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[爆卦]食品衛生講習 線上課程是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「食品衛生講習」的推薦目錄
  • 快樂ㄟ志工-江瑞鴻市議員

    食品衛生講習 在 快樂ㄟ志工-江瑞鴻市議員 Facebook 的最佳貼文

    2020-11-11 14:23:32
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    （徵才訊息）
    #高雄市立仁武高級中學
    #甄選午餐廚房工作人員1名
    歡迎符合甄選資格者踴躍報名參加(甄選簡章詳如附件)。

    報名與甄選事項:
    (一)報名方式：採現場親自或委託報名，不受理通訊報名。
    (二)報名資料：
    1、報名表1份(詳如附件1、附件2)。
    2、最近三個月內經衛生機構健康檢查合格證明1份[檢查項目應包括：性病、胸部X光、A型肝炎、皮膚病、傷寒、糞便、傳染性眼疾及一般檢查項目等(依衛生單位公告食品從業人員體檢內容調整)] (費用自付，最遲須於錄取後七日內繳交)。
    3、警察刑事紀錄證明書1份(即良民證，最遲須於錄取後七日內繳交)。
    4、技術士中餐烹調丙級以上證照(無者亦可，須於就職本校一年內取得)。
    5、其他：具廚師證書、108或109年持證廚師衛生講習證明(或教育局、衛生局108或109年衛生講習等證明)、(小型)鍋爐操作人員結業證書、學校或團膳工廠(或其他餐飲業)廚工在(離)職證明者為佳，無者免附。

    待遇：
    依勞動基準法規定以月薪新臺幣(以下同)20,825元整（部份工時），全勤獎金每月給予2,000元整。[寒、暑假學期結束及開學前，未滿一個月者，按實際出勤日酌予給薪；得依時薪一小時158元計算(不含例假及國定假日)，並配合勞動基準法規定調整。]雇用期間由本校辦理勞、健保及提撥勞工退休金。

    工作時間：每週星期一至星期五，上午6時30分至下午1時30分(共計7小時，含30分鐘休息時間)，寒暑假不支薪，但仍有勞健保保障。

    聯絡電話：3721640分機310(王主任)或分機317(吳先生)。

  • 食物鏈

    食品衛生講習 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文

    2020-08-23 22:35:02
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    #斯佩爾特全野酵麵包
    #海藻糖添加
    #雙線割法Double_line_coring
    #Sourdough_spelt_bread_Sauerteig_Dnkelbrot_einschneinden_Brot #Trehalose_Pilzzucker_in_bread_baking
    #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/double-line-scoring-sourdough-spelt.html#more
    全文轉貼. 但是部落格上的期刊論文是可以點連結的.

    因為上次在德國麵包社團po了我的雙線割法文. 但光只是解釋大家還不能完全理解. 所以這次做了這個麵包來錄影.
    如果你看過之前的po文應該就可以知道我的斯佩爾特酸種包用的都是白麵粉. 但並不是最低號數的. 在我的感覺中最低號數的Dinkelmehl 630比較適合做不要太長發酵時間的麵包. 不過. 既然都要做包就要做一些沒做過的. 但是我又怕失敗. 所以從低一點水量做. 這樣在割線的時候也不用太緊張. 今天這個麵包的組成是這樣的
    1. Dinkelmehl 630 100% 300 g
    2. 水 68% 204 g ( 水合) + 7% 21 g( 溶鹽)
    3. Trehalose 海藻糖 3 % 9 g
    4. 鹽 2% 6 g
    5. 野酵硬種 25 % ( 小麥高筋粉 餵養 50% 水量) 75 g
    6. 炒香黑芝麻隨意
    冷藏3 度後發 12 小時
    你可以看到我的食材中加了海藻糖!
    這個海藻糖是我之前回台灣買回來的. 過期了! 一直都不知道怎麼用. 因為當初是為了做甜點. 大家都說好. 然後我去烘焙材料行就手癢了. 買回來以後查一下. 發現它雖然是蔗糖的40%甜度. 但根本跟蔗糖一樣熱量! 衛生福利部國民健康署 海藻糖甜度較低, 對健康較好?
    https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=12948
    而我本來是要做甜甜的糖. 加一樣的東西比較不甜. 但熱量居然一樣??? 我吃不下去~ 為什麼不要甜然後少吃?
    於是我就放一邊了. 都沒用過.....
    會對我的海藻糖又產生興趣是因為去年看了一個苗林行的影片. 他們請了橫井聰這位麵包大師來講解日清的Super King 這支麵粉. 其中提到麵粉中有加海藻酸.

    臉書苗林行日清Super King 麵粉示範講習連結
    這一點讓我的興趣又點燃了.
    因為裡面提到的跟我實際操作的手感一樣
    1. 他提到加海藻酸的用意是因為Super King 是用粉心粉. 所以操作起來會比較癱軟.(德國低號數的麵粉實際上是比較接近粉心粉的特質.) 雖然沒提到為什麼( 光是說跟加維他命C 是一樣道理不能解釋全部><)
    2. 他提到很多日本麵包師傅在做天然酵母麵包時會使用Super King 甚至用到 100%( 這支麵粉被建議是混粉使用的) 是因為天然酵母麵包的特性是麵團比較往左右發展. 向上發展的膨脹比較少. 所以才會用100%
    3. 其實我不知道那個海藻酸在麵粉裡的總量如何. 但他也說在法棍這個通常不用高筋粉的麵包上有時也會加入混粉. 情況是因為烤箱的狀態不穩定時. 有時是因為蒸氣製造問題或是溫度問題....

    於是就激起我這次添加海藻糖的興趣了.
    這個食材我應該會把它應用在之後的Panettone製作上. 因為今天這個麵包我發現保濕性及柔軟度都不錯. 當然. 我不會每一種都添加. 因為沒有必要. 如果你認為我的麵包都是加麵筋加商酵加海藻糖很多添加物才會長得美美的.... 那我應該只會聽得進去" 美美的". 其他都是你自己認為.... 我如果得靠這些" 添加物" 才能做麵包的話應該我都無法原諒我自己!

    如果你有翻過野上志寬的麵包全圖解這本書, 就可以發現野上大師在他的配方中陸續都加了海藻糖. 並且也做了冷藏發酵. 這更增加我對於這包糖的使用興趣. 於是陸陸續續看了不少的實驗報告期刊論文.
    有一點耐人尋味的是. 你可以看到大部分的期刊文都來自亞洲. 這是我到現在才開始用海藻糖的原因.
    其實在藥界久了. 會有一種被害妄想症. 因為發展新藥不容易. 花費的成本你無法想像. 所以到了人體試驗階段時就會開始擔心會不會造成人體不好的作用而影響上市. 而在上市之後如果真的有影響. 是不是該回收也是一大考量. 於是很多藥廠會請醫生加持. 寫推崇這個藥的論文或是到處去演講. 這樣的行銷手法是很常見的.
    不過. 這個糖是1994年使用至今. 好像也沒怎樣. 味精的大量生產使於1909年. 就連德國的Bakin泡打粉用得都比味精還要久..... 人體試驗應該已經夠了😂😂😂 因為這是與一般自然界存在物質相同化學式的東西. 跟藥物的無到有沒看過合成化學式是不同的.

    Effect of Trehalose on Fresh Bread and Bread Staling

    Effect of Trehalose on Rheological Properties of Bread Flour Dough

    Effects of maltodextrin and trehalose on the physical properties of Chinese steamed bread made from frozen doughs

    Management of freezing rate and trehalose concentration to improve frozen dough properties and bread quality

    雖然這個是用米. 但其實是研究麵包酵母菌的論文
    以不同米種為碳源，培養Saccharomyces cerevisiae之胞內海藻糖累積量及其培養液 之生理活性評估
    另外. 你可能不知道之所以會這麼多麵包添加海藻糖目的其實是在於現今大量生產的麵包工業中. 對於冷凍麵團技術的鑽研. 所以在商業酵母菌上也可以做一些改良
    Stress Tolerance in Doughs of Saccharomyces cerevisiae Trehalase Mutants Derived from Commercial Baker’s Yeast
    還有~海藻糖也被用來做一些潛在藥物的研究
    台灣有些論文:
    評估海藻糖對第十七型脊髓小腦萎縮症小鼠及組織切片培養之作用
    也有人做了這個論文
    飼糧中添加海藻糖對白肉雞生長性能及肉質之影響

