《文茜的世界周報 推荐》
【重新匯聚人才 年輕創業者奔赴大稻埕創業】

大稻埕的繁華是借來，也不是借來的。隨著台灣移民北上，台北成為政治經濟中心，這條迪化街成為凝聚南北雜貨的批發市集。

但它也不是借來的，這裡的一個個殷實商人，努力經營南北貨、中藥材、茶葉等等，各自拚殺，一個店面，往往就是百年歷史縮影，老闆可能缺過銀根，遇到天災，還有親友伙計叛變，到對街開個同門生意，彼此零合鬥法，一步步熬過來的。

如今許多台灣傳統產業、金控上市櫃企業老闆們，起家的地方，也都是大稻埕。這裡是50年前台北商場見習地，沒在這裡佔一席之位，台北商圈沒有你的名號。

時空轉移，大稻埕隨著台北市中心東移，一度沉寂，但是這幾年，陸續開始有年輕人和大稻埕的後代回來開創新事業，更有個香港出生的陳國慈開了一個迪化街二零七博物館。

打從1879年清朝時期開始 ，台北成為統治中心，大稻埕的信仰中心台北霞海城隍廟 ，即年年上演盛大迎城隍，台灣史上有「北城隍 南媽祖」之稱。

一度沉寂兩年的繞境活動，2017年終於重回大稻埕，世界周報為大家見証這一頁久違又熟悉的畫面。

2017年，似乎是大稻埕年。

人們為城隍爺祝壽祈福的隊伍，加倍盛大，直到半夜一點才全部走完。

(吳孟寰\台北霞海城隍廟文宣組長)
我有賺到錢，我有受到庇佑，比如說，一開始只有一個軒社會變兩個軒社，會拚嘛，比如說你這個有錢人，是贊助這個軒社，我就去弄另外一個。我可能贊助獅團，我可能贊助什麼，整個迎城隍就會非常熱鬧，為什麼一定要在迎城隍的時候去挺呢?因為在這個時候也是最好的廣告時間

廟會繞境，在2010年被登錄為台灣無形文化資產。大稻埕這幾年也出現了很多生氣蓬勃的新面孔。一個很文青的小咖啡廳，他們遵照傳統，在門口擺上奉茶，提供過路來客歇腿解渴。既保留傳統又創新 是今日大稻埕能夠再起的關鍵之一。

陳國慈是一個很特別的人物。她出生香港，嫁來台灣，擁有美國、新加坡律師執照，當執業律師事務所，再婚後在台積電當副總及法務長，後來被政府延欖為國藝基金會董事長，並且成功改造台北故事館。

退休後，她有個大志向，自己買下一棟老房子，當長期的紀念博物館。她的團隊走訪了11個縣市 找到185件美麗的磨石子作品。

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
磨石子從日本進來，其實就是做地面 牆面，把它變成花樣了，像我們看到那些圖案，是我們台灣的工匠發明的，用銅條去嵌在石子水泥裡面，就像做餅乾一樣 ，用不同的水泥顏色石頭把它填滿，這個是台灣的工法，這些師傅們都沒有人覺得是藝術家，可是現在找不到了 沒有了。但是從他們的工藝就看到他們的創意，也看到他們幽默的，比如說樓下看到非常壯觀的高麗蔘，上面就寫著"高麗參"，”蔘”那個字是寫錯的，因為它漏了個草頭，所以我們做文宣的時候，我們就把它加回去，我們怕人家說是我們寫錯，所以非常可愛，充滿了故事 充滿了歷史

在買房子的過程中她還意外發現，迪化街很早就拒絕了現代化的便利商店。

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
因為香港的房子都是經常被拆，香港喜歡炒地皮，但是到了這裡以後，稍微記得香港過去的大概五十六十歲的人，都覺得香港真的非常遺憾，他們才發現這些老房子，原是那麼漂亮，這就 我們聽到了就是覺得很開心。而且我買這個房子的時候，我在所有權狀上面看到一句很特別的話，跟你分享，我看了半天覺得很好玩，因為我們這裡是商業區，可以開店，可是權狀上面是說，不得開設便利商店， 我就看得到保存這個地區那個時代的人那份心，所以各位看看，迪化街恐怕是全世界少有的 一整條街，是沒有便利商店的，他在做保存的時候就有考慮過這些使用面，整個整體環境的改變

