紅條石斑魚湯麵 宥宥廚房小料理🐯 — 今天把紅條石斑魚頭和魚骨 熬成乳白高湯底,再把魚肉煎至微焦, 一並擺盤,簡單一碗湯麵,滿滿營養🥳 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 購買前可以請魚販幫忙去骨留魚排, 我是用約ㄧ斤大小的紅條石斑魚 — 鍋內下一匙油,魚骨雙面煎至微焦, 起鍋。 — 加水蓋上鍋蓋,熬至湯底,變乳白色, (燉煮約40~45分鐘,看骨魚大小) — 魚骨濾除,魚骨高湯煮好,備料 — 炒鍋清洗乾淨,魚肉切成塊狀, 雙面抹些許鹽巴, — 鍋內下一小匙油,熱鍋, 魚排雙面煎至微焦, 魚肉煎熟後,起鍋,備料。 — 再煮一鍋水煮至沸騰, 麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,裝碗, 加些香油/麻油拌勻,避免沾黏。 — 魚骨高湯,加入些許,鹽巴,酒,調味, 魚湯淋入麵條內,魚排,擺盤完成。 — 備註: 魚湯孕婦要吃,酒不要放, 產後餵母奶,也儘量不要碰酒, 因為怕胎兒或小朋友 間接吸收到酒精歐。 — 孕婦,體質虛冷,麻油 適量加一點點提味是ok 不攝取過量基本上, 是不用擔心子宮收縮問題。 — 做月子是建議看傷口復原狀況 原則上第三週再碰麻油。 — 因為要讓另一半攝取油脂促進排便 是建議用初榨橄欖油,因為不確定 另一半體質的話亂攝取麻油, — 老婆如果是燥熱體質.. 可能會越吃越傷身, 男生幫另一半補身可能 要注意一下這樣。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #Noodle #魚湯 #Fishsoup #Grouper #魚湯麵 #月子餐 #yahoo特級廚師 #海魚 #紅條石斑魚 #紅條石斑

#主廚專欄_龍哥說菜 你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎？ 你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎？ 這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮，隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味，或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 隨著台灣全民瘋奧運的結束，我們也終於盼到餐廳解禁的時刻，妳最心心念念的料理會是什麼呢? 是不是趁著暑假的尾聲，趕緊去能開放內用的店裡好好大吃一頓? 亦或妳也跟我一樣選擇觀望，既然都習慣了在家開伙，還是喜歡一家子窩在一起吃更顯得溫馨美味?。 雖說肉香四溢的燒烤牛排和湯濃麵Q的日式拉麵都相當誘人，而讓筆者心裡最想吃的，卻是店內一直膾炙人口的「白酒奶油淡菜鍋」（Cozze alla Marinara） ，這是源自於比利時而流傳到整個歐洲的一款經典美味。 口味相當多種變化，番茄酸味、香料辣味、濃郁奶油等等多種風格都相當迷人，但最讓我想念的味道，還是傳統的蒜頭、奶油、白酒所組成的風味，這樣的烹調方式更能品嚐出淡菜的清甜和鮮美。 無論搭配馬鈴薯或是來根歐式法棍，都是堪稱絕妙的完美搭配。 既然是在家料理，我更建議將 Pasta 融入這款料理之中，讓杜蘭小麥的麥香串起整體湯汁的濃稠感和香味。 至於在義大利的麵體選擇上，久煮而能保持彈性、適量吸收醬汁又有存在感的「雙旋麵」（Gemellini） 將是我推薦的首選。 字義上是「雙胞胎」之意，體型如麻花般的雙旋麵（Gemellini）在亞洲餐廳使用上較為少見，但在歐洲各地卻可說是俯拾皆是。 不僅適合少量醬汁的乾炒型工法，對應在湯汁較多的料理中也能表現亮眼，因為獨特的捲狀麵體，不會過量吸收醬汁，能夠保持彈牙軟Q的口感表現。 我很喜歡雙旋麵與白酒淡菜醬汁的組合，Butter 和白酒作為醬汁的基底，加上淡菜本身的鮮美甘甜湯汁作為融合。 南義的料理風格更使用了一些番茄的酸來提味，讓層次感加倍提升，再選擇以雙旋麵這類不會有飽足感的 Pasta 作為澱粉主食。 一邊大口朵頤淡菜的鮮嫩肥美，一口品嘗飽含香濃醬汁的義大利麵，就已是很過癮的享受，若能搭配款酸度表現適中的白酒或啤酒，可以說是宅在家裡的完美救贖。 除此之外，雙旋麵（Gemellini）的特殊造型所帶來的表現更有另一功能，就是隔夜後覆熱還能保留有硬度的口感，即使預作便當或是隔餐再吃都可以品嘗到很好的風味，對於家庭料理來說相當方便。 慢慢咀嚼後會散發濃郁的麥香和甜感，少量使用就能夠恰好的飽足感，是我們餐廳廚師在副食材份量較多的 Pasta 食譜中，常會選用的短麵體組合。 