4/28(三) 我們即將在 EMBERS 展開一場前所未有的台味饗宴。
▹ https://bit.ly/2QveXhC

融合五感，解放感官 🥂

用一頓晚餐的時間，與料理人、飲食史學者、植物人文作家一同展開對台灣風味的探討與辯解，讓我們在享用料理的過程，透過深度知識的交流，認識每道菜色背後富含的意義與歷史。

用有故事的料理，續寫有故事的台味，4/28(三)邀請你共進晚餐。
讓我們透過品嚐，去思考各種組合出的風味，如何成為一種全新的料理想像！▹ https://bit.ly/2QveY5a（報名即將截止．把握最後席次）

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◐ 台灣味之夜｜品料理的思考與料理人的辯證 ◐
時間 ▎4/28(三) 18:30 - 21:30
地點 ▎EMBERS
票價 ▎3,800 元
報名資訊 ▎https://bit.ly/2QveY5a
特別來賓 ▎
#沙茶 一書作者、台食文化學者｜#曾齡儀
台灣、東亞飲食文化史學者｜#郭忠豪
植物生態與人文作家、插畫家｜胖胖樹的熱帶雨林（Fat-Fat Tree Tropical Rainforest）
☞ 更多神秘來賓，敬請期待！

報名內含 ▎
✧ 含EMBERS 2021年4月新菜單乙客（價值3,200元）
　#風味、#鹹水、#米酒、#沙茶、
　#米醬、#鹹甜、#青草、#油香。
✧ Shopping Design 雜誌四期（價值1,000元）
✧ 與飲食學者、作家齊聚探討台食文化（機會難得．珍貴無價）

今日我們所熟悉台灣飲食中的海鮮文化其實歷史並不長久。要能夠享受海鮮，必須要有足夠的冷凍技術，也需要有足夠規模的漁業與貿易。

這篇來自【DQ地球圖輯隊】轉載自【研之有物】上的文章，介紹了中研院臺灣史研究所林玉茹研究員對於台灣海鮮飲食文化史的研究。這也帶我們進一步認識今日的海鮮文化有哪些歷史與技術因素所造成。

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海產不只用來日常料理入味，祭祀、下酒、養豬乃至食補，皆深深刻進民眾的日常軌跡裡。清末《臺灣通志》記錄了各種海產烹調法，可食用的海產多達 78 種，海鮮在臺灣的飲食文化中，絕對是扮演舉足輕重的角色。

高級仕紳佐烏魚子下酒，平民就配點蝦米、魚乾解饞。祭祀酬神、逢年過節，端上全魚討個吉利。鱸鰻、甲魚、蝦米是食補好食材。就連養豬，北臺灣農家都會混入鹽魚煮成粥。

繽紛海產還出現在軍隊的行囊包裹！1890 年代霧峰林朝棟軍隊的報帳單，也有海鮮罐頭現蹤，行軍能吃上三文魚（鮭魚）、甸魚（沙丁魚）、洋鮑魚等進口魚罐頭，這等伙食品級或許讓現今軍中弟兄默默流下一滴淚。

過往文化深入臺灣人的血液，直到 1960 年代以前，我們的海產習慣都沒有太大變化，嗜吃重鹹的臺人仍以鹹魚佐餐。在經濟起飛、少鹽少糖的健康風氣下，鹹魚才逐漸退位，被調味清淡的白肉、鮮魚取而代之。但有錢、過年或敬神時，臺灣人仍偶爾會來點高級舶來品奢侈一下。又如當今年節熱門的烏魚子禮盒，在清代，也是仕紳饕客間送禮的選擇。

林玉茹強調，飲食是文化的標記。今日，熱炒海產店、生猛活海鮮林立街頭，魷魚乾、蝦餅與蝦酥等零嘴也唾手可得，皆是百年來歷史傳統的縮影。

(以上引用網頁原文)

https://dq.yam.com/post.php?id=13710&fbclid=IwAR1QXGcEpa5JJiJQyILfxaejS9zcfVq4vYY1NXew508n-8dCFHdbjS_0tPk

吃漢堡要是少了香酥可愛的薯條，似乎有點空虛。🍔🍟

啃牛排若是沒有細滑綿密的薯泥，感覺也不夠完整。🥩🥔

追劇如果不用筷子夾洋芋片追下去，要怎麼撫平男主女主怎麼樣都無法相認的揪心？😫😩🥳

並未把馬鈴薯當主食的我們尚且如此倚賴它，更別說歐洲人了。

現代許多歐洲人的餐桌上少不了馬鈴薯作為主食，但卻很難想像當年它從美洲新大陸飄洋過海初來乍到時，卻被當成是有毒植物。馬鈴薯在歐洲飲食文化史的翻身成功記相當勵志，用另一個角度說，其中也蘊含許多人的血淚。

藝術史上最知名的馬鈴薯大概就是來自米勒和梵谷。他們的馬鈴薯不走菁英高冷路線，反而在敦實樸拙之中，自然散發溫暖的力量。

不要只是啃薯條和洋芋片，快來一起跟馬鈴薯混熟一點啊~😁

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關於馬鈴薯的歐洲奮鬥血淚史，以及米勒和梵谷筆下的馬鈴薯，都在美學風格相對論第41集。

首播 03/10（三）20:00-21:00
重播 03/14（日）15:00-16:00
在 #IC之音FM97.5，
無論何時何地，都期待與你相遇。

**打里摺建築·贊助播出**

#IC之音FM97.5
#即時線上收聽，不受地區限制
https://www.ic975.com/
#首播之後便可隨選即聽
https://is.gd/xWW1Yp

https://www.facebook.com/AestheticStyleReality/posts/263059652082689

本集主題：「蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生」介紹
　　　　　　　
訪問編輯：王育涵
　　
內容簡介：　
其他地方比不上的江戶美食，美味歷史的真心款待。
　　蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，
　　讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。
　　天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。
　　吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子。
　　楊貴妃和小野小町等絕世美女，
　　遠遠不如飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。
　　正所謂「賞花不如吃糰子，俊男美女輸美食」……
　　江戶，我要開動囉！
　　
　　「江戶美食四大天王」：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，從江戶時代培育至今的美味故事──
　　蕎麥麵以瀟灑的形象與清爽的滋味，奪下最符合江戶人口味的王座；
　　鰻魚以類似情人節與巧克力的成功行銷，創下了鰻魚日的風潮；
　　天婦羅藉由免費白蘿蔔泥的助攻，化開油膩的藩籬直攻味蕾；
　　壽司則以店家數最多的優勢，維持聲勢不墜；
　　本書以四大美食的商業活動為中心，回溯其發展，探討四大美食出現的時間與成為江戶美食的歷程。
　　
　　【以下關於江戶四大美食的說明，您知道哪幾項是錯的嗎？】
　　．蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。
　　．早期的蕎麥麵醬汁是味噌口味。
　　．江戶前特產在江戶時代是以鰻魚為代表。
　　．蒲燒鰻魚店原本沒賣鰻魚雜湯。
　　．蒲燒鰻魚一開始就是以鰻魚蓋飯聲名大噪。
　　．天婦羅攤提供白蘿蔔泥是因為江戶人不喜歡太油膩的食物。
　　．特別的天婦羅叫做「金婦羅」。
　　．握壽司原本不佐薑片。
　　．散壽司比握壽司高級。　　
　　．四大美食中以壽司的歷史最悠久。
　　正確答案就留待閱讀本書時尋找吧！
　　
　　江戶是東京的古稱，經過德川幕府大力整建之後，在十八世紀，人口已經超過一百萬人，是當時世界最大的都市之一，可與同時代大英帝國的首都倫敦匹敵。
　　
　　江戶時代因外食需求激增，誕生了獨特的江戶屋台（路邊攤）文化。江戶街頭林立各類小吃攤，每個攤子都生意興隆，而其中又以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎。因此本書所要探索的四大美食：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，共同點便是「都由路邊攤起家」。我們將追蹤這四大美食在兩百年前的江戶是如何崛起並持續一路發光發熱，以及為何直到今日都仍是日本國內外美食排行榜的前段班。
　　
　　這四種料理雖然更早之前就有人食用，但至今仍受歡迎的料理方式卻是定型於江戶時代，所以有人說：「想要了解日本的飲食文化起源，必得從江戶時代看起。」
　　
　　我們將跟著本書一起穿越時空，回到江戶時代，從歷史、文化著眼，搭配大量圖畫與詩歌，在視覺與聽覺的饗宴中，見證江戶人熱愛美食、追求美食的極致，深刻感受江戶美食四大天王的魅力。　　
　　　
作者簡介：飯野亮一
　　早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯：江戶四大美食的誕生》。

　　　
　　　
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本集主題：「居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化」介紹
　　　　　　　
訪問編輯：王育涵
　　
內容簡介：　
從居酒屋穿越三百年前的東京，
從居酒屋看透海海人生，
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學，
居酒屋，有溫度的酒食天堂，庶民活力的居酒物語！
　　　
　　居酒屋，
　　有笑有淚也有醉，
　　生命中的一食一飯，就看你菜單怎麼點，才吃得美。
　　　
　　「美酒堪稱掃愁帚」，居酒屋裡，
　　一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
　　臺灣的飲食歷史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
　　一部深夜食堂的漫畫，風靡了全亞洲，
　　強化了居酒屋治癒系的形象。
　　源起於江戶時代的居酒屋，
　　從孤身打拼的底層社會成長，並陪伴在庶民的身邊。
　　　
　　三百年前的東京，居酒屋如何誕生？如何蛻變？當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連？本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程，探索居酒屋的源頭，深入歷史，在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中，藉由視覺與聽覺呈現發展的過程，一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現，日本在各種面向的文化歷史進展，竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。
　　　
　　【江戶時期的居酒屋，和你認識的現代居酒屋差很大！】
　　‧入口的門簾不是一片布，而是一排垂下的繩門簾。
　　‧從一大早就開始營業了！（那不是早餐店嗎？）。
　　‧桌子放在地上，客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒？
　　‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉！（居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬？）
　　‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片！（那還叫日本人嗎？）。
　　‧已經有女服務生在居酒屋工作了！（江戶時代男女平權？）。
　　‧提供客人免費小菜！（開胃菜不用錢？）　
　　　
作者簡介：飯野亮一
　　早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯：江戶四大美食的誕生》。
　　　
　　　
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