當人們移民到另外一個國家，不管是懷念家鄉味，還是技術上的優勢，常會選擇「餐飲創業」。所以透過對於一個國家「異國美食」的研究，往往都能看到該國當中移民的歷史與變遷。

這篇來自BBC的文章，帶我們透過一位「美國中餐館收藏家」來認識華人移民與餐廳在美國的發展歷程。從中可以看到，不同階段的移民浪潮如何推動了「中餐廳」的演變。這也帶我們進一步深思一個國家中移民與飲食文化的深刻關係。
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見證華裔移民與中餐遷徙歷程

陳戴維最初對中餐幾乎一無所知，後來卻成為撰寫食評、經營博客與社交媒體的中餐專家。

不過，跟一般的食評家不同，他並非聚焦微觀層面的中餐味道，更多從宏觀層面上討論美國中餐的歷史與文化背景。

在探訪中餐館的過程中，他也見證了一波波近代華人移民潮，以及緊隨而至的「美食遷徙」。

1970年代前後，台灣掀起美國求學的風潮，「來，來，來，來台大；去，去，去，去美國」蔚然成風，隨之而來的是在東海岸遍地開花的台灣餐館。

1997年香港主權移交前夕，大批港人移民加拿大，溫哥華搖身一變為海外粵菜的「首都」。陳戴維多次專程去溫哥華，只為了大快朵頤。

1980年代後，來自中國大陸的移民數量增長極快。1979年中美正式建立外交關係後初期，新增移民主力來自廣東和福建。

近二十年來，來自中國其他省份的移民逐漸增加，他們帶來了正宗的滬菜、川菜、湘菜等區域菜系，川菜逐漸取代粵菜成為了美國中餐菜系的主流。

美國中餐更新換代的速度讓陳戴維驚訝。「很多來自中國大陸的移民，他們翻轉了曲線，如今粵菜只是美國中餐的一小部分了。」

(以上引用網頁原文)
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/world-57108409

「台灣味應該是要更有自信的。」
一個晚上，我們環繞著料理、植物與文化歷史。

聽 #胖胖樹王瑞閔 老師 講述胡椒葉的變遷，還驚人分享自己家中擁有多達上千種的植栽。
聽 #郭忠豪 老師分享米酒與台味，讓我們對台灣風味擴展了更多想像。
聽 #曾齡儀 老師分享沙茶研究，意識到台味的無法定義，而是充滿包容與理解。
聽 EMBERS主廚 Wes 闡述每道精心設計的料理背後的發想與故事，碰撞出更多味覺與思考上的新鮮感受。
也謝謝《料理．台灣》#李承宇 總編、 COFE 主理人 #顧瑋 、飲食作家 #盧怡安 一同參與，在享用美味料理的同時，為這季四場《好食光．五感新台味》活動畫下圓滿的句點！