周玉禮是已卸任台北縣長周錫瑋之子，從美國帶著一身廚藝回到台灣，擅長義法料理的他，冥冥之中，跟外祖父挑中了同一個創業起家的地方。餐廳裡的畫、連畫框、餐桌椅、餐廳裡到處盛放的花，都是周錫瑋的作品。

(周玉禮\藝花源主廚)
我也是聽我母親說我才知道，原來我外公就在迪化街從事布的生意，我以前從來不知道這件事情，是後來來了迪化街，來這邊開業才知道這些事情，我母親本身也是在迪化街出生的
(周錫瑋\台灣花鳥園主人)
我認為餐廳就是一個很多花 很多畫 很美的一個環境，你不但吃飯的時候看到菜很美，吃得很開心，你在空閒的時候你在眼睛看環境的時候，你都會覺得好美，那才是一個真正的餐廳

為了呈現道地地中海的味道，周玉禮潛心研究披薩的作法，還特別從當地運來烤披薩的窯。

(周玉禮\藝花源主廚)
在吃拿坡里披薩的時候，你會感覺到它不同於薄脆的羅馬披薩，他帶給你的口感是中間薄脆，可是後面是富有麵粉香的麵團味道，你在吃的時候會一直變化到最後一口

過去入夜之後商家休息就靜悄悄的大稻埕，這兩年開始有了夜生活，小酒吧的飲品，很在地，原料都取自大稻埕。

(陳昱興\樂花園主人)
這邊很多中藥行，南北雜貨店，甚至像我們有青草街，用這樣的東西可不可以來做調酒。我們最後用的是南投魚池的紅玉紅茶，再加上紅棗跟龍眼，讓它有一點點甜甜的味道，我們旁邊是城隍廟，城隍廟有月老 拜月老的供品要有那個

陳昱興是最早移居到大稻埕的陳悅記家族的後代，他用家族的房子，在這裡開了一間小酒吧。樂花園取名自布袋戲大師李天祿創亦宛然之前，擔任前場主演的布袋戲班。

(陳昱興\樂花園主人)
以前我們家有布袋戲班，我就拿我們家布袋戲班的名字，就叫樂花園來當我們的店名。(你們家自己養布袋戲班) 對，這個其實是大稻埕人的傳統，酬神的話，每個家族去輪，他可以花錢去請，如果說是比較大的家族，他覺得怕麻煩，乾脆自己養一個好了

大稻埕的興起，要回到兩百年前，隨著清朝因英法聯軍戰敗，門戶開放，大稻埕從兩岸貿易港口，成為國際通商口岸，大稻埕在歐洲虧空國庫都要喝茶的時代，站上了時代的風頭浪尖。

(高傳棋\文史工作者)
外國人進來開始把資本帶進來，台灣北台地區淺山丘陵地帶，好像適合種茶，就開始廣植種茶。所以大稻埕是靠精緻茶行起來的，人家說大稻埕1860年開港，他的茶可以行銷全世界一百多個國家，除了茶之外，南來北往需要什麼，南北貨 中藥材 需要各種食衣住行，整個大稻埕就形成各種市集在那邊畫家蔡雪溪的《扒龍船》，描繪的就是大稻埕端午賽龍舟的景象。淡水河邊人們衣飾精緻新潮，水上活動除了划龍舟，甚至在河上設置北管舞台，相當風雅。

這是1920年代，跟全世界一起在繁華潮流尖端的大稻埕。

(高傳棋\文史工作者)
1920到1930美國帝國大廈出現，日本最新潮的百貨公司出現，現代化的火車出現 開始有電梯 開始有電話收音機，甚至電視開始蓬勃發展，所以1920年代是人類在一次世界大戰之後，痛定思痛 開始朝向精神文明要蓬勃發展

(陳國慈\迪化207博物館創辦人暨總監)
我覺得迪化街最珍貴的，就是它是台灣或者世界各地少有的還活著的老街，因為老街其實到處都有，剝皮寮也是老街，你到新竹，到很多的地方淡水，都有老街， 可是我說它還是活的的意思是，它原來的樣貌還是一樣，這些老店，還是這些老店，它沒有變成觀光的點或者賣東西給觀光客 並沒有，它原來的個性還是在，這個是非常非常難得的

大稻埕不是一個地區的名字，大稻埕是一本活的歷史書。

11月9號 星洲日報
人間情味

陳佩珊 發酵生命尊嚴（下）

從台灣取經

上一期說到陳佩珊負責創建為弱能人士提供就業平台的社企品牌『愛烘焙』（ibakery）。『愛烘焙』的故事，要從2002年說起。當時東華三院想發起一門可以讓黃竹坑復康中心院友自給自足的生意，便開始策動改變。牛刀小試是在香港仔設立蔬果加工和批發服務，為弱能人士提供就業機會，成效不俗，令機構進一步構思下一步的舉動。『當時，我們看到台灣以麵包烘焙作為心智障礙、身體殘障人士的職業依歸做得非常成功，便想不妨在香港一嘗試！於是，在黃竹坑的復康中心另闢了800尺的空間作為培訓中心，挑選出適合的朋友進行培訓。』陳佩珊在不急不緩的語調中追溯：『2007年我們成立了樂群麵包工坊，那時樂群社會服務處的一個支線，也是『愛烘焙』的前身。在樂群那裡累積一定程度的營運經驗，我們在2010年正式遷入堅尼地城的現址，差不多同時成立了café、輕食站等業務，堅尼地城烘焙廚房（港人簡稱『餅房』）的出品，都會供應到這些門市。』

培訓身／心殘障的朋友，跟培訓普通人自然有所不同，所需時間更長，也更要靈活調配：『一般上，培訓中心會花三至六個月時間作訓練，而他們正式投入餅房的工作，則要一兩年才會真正上手。』陳佩珊表示，還要應運個別能力來分配工作：『有的員工只能做好某個部分工作，就只能讓他專注在那項工作上。導師需要花許多心思和時間去觀察的溝通。』『即便是有心智障礙，他們還是會有人性化的一面，也會為了自己做多了，他做少了覺得不高興，這時候就要花很多精力、時間去溝通，讓他明白。』陳佩珊笑說這些餅房相處的點滴。

他們的獨立…..

愛烘焙名聲漸隆，當中豎立的，不止是一個品牌，而是一個希望。『現在不時有家長，來到麵包鋪或餐廳，為家中殘障的子女找工作，我們也會酌情處理。』陳佩珊說愛烘焙的門戶並不限制於自家復建中心的院友，有時候也經由社工轉介、或者毛遂自薦的途徑聘請員工。『最主要還是看對方的條件是否符合我們的主觀願望。』

活在非主流的世界，然而，活著的自我感覺良好，原來是世界大同，並無二分。跟旗下殘疾員工相處多時的陳佩珊觀察到，儘管殘疾員工對於『存在價值』並不是以我們的語言去詮釋，然而，他們也需要他人鼓勵、贊賞、肯定來建立自信。『跟你我一樣，他們發現在工作上會被人讚，被人讚完很開心，就會自動自發爭取工作表現，繼續追求這種滿足和快樂。』感受便是一種共同語言，能夠同理，已勝過千言萬語。

有了愛烘焙這樣組織健全的平台，弱能人士有渠道一展所長、有能力賺取收入、可以強化自理能力，是一連串積極美好的骨牌效應。作為領導人之一，陳佩珊深知做飲食，味道永遠是吸引客人的要素，『雖然愛烘焙打著社會企業的旗幟，但你不能要求大家出於愛心來光顧，一兩次可以，長期之下絕無可能。所以，愛烘焙對於麵包、餅乾素質的把關十分嚴謹，除了有特定的團隊會研發新口味，我們也聘請台灣著名的無添加麵包大師王傳仁老師定時過來授課，為員工增值。』
陳佩珊坦言，品牌一開始是希望做高端的歐陸式麵包，然而經過探討，發現歐陸式麵包所需掌握的技藝，不是弱能人士的能力所及，所以另尋出路，後來在別人介紹之下，認識台灣的王傳仁老師。『王老師做麵包的核心是：天然無添加，自己能放進口的，才做給人吃。這跟我們做社企所需要的品牌理念和路線非常吻合，就找上了王老師。王老師對我們也非常支持，甚至為我們篩選麵包食譜，省去繁複工序的麵包，讓弱能員工更容易學得上手。』

餅房裡的和諧

走進『愛烘焙』店鋪後半部的餅房，馬上就被裡頭輕鬆愉快的工作氣氛感染，忽有小悟：東西好吃，跟這股開心的正能量不無關係。員工比例中，非弱能人士佔三成，是日值班的麵包師鄭家賢是其中一位，他說，跟弱能同事共事相處，並無異樣，反而特別開心，因為他們都是孩子心性的一群，舉動特別可愛。餅房內負責為麵包作最後把關，看爐火的大師兄志城，不太喜歡說話，但做事令人放心。他是這裡第一位輕度智障的員工，非常有責任感，『他初來上班的時候，因為怕遲到，很早就出門，五點半來到，在附近的公園呆坐整個小時，到了六點半有人來開門才開工。』陳佩珊笑說：『後來，他才慢慢調整了，掌握好起床和出門的時間，不至於坐在公園呆等。』不過，這樣的責任感，還是令人很感動啊。除了看爐火，志城還要補充冰箱裡的材料，每一次的補缺，他都妥善地做提貨紀錄。

榮新呢，是個輕度智障兼自閉症患者，個子矮小，臉上常常露出孩子氣的笑容，他能獨當一面地發麵團、做麵包，佩珊說他做事的專注能力很高，情緒平穩，所以公司也特別提攜，幾個月前還派了他到日本京都學做綠茶曲奇，很了不起！

還有自閉症患者陳詩敏，大家暱稱她做敏敏，問她最擅長做什麼？她開懷地說：『打QQ ball！』原來，她最喜歡就是做黑芝麻核桃軟球，俗稱QQ ball。其實敏敏繪畫很有天分，品牌的紙袋、餅乾盒上的繪圖，便是出自她的手筆，於是公司重點栽培她的美術天分───『她現在比起其他員工多放一天假以便上繪畫班，不過，在很早以前，就要每天都跟她重復說，會有這樣的安排。如果我們忽然跟她說，她無法馬上適應過來，會拒絕接受。』陳佩珊解釋，這就是跟弱能員工溝通方式的不同之處。『試過有位員工，老是在看一幅畫裡頭的螺絲，問他為什麼？他又說不出來。之後，耐心跟他溝通，才能明白他正處於焦慮的狀態，可是不會表達，所以反映在舉動上。面對弱能人士，我們可以從這些細節去觀察、去瞭解。』同樣是人，裡頭裝載的世界卻可以完全不同，唯有愛與關懷，能將不同世界聯繫起來。

每一個人，都需要活著的尊嚴。在『愛烘焙』一班先天能力有所局限下但依然發揮著個人力量去活出生命尊嚴的員工中，不禁另有所悟：人們常抱著一種心態，自覺要幫助、包容他們，其實已在預設立場中，失卻了平常心去看待。陳佩珊說，近年有兩次在路上，遇見她20年前大學剛畢業，擔任社工時輔導過的邊緣少年，分別是一男一女，都是他們主動上前來相認。『我們站在路上話當年一番，發現他們都能坦然面對以前年輕做過的荒唐事，證明已經過去了、也被處理好了。其實，當時我是很為他們感到擔心的啊！』陳佩珊說，這些年走過的路，讓她很能體會，也是念茲在茲的：每個人都有內在的小宇宙本能，去解決自己的問題；不管那是誰，要全然信任，每個生命都會有他的出路。（完）

圖解：

6&7. 患有輕度智障和自閉症的榮新（黑衣者）是店裡被點名栽培的員工之一。備受家人寵愛的他，當公司想要跟他簽下聘書，媽媽甚至擔心他工作會辛苦而一度猶豫呢！結果他上班上得很開心，表現又出色，數月前還被公司選中送去京都學藝做綠茶曲奇，產品推出以後，在坊間口碑非常好。

8. 『愛烘焙』門市的麵包產品，相當多樣化，強調天然無添加，所以保質期限短，要趁新鮮食用。

9&10. 自閉症患者敏敏，烘焙做得好，藝術天分更高。陳佩珊說，為了栽培她的藝術天分，公司不得不『放手』讓她每個星期多放一天假去學畫畫，『店裡少了一個出色的員工幫忙，運作也會有少許影響啊！雖然捨不得，但還是要為她的天分著想！』品牌包裝的設計，都是採用敏敏平日的繪畫作品，這是最新的聖誕節產品包裝。

11. 陳佩珊說，經營社企，要懂得平衡營運壓力，掌握可持續經營的核心理念，以共融社會為目標，『我們是做服務而不是做慈善』。