今天在家試新的餅乾壓模,

製作了

❤️小熊壓模餅乾,
❤️小魚蘭姆夾心餅乾,
❤️黑芝麻花生糖,
❤️再利用多出來的蛋白製作達克瓦茲,

放在小鐵盒中,感覺更可愛了!🥰

❤️💕❤️💕❤️💕

這陣子看見很多烘友開始製作年節糕粿了,

Sidney這周有排程,所以下周再來製作年節糕粿類,

在這邊先分享我往年的

蘿蔔糕以及年糕製作給需要的朋友參考

❤️米磨蘿蔔糕
https://icook.tw/recipes/185341

🗒一般製作蘿蔔糕,在海外的朋友可以選用
long grain rice或是basmati rice
成品製作出來,都可以跟在來米一模一樣

❤️米磨年糕(粿粹版)
https://icook.tw/recipes/185359

安安安大家好
這次鬼SHOT隊接到業配ㄌ!!!
感謝眼光獨具的乾爹NIJIYA
之前就有喝過蘋果蜂蜜調酒覺得好好喝（我是蘋果控）
加上小孟大推這款雪派
一試吃驚為天人尤其珍珠奶茶口味
裡面珍珠超級Q還有夾層的脆片讚爆
好適合在家上班沒冷氣吹的我嗚嗚

大家在家也可以和朋友玩這個
傳情猜人名遊戲
只是友情要夠堅固就是哈哈
本集有一個郭妖受到傷害

NIJIYA雪派 調酒 7-11熱賣中！
國際啤酒節：6/16-8/10，指定酒款三件79折，六件77折

冰品第二件6折：6/30-8/10，指定冰品任選第二件，享6折優惠


貼心小提醒：未滿十八歲禁止飲酒，喝酒不開車，安全有保障

#NIJIYA #雪派 #調酒 #711


菜單教學
＊溫
冰品：先烤棉花糖（離火源1公分左右)夾進雪派中
調酒：先加入紅茶1/3再加入NIJIYA調酒＋放入新鮮頻果＋配上檸檬片

＊郭妖
冰品：奶油30克
Oreo一盒
Cream cheese一盒(總統牌)
糖60g
牛奶 90ml
檸檬汁20ml
鮮奶油150ml(市售1盒總統牌)

底座
1.把Oreo稍微退冰後轉開，然後把奶油刮掉
2.餅乾放到夾鏈袋中用盤子或重物敲碎
3.把奶油加熱(務必轉小火並且適度離火避免燒焦)
4.把蛋糕的模具拿出來，把餅乾鋪好倒入奶油鋪平，用湯匙壓平做成底座冰起來備用

起司蛋糕部分
1.把鮮奶油打發，打到有波紋後轉高速到發為鮮奶油蓬鬆為止
2.把起司用湯匙稍微壓平並且用攪拌器攪拌至微軟
3.把起司跟糖一起攪拌，並且分批倒入鮮奶油，一邊攪拌
4.加入Blackpink元素(粉紅色食用色素)並打發至均勻無顆粒
5.把做好的起司倒入事先鋪好底座的模具後放到冰箱
6.大概等5-10分鐘左右插入切成愛心的雪派

頂部巧克力脆片
1.買711的草莓巧克力，加熱巧克力，一定要隔水加熱
2.把融化的巧克力放入扁平模具中冰至冰箱冷卻
3.把冰好的巧克力敲碎，變成碎片後撒在完成的蛋糕上

調酒：
1.將NIJIA調酒倒入製冰盒中並冷凍
2.一顆蘋果切丁
3.將蘋果＋一盒希臘優格＋ 約一SHOT杯威士忌打成汁
4.倒入調酒冰塊中

＊曼玉
冰品：
材料: NIJIYA黑糖珍珠雪派一支、兩顆蛋(一顆全蛋+一顆蛋黃)、牛奶100CC

1. 牛奶稍微加熱和NIJIYA的冰攪拌，再加入蛋一起拌均勻
2.將拌好的布丁液過篩，過濾雜質，反覆三四次
3. 將液體倒入容器後拿去電鍋蒸，外鍋一杯水，布丁容器上可蓋鋁箔紙，電鍋需開蓋留一個縫隙，時間差不多時，布丁拿起來搖晃表面沒有流動就可以了。
4.放進冰箱冰，隔天就可以吃ㄌ

調酒：
青森蘋果蜂蜜調酒+威士忌+檸檬

＊小孟
冰品：珍不巧燕麥粥
1. 燕麥片泡牛奶，放在冰箱靜置30分鐘
2. 水果切丁
3. 把燕麥粥拿出來上面鋪上切好的水果丁
4. 再把雪派切塊放在水果丁上

調酒：桃氣戀人
1. 紅石榴糖漿與水混合，倒入玫瑰花模具放入冷凍庫製作成玫瑰花冰塊
2. 將碎冰塊、伏特加、桃子氣泡酒與幾塊西瓜放入果汁機打成冰沙
3. 將冰沙倒入杯子裡後放上玫瑰花冰塊

＊教主
冰品：將香蕉奇異果剝皮，打開NIJIYA雪派放上去（吃的時候再把水果拿起）
調酒：水蜜桃＋伏特加＋蔓越莓＋柳橙汁 （比例隨喜）

線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對

⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform

⭕️了解更多線上課程 ：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html

老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式


檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式


#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派

翔太の卡將的廚房日記
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合作邀約：flywing1202@gmail.com

文字食譜：https://bit.ly/2U76ToS

#酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬

棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。

棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。

加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。

如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。

這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。

如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。

份量/
四個份

材料/
雞蛋一隻
白砂糖50克
菜油/融化牛油50毫升
忌廉（鮮奶油）40克

低筋麵粉90克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
肉桂粉一茶匙

酸種棄種80克
（註： 如不用酸種棄種，可將低筋麵粉份量改為130克，忌廉（鮮奶油）改為80克，即各比原本多40克）

香蕉（小）兩隻
巧克力鈕扣或磚70% 75克

工具/
直徑七厘米的瑪芬焗盤一個
瑪芬專用焗紙

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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

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