喔‼️