[餐飲新聞 / News] #餐飲業成防疫犧牲品_法國主廚聯合上書總統 / Victims of COVID curfews, French chefs address Emmanuel Macron

法國疫情如火箭噴射般惡化，目前已 #連續兩日單日確診人數超過4萬人，確診率達到 15.1%（註 1）。繼巴黎與其他八個大城市從上週六（10/17）起自晚間 9 點至隔天清晨 6 點實施宵禁後， 法國總理 Jean Castex 於本週四（10/22）宣布另外 38 個省份也加入宵禁行列，#目前全法共54個省份實施宵禁_影響人數為4600萬人_超過全法6652萬人的一半。與此同時，由於疫情並沒有降溫的跡象，可能再度大規模封城的猜測也隨之而起。
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實施宵禁影響最大的便是餐飲業，尤其是在巴黎，許多人的晚餐聚會是在晚間 9 點以後，因此 9 點開始的宵禁，便相當於變相取消晚餐時間、給予業者致命的打擊。雖然政府也宣布了針對餐飲業的財務補助措施（註 2），但由於影響實在太大，#本週四法國主廚們聯合起來簽署了一封公開信（註 3）給總統馬克宏（Emmanuel Macron）。這其實不是法國主廚們第一次公開上書總統，在四月疫情最嚴重時，法國專業餐飲協會（Collège Culinaire de France）便與以 Alain Ducasse 為首的 17 位星級餐廳主廚（註 4）一起在費加洛日報（Le Figaro）上發表過一封公開信。與四月時相較，本次的連署人數更多、範圍更廣，不只是星級餐廳主廚，獨立餐廳、廚師工會和各個世代的主廚們都簽了名（但本次 Alain Ducasse 主廚並未參與）。
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這封公開信中有幾個重點，摘錄如下：

1. #餐廳倒閉潮：在宣布宵禁之前，業者們已預估到年底將有 30% 的餐廳倒閉，現在情形只會雪上加霜。

2. #政府承諾與現實不合：如之前允諾稅期延展，但最後業者卻需要繳交逾期罰款。

3. #餐飲業者都是遵守規則的好學生：餐飲業者一直根據最新守則減少桌數、安排座位、消毒、登記顧客名單等，且到目前為止，「沒有任何一個群聚感染是在我們的店內爆發」（”aucun cluster n'a été déclaré dans nos établissements”）；但政府卻因人力資源不足，無力大規模懲處不守法的人，最後由整個餐飲業承擔苦果。

4. #法國餐飲業舉世無匹的獨特性：如同博物館、電影、劇院，餐廳是法式生活藝術（l’art de vivre）的精髓、是社交和團聚的地點、也是人們在孤絕中的精神堡壘，但現在如此獨一無二的生活藝術卻面臨巨大的生存危機。

5. #呼籲與要求：

- 至少保留晚餐營業時間：9 點以前到達餐廳的消費者能夠把晚餐吃完，餐廳給予他們證明（attestation），讓他們能夠在 11 點以前回家。

- 其他財務補助：延緩租金繳納時間、在國家緊急衛生狀態期間，取消雇主為餐廳員工繳納的社會分攤金、所有在過去三年內有一項營業指標為正的企業，皆能申請國家擔保貸款（PGE, prêt garanti par l'État）、參與調整會計準則的財務法修正案投票，讓餐飲業者能夠調整資產免稅額，避免倒閉。
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雖然對餐飲業者來說，這是一則非常沈痛的呼籲，但法國疫情眼看即將再度失控，重新封城大概也只是時間的問題。疫情肆虐到現在，從一個既在局外、也在局內的人眼光看來，受到影響的絕對不是只有餐飲業、需要改變的也絕非只是用餐與社交活動，而是心態與隨之反應的行為。從疫情開始到現在，法國在國家層面從未落實自己宣稱的「篩檢－匡列－隔離」（tester - tracer - isoler）的措施、更無力切斷病毒感染鏈；而許多國民也從未體認個人的自律並非完全等於對個體自由的限制。如果無法體認到生活方式已經不可能回復（起碼在這兩年）、過去的常識如今已難再續，法國的疫情只會持續失控，不只餐飲業，整個世界也將一同為此付出代價。
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📌 註解：

1. 根據 WHO 今年五月發佈的疫情與衛生準則，5% 以下的確診率是疫情可控的指標之一。更多法國疫情詳細數字與每日更新，可以參考 馬力的法國主婦生活 A City Trotter in France。

2. 50 人以內的企業，若每月營業額減少在 50-70% 之間，則可以獲得最高 €10,000 的補助。部分失業補助（chômage partiel，如半薪、減薪等情況）100% 由國家負擔，並延續到 12 月。

3. 本封公開信全文刊載於法國媒體 Le Point：https://tinyurl.com/y54zg7z4

4. 四月的公開信中，列出了以下 17 位主廚的名字：Yannick Alléno、Frédéric Anton、Christophe Bacquié、Georges Blanc、Eric Briffard、Arnaud Donckele、Alain Ducasse、Eric Frechon、Gilles Goujon、Michel Guérard、Marc Haeberlin、Régis Marcon、Anne-Sophie Pic、Eric Pras、Emmanuel Renaut、Guy Savoy、Mathieu Viannay，皆是法國最知名的主廚們，但根據餐飲媒體 Atabula 報導的內幕消息指出，這封公開信是出於 Alain Ducasse 一人獨斷，其他主廚們（除了 Yannick Alléno 與 Régis Marcon 外）都是在見報當日才知道自己被掛名，因而引起許多爭議及不滿。
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🔖 延伸閱讀：#疫情之下的法國餐飲業

#yingc #paris #france #COVID19

【消防職安不可少，中央不應卸責！】

今天我參與了黃國昌委員以及消防員工作權益促進會所舉辦的【裝備要補足，養護機制要建立，中央別卸責】記者會，感謝消促會以及黃委員的邀請，關於消促會今天所提出的訴求，目前擔任消促會顧問的我更是感同身受。

近年來發生的許多不幸的集體殉職，諸如高雄81氣爆、桃園的新屋大火、敬鵬大火，相信各位朋友應該仍有印象，每一件不幸都凸顯的消防制度的不全以及改革的必要， 在我們桃園新屋大火當中，消促會跟家屬歷經長達3年的努力才得以得到真相，讓全國消防隊擁有一台熱顯像儀，並逐步重視 #火場安全、#業務專責 的必要，每一次的改革，都是弱者的奮鬥。

因此不論是作為一名參選人、還是歷經兩次大火的桃園市民，懇請大家重視消促會的訴求， #請支持消防改革並立即推動：

➡️ #裝備安全要重視，支持一線工作安全！
第二套消防衣是最基礎的，不因工作地點不同而有落差，應該由中央撰寫計畫補助，補足第二套消防衣、協助地方建立檢驗養護機制。很遺憾消防署代表提出目前已有計劃，說明補足消防衣是長期的理想與目標（偏鄉、山區勤務不繁忙）完全迴避回應期程及後續檢驗標準。黃委員要求在一週內提出其他國家人力比跟出勤量與台灣的比較，以及是否邀請消促會召開裝備標準制度會議。

➡️ #開放基層參與，改革不要以命換命！
職業安全衛生法第34、37條即有規範雇主應會同勞工代表訂立訂定適合其需要之安全衛生工作守則、發生職業災害後，雇主應即採取必要之急救、搶救等措施，並會同勞工代表實施調查、分析及作成紀錄，顯示對於勞工職安保護上的事前規劃預防以及事後檢討，均有第一線勞工參與的空間。

所以我認為透過第一線與共同提出降低風險的方案，是有助於提升基層人員職業安全，不再是用殉職換許改革、用殉職換取發言權，我主張應 #全面檢討公務人員職安法規，參考職業安全衛生法使基層得已參與職安對策擬訂，引入基層參與制度。

➡️ #支持警消組工會，改革之路不再充滿荊棘
由於許多勞動條件地變更，以及職安衛法規規範中均有提出應與工會協商、參與的部分，保障勞工在平等的地位上提出意見，成為一支保護傘，包含在消促會等眾多公務員基層團體，均有提出開放組織工會的訴求，讓基層的聲音得以進入體制當中不被打壓，而時代力量於2016年提出《工會法》第四條修法，即提出應該放基層警消得以組織工會，一讀之後便無下文，2018年提案逕付二讀又遭到否決，一再的讓基層的聲音難以向上反應，我主張應 #開放基層參與制定標準，以及 #開放基層警消組織工會，以工會力量保護基層發聲，給予基層一個對等發言的機會。

最後，我也一同簽署了消促會所準備的職安改革承諾書，宣示未來若我有機會進入國會，我將以過去在工會的經驗全力監督中央對於基層消防、基層公務員的職安議題，修法將公部門所缺乏的職災病制度建立起來，以及持續推動《工會法》第四條：開放基層警消組織工會，使基層得已對等的與機關對話而不受到打壓。

消防員辛苦了，這次換我們拯救你！

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林佳瑋 中壢區立委參選人

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【學歷】
政治大學社會學系
台灣大學建築與城鄉研究所

【經歷】
桃園市空服員職業工會秘書長
桃園市產業總工會秘書長
消防員工作權益促進會顧問
協助2016年華航空服員罷工、國道收費員大量解雇案、全國關廠工人連線案
協助華映、宏達電、復興航空大量解雇案
籌組長榮航空工會、桃園捷運工會、美光晶圓科技工會

H小編分享：BOWL Fast Slow Food - 不設限的自我😎😎

Rex年紀尚輕，卻已擁有多次開店經歷。在學時攻讀的是旅館管理科系，在從事了一年的飯店業之後毅然決然轉換跑道，Rex選擇了一間義式餐廳工作，並有幸在短時間內，從組長晉升為店長並學到開店相關的基礎知識，一年半後，礙於餐廳規模，萌生了離開的念頭。

在找尋BOWL Fast Slow Food的定位時，秉持著就是要走出自己的一條路的原則，將原本設定的「健身」調整為「營養均衡」，並參考國外的快捷休閒餐廳，延伸餐點較少、較短時間的製餐過程的營運概念，達成使用較短的時間提供客人一份用心製作的餐點的為目標。

Rex與夥伴除了簡化SOP，店裡也製訂了員工守則，希望一起工作的夥伴不要受到各種的不愉快對待，Rex堅信雖然是小店也需要有大格局。雖然偶爾會與夥伴起爭執，但只要出發點是為了店裡好，各有自己的堅持也是Rex樂見的。

在BOWL的餐廳裡，慢食是一種生活態度，一種選擇食物的方式，一種享受食物的意識。BOWL重視食材的來源、更健康的烹調方式、快速便利的出餐模式，減低環境的消耗。希望在快節奏的生活裡，為客人提供一份用心製作的「慢食」，BOWL Fast Slow Food的Rex以及他的團隊，以提供新鮮、營養均衡且美味的日常一餐為訴求，將理念實踐在「一碗即一餐」中，期許每個到來的客人都能感受到BOWL所用心製作的一餐。😋😋😋

想了解更多內容請搜《世界上最有力量的是夢想16：創業的經驗分享》或 BOWL Fast Slow Food