［#日常書訊］
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近來，線上讀書會分別讀了《#海上傭兵》（衛城）（棄讀）、《#沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》（前衛）、《#歌唱臺灣：連續殖民下臺語歌曲的變遷》（衛城）、《#反轉戰爭之眼：從美軍舊航照解讀台灣地景脈絡》（暖暖書屋）、《#被扭曲的臺灣史：1684～1972撥開三百年的歷史迷霧》。
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和朋友討論接下來要讀什麼書時，發現4月底到5月初，台灣文學和史地書籍一本比一本精彩，創作力勃發！留個紀錄：
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首先，是由謝旺霖整理手稿，楊牧老師的最後一本詩集──未曾結集、未曾發表的詩作《#微塵》（洪範），書中附上珍貴的詩人手稿。
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甘耀明則以1945年「三叉山事件」(台灣少見的山難+山難)史實為基底，寫成《#成為真正的人（minBunun）》（寶瓶文化）。
三叉山事件是「一九四五年初秋，二戰結束時，美軍運送前盟軍戰俘的轟炸機，受颱風影響，墜落臺灣山區，有五位機組員、二十位戰俘死亡；臺東海端鄉與關山鎮出動的大批搜索隊（包括日警、布農、阿美，平埔、漢人等），在山區遭受下個颱風，二十六人失溫死亡。」甘耀明說：「小說描寫布農少年哈魯牧特（Halmut）的蛻變，他的棒球失落夢，他為何在救難時搖擺，以及他為何成為他後來的樣子。」光讀簡介便驚心動魄。
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徐振輔獲得第21屆 臺北文學年金獎得獎作品《#馴羊記》（時報），「融合西藏風土博物誌、遊記與抒情文學，以小說記寫西藏自然景物與人文風土的消亡與困境」，他寫下的藏地高原如何拓展台灣文學的時空跨度，是觀察重點。
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黃崇凱《#新寶島》（春山出版）以「臺灣與古巴兩座島嶼的住民發生了大交換」的概念出發，兩個同樣位於北回歸線上的島國命運將會如何發展？小說家如何透過未來假想書寫台灣的可能歷史，讓人滿心期待。
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韓麗珠繼《黑日》之後，再度以日記體裁寫下在疫情和政治變動中的人文思索《#半蝕》（衛城出版）。簡介中這段讀來特別傷心：
「不是全蝕，也不是全明。
　不是生來就被剝奪，而是曾經擁有，卻正在失去。
　不是沒有家，而是持續不斷地失去家，失去安定感。
　就像生活在地面的自己，逐漸被天文現象的暗影所籠罩。
　倘若這是二十一世紀的存在狀態，人要如何在這死去中生？」
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在《濁水溪三百年》之後，發現地理老師出版《#溪說臺南：#曾文溪的地景與人文》（蔚藍文化），以曾文溪為探查對象，走訪曾文溪各流域裡的地景變化和人文景觀，是為對台灣地理有興趣的人製作的補充包。
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延續海洋史觀下的台灣，有兩本跟海盜相關的作品值得關注。
一是曾昭榕《#海道：紫氣東來》（九歌），是以李旦、顏思齊建立的海上帝國為史實基礎所寫的小說；另一本則是吳建昇《#驚濤戰府城：海賊王蔡牽在臺南》（蔚藍文化），勾勒蔡牽海盜集團攻打台灣的始末以及對清廷治台造成的影響。
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關於日本與台灣相關的歷史，也有學者、紀錄片導演進行細緻的考證、訪談、拍片紀錄。
平野久美子《#牡丹社事件 #靈魂的去向：臺灣與日本雙方為和解做出的努力》（游擊文化），訪談雙方的遺族、後裔，爬梳排灣族與琉球的口傳與文獻，透過排灣族人與琉球民自身的視角，找出牡丹社事件發生的始末。
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黃胤郁導演的紀錄片同名圖文書《#綠色牢籠：埋藏於沖繩西表島礦坑的台灣記憶》（前衛），則是挖掘沖繩八重山的台灣移民在沖繩「西表礦坑」的歷史。紀錄片則於5/14上映：
https://www.youtube.com/watch?v=JS-DGBa2zwA
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最後，與戒嚴時代相關的台灣政治史書籍，則有由陳進金、陳翠蓮、蘇慶軒、吳俊瑩、林正慧五位學者寫成的《#政治檔案會說話：自由時代公民指南》（春山出版），一步步帶領讀者學習如何解讀近年來開放的威權統治時期之政治檔案。
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林孝庭繼《意外的國度：蔣介石、美國、與近代台灣的形塑》之後，接續出版《#蔣經國的台灣時代：中華民國與冷戰下的台灣》。他鑽研中、英文檔案史料和蔣經國日記的新材料與其他各國新解密檔案，「從軍事情報、政工、白色恐怖、外交、台獨運動、民主化、本土化、民生與經濟建設、兩岸關係等全方位的視角，剖析蔣經國與其政治生涯。
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今年7月起，宜蘭有一個全新打卡點。這處曾是全台灣最大的造紙廠，現今化身為中興文創園區，廠房、倉庫亦已陸續開放，並有工坊進駐，老紙廠注入新靈魂，令人振奮。

台灣的文創園區何其多，宜蘭五結鄉的中興文化創意園區，有些許不同。從入口處開始，近35公頃大的遼闊感迎面襲來，放眼望去，大多建築經過修整，卻刻意保留原始的樣貌，中央寬敞的人行道是園區的康莊大道。

這裏的歷史可追溯至中興紙廠的前身，1935年的台灣興業株式會社。直到光復後至50年代左右，它已是全台最大造紙廠，一條龍生產，產出新聞用紙、鈔票紙、衛生紙等，產量在當時是東南亞第一。數十年後，時代變遷，紙廠面臨歇業，廠房荒廢達13年。
目前園區仍保留一半以上的廠房、倉庫的原貌，能恣意穿梭其中。我留意到牆面上不時出現大大小小、不工整的破洞，原來當年停工時，為了將值錢的機具遷出廠，乾脆直接敲洞。


在這裏，你會看到時代變遷的痕迹，建築群、水泥牆互相配合，確是到哪裏都能拍到特色照片。

編輯：黃愷晴
資料來源：台灣《蘋果日報》

中興文化創意園區
地址：268宜蘭縣五結鄉中正路二段6-8號
開放時間：平日10am-6pm，星期六日10am-8pm (星期三休館)
戶外場域：全年開放(10pm閉園)
電話：+886 039699440
網址： https://chccp.e-land.gov.tw/

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