專家提出警告，原物料成本提升，恐怕拖慢日本經濟回復的速度，落後逐步解禁的歐美各國（SC編）
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天婦羅可以說是和食的國粹之一，日本天婦羅的米其林餐廳大家可是趨之若鶩呢！
每次只要看到剛炸好的金黃色天婦羅上桌，沒胃口都變得有胃口了。
今天來講講天婦羅的二三事，讓你充滿文化感(?)的享用天婦羅。

　
1. 天婦羅的日文？
天婦羅的日文叫「天ぷら（tenpura）」，和台灣的甜不辣發音有點像，所以很多人以為甜不辣就叫叫「天ぷら」，但其實甜不辣翻成日文是叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」，指魚漿的炸物。

（甜不辣會叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」也是有原因的，但本篇重點是天婦羅，因此請讓我暫且跳過這點。）


2. 天婦羅的週邊也沒在隨便的？
天婦羅的醬汁叫「天汁（てんつゆ）」,天婦羅下面的吸油紙叫「天紙（てんし）」,一流的天婦羅店會把炸好的天婦羅放在叫做「揚げ台」的木盤上，因為木盤比較能防止熱氣散掉，避免剛炸好，熱呼呼的天婦羅冷掉。


2. 天婦羅起源？
天婦羅據說是在1543年，從葡萄牙傳入日本長崎。


但當時的食用油價格昂貴，所以使用大量的油去炸的天婦羅，一度被當成高級料理。


後來到了江戶時代，食用油的產量增加，取得容易，天婦羅開始在路邊攤中出現 ， 變成大眾料理，不再高不可攀。


至於天婦羅「天ぷら」的單字來源有好幾種說法。


最有力的說法是，天婦羅是來自葡萄牙語的「四季齋戒的時期(Tempora)」，這是基督教的儀式，指在每季開頭的幾天，必須祈禱而且減少用餐量，在這期間不能吃熱血動物的肉類，所以就把魚肉裹上麵衣油炸來吃，也就是天婦羅。


3. 一流的天婦羅店少了一樣大部分的餐廳都有的東西？
就是背景音樂。


吃炸物天婦羅，除了享受口感和味道之外，聽覺也是很重要的，放背景音樂就聽不清楚師傅炸天婦羅的時候油鍋發出的滋滋滋的聲音了。


油炸時滋滋滋的聲音才是天籟的背景音樂啊！


4. 到天婦羅店要坐哪裡才是絕佳位置？
為了視覺的享受，當然要選「鍋前（なべまえ）」，也就是鍋子正前方的位置囉! 這樣可以才能看清楚師傅油炸的過程。


鍋子上面也有透明玻璃遮著，不用擔心炸的時候會被油噴到。


話說厲害的老饕們在訂位時就會要求店員安排「鍋前」的位置。


5. 到天婦羅店坐下來後第一道要點什麼？
第一道菜點「炸蝦」才是內行人的吃法。


因為蝦子炸熟之後變紅色，會給人視覺上的衝擊，讓人食慾大開。


所以大家請記得以後第一道都要先點炸蝦。


6. 最好不要第一道就點的菜？
就是鰻魚類，例如鰻魚、星鰻等等的，不要一坐下來就點。


因為和一般魚類相比，鰻魚類需要更高溫，且長時間的油炸才能引出香氣，而這樣的油炸方式勢必影響整鍋的油，麻油的香氣會因此跑掉，所以對於天婦羅店來說，尤其是一流的店家，第一道就點鰻魚類的話，他們會有點困擾的。


7. 天婦羅是用什麼油炸的？
大部分都是使用植物油，尤其是芝麻油。


位在東京銀座的米其林二星的天婦羅名店--天ぷら近藤（天婦羅 近藤），據說就混和了兩種芝麻油做使用，因為芝麻油的沸點較高，相較於一般的油，比較能炸出酥脆的口感。


8. 天婦羅是炸物嗎？
你以為是炸物，但其實日本不少人把天婦羅歸類在「蒸煮類」食物。


理由是食材並未直接放進鍋裡炸，而是隔著麵衣，藉由傳來的熱度被蒸熟的，所以麵衣內的食物才能保持水嫩口感。


#天婦羅除了天汁之外也可以搭配粗鹽
#不同食材不同部位也有搭配不同調味料的方式
#如此講究
#不愧是被納入世界無形文化遺產的和食
#我最愛搭配天婦羅的白蘿蔔泥
#愛到光吃白蘿蔔泥我也可以

【小時候，您家用什麼油？】留言抽贈品

上課時，我常問學員這個問題：「回想一下，小時候您家用什麼油？」這個問題很容易看出世代及城鄉的差異，如果是六年級以前的同學，大多會回答：「豬油、花生油、芝麻油、苦茶油」。七年級以後的朋友，多數回答：「沙拉油」。

光復初期（民國34年）台灣製油多數為簡陋的壓榨設備，到了民國43年才引進美國新式溶劑萃取提油技術與設備，利用美國進口黃豆提油，但產量不高，民間多數仍使用壓榨提油。溶劑萃取提油直到民國 66年，台灣第一間大型溶劑連續提油廠（高雄農業化工廠）設立後，才開始大量興盛起來，當時引進溶劑自動提油、油脂精煉、部分氫化黃豆油作業（部分氫化製油易生成大量反式脂肪，但直到2018年才被禁止生產），同時因應大量美國黃豆進口，政府鼓勵民間設立溶劑萃取提油的精煉油廠，此後精煉食用油廠開始進入戰國時代，大規模的溶劑提油廠一一設立，食用油價格大幅降低，民間傳統的壓榨製油坊，不敵大型溶劑精煉油廠競爭，開始一一歇業。

六年級以前的同學可能有印象，當時大量電視廣告：「清清如水的沙拉油」，再加上後來由美國傳過來的飲食觀念，認為動物油對心血管不好，在政府的推波助燃之下，民間媽媽自己炸豬油的習慣也漸漸改變，至此之後，溶劑精煉製油一統了台灣食品用油至今，不管名稱是大豆油、葵花油、玄米油、芥花油或葡萄籽油，目前這些精煉製油佔了台灣90%食用油市場，扣除國外進口，在台灣民眾食用本地壓榨的初榨油可能不到7%。

這是簡短的台灣食用油歷史，短短40年，產業跟民眾用油習慣完全的改變，因此不同世代的人有不同的經歷。不知道看這篇文章的朋友，有多少人有過媽媽在家炸豬油的記憶？

快過年了，趁大家返鄉團聚，在此做一個小小的調查：
請大家回想一下，小時候媽媽都用什麼油料理？
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圖片來源：上下游 News&Market｜油車間復興運動

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