[爆卦]養豆容器是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇養豆容器鄉民發文收入到精華區:因為在養豆容器這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)看板Coffee標題Re: [單品]養豆七天過後沒味道...時間...

養豆容器 在 あみん▶︎日々の時短・節約簡単レシピ配信中 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 14:21:48

レンジでお手軽✨ 辛子マヨでピリッと刺激的なシャキシャキ食感の簡単レンコンサラダです😌 ⁡ 色合いが良く見た目がいいので、見てるだけでも幸せな気持ちに‥❤️ ⁡ そして何と言っても栄養満点🥰 食卓に後一品欲しいというときに是非お試しいただきたい一品です👍💕 ⁡ ⁡ +:-:+:-:+:-:+:-:+...


※ 引述《jordan3880 (現在走走咖啡不拘)》之銘言:


所謂養豆,我想應該不是指拆封後接觸空氣了再封裝吧

養豆需要一定的壓力環境讓豆子的排氣穩定,

在義式上萃取上,養豆後甚至還要在沖煮前接觸空氣一段時間醒豆,

以便不會一磨成粉後,排氣過度旺盛而讓萃取不均勻或是萃取率無法拉高,而造成該有的
味道不足以cover不討喜的味道,

讓飲用的人喝起來感覺不夠圓潤不夠甜,香氣又貧乏。

但手沖可以忽略醒豆,是因為有悶蒸這個動作讓粉均勻吸水。

回到原本的問題,如果要確認是不是豆子問題,請盡量買離烘焙日近的,

然一拿到豆子,立即拆封分裝,
分裝的容器又以能配合豆量空間的為佳,
讓空氣越少越好。

所以,用豆袋分裝,
然後金箍棒封得越緊越好,
能不能排氣出去不重要了,
香氣不要流失在容器裡的空間才是重點。
(密封罐封裝,如果還留了一堆空間,那跟開放空間其實也沒差多少了)

這樣去試分裝後一星期的豆子,如果沒啥香氣,那肯定是烘豆曲線問題,豆子死得快。

倒是沒看過有豆子七天後不香,半個月後香氣反而強的例子,這不太科學。。。

PS. 北歐大師Tim的豆子聞起來沒什麼味道,
但是放了一個多月磨開來的粉,
依然有飽滿的產區特色風味,
這可能跟台灣人覺得大火大風門豆子就一定死得快的觀念有點落差。





--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.254.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1444876908.A.C76.html
jordan3880: 感謝您 如果是烘焙問題那是出在哪裡才會變成這樣? 10/15 17:32
BirdMan11: 建議跳自烘坑XD 烘個三鍋就心裡有底了 XDD 10/15 20:11
david10124: 推樓上+1 10/15 20:37
crocis: 豆商:我們這裡有很多批生豆好威武的 10/15 21:35
sltovrey: 可能是熱對流的效率沒這麼好的烘豆機卻硬要模仿Tim或是 10/16 09:46
sltovrey: 咖啡學中所謂的北歐烘焙,而拿太新鮮的豆子無法駕馭搞出 10/16 09:46
sltovrey: 歐北烘焙吧 10/16 09:46
hcbd: Tim好像說過其實並沒有所謂的北歐烘焙.... 10/16 20:34
Meyellis: 推鳥大!真的開始摸了這塊就更能理解養豆! 10/17 22:09
Meyellis: 是北義烘培嗎? 10/17 22:10
dymagic: 最新鮮的豆子就是兩天內。一直氧化,怎可能越放越香 10/18 00:12
dymagic: 喝起來口感如何又是另一回事,大腦會欺騙我們味覺。 10/18 00:15
kee32: 兩天內也是頭一次聽到 10/18 09:24
qoopichu: 淺焙明明就很能放,梅納反應持續進行,風味持續改變 10/18 11:04
addy760627: 不要出來秀下限嘛………兩天O_o 10/18 15:26
mothertime: 哈哈哈哈好歡樂 10/18 16:13
jordan3880: 北歐烘焙應該是北歐之外的人再說的 所以Tim才會說沒 10/19 01:28
jordan3880: 有所謂的北歐烘焙,可能不喜歡被貼上北歐這兩個字XD 10/19 01:31
jetzake: 兩天內的豆子常常會聞到爆米花的味道.... 10/19 17:36
sltovrey: 沒有北歐烘焙就如同沒有台灣烘焙,Tim的豆子強在耐放, 10/19 18:21
sltovrey: 酸甜又不生澀,產區風味明顯。 10/19 18:21
jordan3880: 好想再喝到前段還有野薑花味的耶加阿(淚目 10/20 03:00
sltovrey: 花香的耶加不是很常見嗎? 10/20 13:03
jordan3880: 那可能是我味覺有問題。臺灣哪裡的店家還能喝到前段 10/21 04:56
jordan3880: 有“野薑花”味的耶加我立馬去~~~ 10/21 04:57

你可能也想看看

搜尋相關網站