但還是得提醒大家，疫情雖然逐漸緩解，我們卻都還不能掉以輕心，無論是去餐廳享用還是在家料理怎樣都好，做好個人防疫措施，養成良好的公衛習慣，是此時此刻無論在哪兒用餐時都應做好的事。 不妨趁此機會學好自己喜愛的料理，買齊食材後在家用心反覆練習，或許也是這段日子裡能夠精進自己廚藝的一樁美事。 食譜連結：https://bit.ly/3iJCFlX 想入手義大利麵：https://bit.ly/37zgRTo 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3xHvUW0 #龍哥說菜 #Gemellini #雙旋麵 #淡菜鍋 #Delverde #游如龍 主廚 #會呼吸的義大利麵 #坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie

#主廚專欄_龍哥說菜 你有看過像「雙胞胎一樣」的義大利麵嗎？ 你也在尋找適合下酒的義大利麵料理嗎？ 這次游如龍主廚要向您介紹一款適合家庭烹煮，隔夜再加熱、做成便當隔天再帶去公司也能保留很好的風味，或者拿來配酒也適合的義大利麵料理「坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵」。 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 隨著台灣全民瘋奧運的結束，我們也終於盼到餐廳解禁的時刻，妳最心心念念的料理會是什麼呢? 是不是趁著暑假的尾聲，趕緊去能開放內用的店裡好好大吃一頓? 亦或妳也跟我一樣選擇觀望，既然都習慣了在家開伙，還是喜歡一家子窩在一起吃更顯得溫馨美味?。 雖說肉香四溢的燒烤牛排和湯濃麵Q的日式拉麵都相當誘人，而讓筆者心裡最想吃的，卻是店內一直膾炙人口的「白酒奶油淡菜鍋」（Cozze alla Marinara） ，這是源自於比利時而流傳到整個歐洲的一款經典美味。 口味相當多種變化，番茄酸味、香料辣味、濃郁奶油等等多種風格都相當迷人，但最讓我想念的味道，還是傳統的蒜頭、奶油、白酒所組成的風味，這樣的烹調方式更能品嚐出淡菜的清甜和鮮美。 無論搭配馬鈴薯或是來根歐式法棍，都是堪稱絕妙的完美搭配。 既然是在家料理，我更建議將 Pasta 融入這款料理之中，讓杜蘭小麥的麥香串起整體湯汁的濃稠感和香味。 至於在義大利的麵體選擇上，久煮而能保持彈性、適量吸收醬汁又有存在感的「雙旋麵」（Gemellini） 將是我推薦的首選。 字義上是「雙胞胎」之意，體型如麻花般的雙旋麵（Gemellini）在亞洲餐廳使用上較為少見，但在歐洲各地卻可說是俯拾皆是。 不僅適合少量醬汁的乾炒型工法，對應在湯汁較多的料理中也能表現亮眼，因為獨特的捲狀麵體，不會過量吸收醬汁，能夠保持彈牙軟Q的口感表現。 我很喜歡雙旋麵與白酒淡菜醬汁的組合，Butter 和白酒作為醬汁的基底，加上淡菜本身的鮮美甘甜湯汁作為融合。 南義的料理風格更使用了一些番茄的酸來提味，讓層次感加倍提升，再選擇以雙旋麵這類不會有飽足感的 Pasta 作為澱粉主食。 一邊大口朵頤淡菜的鮮嫩肥美，一口品嘗飽含香濃醬汁的義大利麵，就已是很過癮的享受，若能搭配款酸度表現適中的白酒或啤酒，可以說是宅在家裡的完美救贖。 除此之外，雙旋麵（Gemellini）的特殊造型所帶來的表現更有另一功能，就是隔夜後覆熱還能保留有硬度的口感，即使預作便當或是隔餐再吃都可以品嘗到很好的風味，對於家庭料理來說相當方便。 慢慢咀嚼後會散發濃郁的麥香和甜感，少量使用就能夠恰好的飽足感，是我們餐廳廚師在副食材份量較多的 Pasta 食譜中，常會選用的短麵體組合。 但還是得提醒大家，疫情雖然逐漸緩解，我們卻都還不能掉以輕心，無論是去餐廳享用還是在家料理怎樣都好，做好個人防疫措施，養成良好的公衛習慣，是此時此刻無論在哪兒用餐時都應做好的事。 不妨趁此機會學好自己喜愛的料理，買齊食材後在家用心反覆練習，或許也是這段日子裡能夠精進自己廚藝的一樁美事。 食譜連結：https://bit.ly/3iJCFlX 想入手義大利麵：https://bit.ly/37zgRTo 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3xHvUW0 #龍哥說菜 #Gemellini #雙旋麵 #淡菜鍋 #Delverde #游如龍 主廚 #會呼吸的義大利麵 #坎帕尼亞番茄淡菜雙旋麵 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie