位在南高雄、文化中心小社區內民宅的 橫濱屋 初代村田，是愛吃拉麵的我的口袋名單之一 。
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橫濱是日籍老闆村田桑與台籍老闆娘長住26年的城市，初代指的是開門營業的第一代，這是店名由來。66歲的村田老闆原本是東京人，從事了46年的建築業，後來為了實現20年前對太太的承諾，退休後，遂攜手移居另一半的故鄉－高雄，搬回台灣前，還特別在日本和經營高人氣拉麵店的好友習得一身技藝，無門無派，但橫濱屋的美味拉麵裡，有種濃郁的日本式家常溫情。
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這裡的拉麵分成醬油、豚骨、塩味三種，湯頭和麵條粗細都是固定，夫婦倆每天清晨五點就要起床熬湯，一般日本拉麵店常會在湯裡加進豬背脂，目的是要增進香氣、濃稠感和濃郁度 ，但吃完對身體負擔較大，這裡捨棄不用，費了一番工夫用其他食材轉化，才得以維持住湯頭醇香，風味確實偏向淡雅風格，讓喜歡喝湯的台灣人都能咕嚕咕嚕大口下肚。
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裡頭會附上一片叉燒肉、半顆溏心蛋、海帶芽、豆芽費工剃頭去尾，筍干非買加工現成品，而是直接上到阿里山把食材帶回製作，甜鮮的蔥，用的是日人與中興大學合作生產，明水農業的水耕式沙拉珠蔥……建議先喝幾口原湯，然後加一瓢日式辣醬和爽彈麵條和勻後，朝目標，眼明手快，夾起，入口，忘情發出窸窸窣窣聲，快意完食！
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這裡的炸物也很日式家常，有炸牡蠣、海老、竹夾魚、可樂餅、漢堡排等，炸餃子也是正宗日本吃法，有別於台灣人喜歡用煮或煎的方式料理，日式用炸的，為避免餃子口感過度硬脆，所以餃子皮比例都有調整過，這用的就是從日本進口的版本，所以炸完吃，口感依然保有適度彈性，很適合配冰啤酒啊吶。
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2019年9月才開始點燈，如今已成了文化中心一帶，小家庭或學生族群用餐時段的熱門選項，看著村田桑廚房忙完，還會跑出來幫忙收拾外場，這份相互扶持的好情感讓人動容，在社區裡，有間這樣的溫馨小食堂能進進出出，真好。
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#高雄拉麵

謝謝好友的不藏私推薦，讓住北高雄、愛吃拉麵的我，又多了一個在南高雄的口袋名單 橫濱屋 初代村田。
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橫濱是日籍老闆村田桑與台籍老闆娘長住26年的城市，初代指的是開門營業的第一代，#這是店名由來。66歲的村田老闆原本是東京人，從事了46年的建築業，後來為了實現20年前對太太的承諾，退休後，遂攜手移居另一半的故鄉－高雄，搬回台灣前，還特別在日本和經營高人氣拉麵店的好友習得一身技藝，無門無派，但橫濱屋的美味拉麵裡，有種濃郁的日本式家常溫情。
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這裡的拉麵分成醬油、豚骨、塩味三種，湯頭和麵條粗細都是固定，夫婦倆每天清晨五點就要起床熬湯，一般日本拉麵店常會在湯裡加進豬背脂，目的是要增進香氣、濃稠感和濃郁度，但吃完對身體負擔較大，這裡捨棄不用，費了一番工夫用其他食材轉化，才得以維持住湯頭醇香，風味確實偏向淡雅風格，讓喜歡喝湯的台灣人都能咕嚕咕嚕大口下肚。
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裡頭會附上一片叉燒肉、半顆溏心蛋、海帶芽、豆芽費工剃頭去尾，筍干非買加工現成品，而是直接上到阿里山把食材帶回製作，甜鮮的蔥，用的是日人與中興大學合作生產，明水農業的水耕式沙拉珠蔥……建議先喝幾口原湯，然後加一瓢日式辣醬和爽彈麵條和勻後，朝目標，眼明手快，夾起，入口，忘情發出窸窸窣窣聲，快意完食！
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這裡的炸物也很日式家常，有炸牡蠣、海老、竹夾魚、可樂餅、漢堡排等，炸餃子也是正宗日本吃法，有別於台灣人喜歡用煮或煎的方式料理，日式用炸的，為避免餃子口感過度硬脆，所以餃子皮比例都有調整過，這用的就是從日本進口的版本，所以炸完吃，口感依然保有適度彈性，好想配冰啤酒啊～
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2019年9月才開始點燈，如今已成了文化中心一帶，小家庭或學生的熱門選項之一，看著村田桑廚房忙完，還會跑出來幫忙收拾外場，這份相互扶持的好情感讓人動容，在社區裡，有間這樣的溫馨小食堂，能進進出出，真好。

#高雄美食
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材料
長糯米 3杯 long-grain glutinous rice 3cup
水 3杯 water 3cup
臘腸 1條 Chinese sausage 1pcs
肝腸 1條 Chinese liver sausage 1pcs
紅蔥頭 40公克 shallots 40g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
水餃皮 適量 dumpling wrappers q.s.
作法
1. 長糯米泡水1小時備用。(米跟水比例1：1)
2. 紅蔥頭切末；臘腸、肝腸切小丁，備用。
3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入紅蔥末炒香。
4. 再放入臘腸丁、肝腸丁炒香炒出油脂。(用臘腸肝腸的油來炒糯米會更香濃)
5. 鍋中放入糯米與浸泡的水，加入醬油、
6. 白胡椒粉炒勻，加蓋以小火燜煮約15分鐘。
7. 打開鍋蓋拌勻後放涼備用。(這樣就可以當油飯或直接包粽子囉，換個花樣用餃子皮來變化更有趣)
8. 取水餃皮包入約30公克，捏成燒賣狀。(還可以捏成餃子狀或包子狀)
9. 取盤子噴點油，放上捏好的油飯燒賣，放入蒸鍋中以大火蒸約6分鐘即可。(媲美茶樓點心，簡單又好吃)







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鍋貼

關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。

青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。

小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。

地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。

蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。

蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。

煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。


水煎包

[麵團]

材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。

[餡料]

材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。

[包餡]

作法
1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎烤]

材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。
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Chinese Dumpling「高麗菜牛肉水餃 V.S 自製餃子皮」如此美味。讓我天天思念的家鄉味 | 俏媽咪潔思米

✏詳細配方。圖文食譜 http://yummymum.tw/beefdumpling/

自己桿的餃子皮，自己調的絞肉餡，自己包的餃子~
我想起孩提時候和家人們一起包餃子的快樂溫暖回憶~
現在我和孩子們一起打造我們自己的包餃子記憶~
孩子歡樂的笑聲，是讓餃子更加甜美的調味~

願我們的人生和餃子一樣，美味多汁~

以下分量約50~60顆餃子

[水餃皮]
中筋麵粉600g
冷水 300ml
鹽巴 6g

[牛肉內餡]
牛絞肉 600g
高麗菜 300g
蔥 5根
薑 30g

[調味]
蔥薑水 250ml
醬油 30ml
香油 30ml
米酒 15ml
白胡椒粉 5g
砂糖 5g
鹽巴 5g

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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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