    也就是說~
    你不吃海藻糖但你吃雞....你說. 這個合成海藻糖最後是用甚麼形式進入你的身體去利用的呢? 😅😅😅

    我們買到的便宜海藻糖是日本林原（HAYASHIBARA）株式會社，發明能使用澱粉作為海藻糖生產的技術( 其實現在很多人都在研究不影響這個專利來製造的方法. 實在太好賺) . 雖然這個 Trehalose 存在很多食材中. 但是實際上要從食材提煉出它是很難的. 也因此用澱粉合成出來的到底是不是健康? 我個人覺得其實和" 味精" 一樣! 因為都是合成. 雖然和生物中的鮮味成分化學式一樣!
    也因此. 我對於這個海藻糖的看法及添加並不想大肆宣揚. 我家有味精! 但我不是每道菜都加. 事實上是因為我看很多人都買一罐一罐的醬料. 卻發現因為味精不是一個被禁止的東西. 所以你的醬料中自己幫你加味精是常有的事! 除非你不用那些東西. 否則自己買味精知道你用了多少. 那才是我的個性!
    不過~ 因為烘焙酸種麵包的人中有太多對於食材的堅持. 甚至連麵粉都要給個指定才高尚. 之前分享了一個加小麥蛋白(麵筋）的食譜被一位管理員批評得體無完膚外還把我的文刪掉＠＠ 讓我對於我這個添加海藻糖的想法與動作變得不想去分享.
    因為當初自己開始製作麵包的目的不同. 不是因為買超市麵包有很多添加物. 而是我買不到麵包. 但我們家需要麵包. 如果今天超市在我們家轉角. 我一輩子應該跟麵包扯不上關係. 但當我開始製作後就會發現這是一件很療癒的過程. 尤其是純酸種的製作... 好幾天完成一個麵包那是一種成就感. 吃麵包這件事反倒是其次了. 但我發現很多德國自己做麵包的人卻覺得自己用XXX 高級麵粉等同名牌上身是一樣的. 我知道台灣也有很多人喜歡用日本麵粉.. 但當你使用有添加的麵粉習慣之後. 就會有種沒那個麵粉怎麼辦的煩惱. 於是乎. 我到德國聽過最扯的事是聽到有人說他都從台灣運麵粉來做麵包. 因為這裡的麵粉做不出吐司@@
    這只是讓人知道你不會做麵包而已啊! 有甚麼好炫耀的呢?

    因為我一直都不是有機愛用者. 如果是國外的有機產品與這裡當地的非有機食品讓我選. 我應該會選這裡的. 國外運進來實在太多碳足跡. 你只是為你自己的" 奇檬子" 好. 但是為了你的fu 地球暖化就得算你一份! 而通常那種東西都會有華美的外包裝吸引你. 幫你製造一個吃了會很健康的想像... 所以又有了過度的包裝....
    我無法做到完全沒有" 碳足跡" 的生活方式. 但我可以在買一個吃了會拉掉的食物上多想想. 又是題外話了....
    回到這次的正題.
    關於雙線割法.
    個人覺得因為麵糰水量不同. 所以在割線上得要有分別. 例如水量高於75 % 第二條線的長度就一定要比第一條線來得短. 這樣第一條割線才能包得住準備入爐前正在往外擴散的麵糰. 但例如這個影片的水量其實是71% 所以可以考慮再長一點. 甚至跟第一條線一樣長. 因為麵糰抓得住
    這就是我這次的成果~
    當然因為用說的很難說明. 所以我做了影片
    https://www.youtube.com/watch?v=KUCtEnPWC0g&lc=Ugx84cu9Z3e6O1cvQrN4AaABAg
    71% 水量的麵團
    這個角度應該很清楚了吧? 還有在烤箱中的表現...

    但值得一提的是這個麵包的組織與外觀. 我覺得比較軟~ 而且你可看到外表亮亮的. 我很少有這種麵包書是用這樣的大麵包切這麼多頁的. 3%的海藻糖甜度大概就是1.2%糖的甜度. 恩~ 我吃不出來甜....
    斯佩爾特的金黃色澤真的很美. 但因為用的是低礦物質的麵粉. 沒有上一顆斯佩爾特的香氣濃厚.
    你說麵包製作是不是很有趣啊?
    昨天去超市被老爺翻白眼只好放回去的土司是KAMUT ( 好吧~ 我家也有這種粉只是想吃吃人家怎麼做的).
    這種穀類雖然有人說是久遠以前的穀類. 但實際上已經是有註冊的一種穀類. 我想應該也是有基改過的穀類. 反正~ 現在只要不是小麥好像大家就覺得很珍貴. 對我來說就是一種挑戰. 而且以好吃這件事來說. 非常主觀. 但我知道饅頭包子還是用小麥最好吃!
    最後附上婆婆家三樓的晚上八點風景.
    你找到月亮了嗎? 世界上的每個角落都有不同的人事物. 站在三樓看的風景和一樓的風景很不同. 就算你一到三樓的風景都看過. 但也只是那棟房子的角度出發.別人家的角度和你的也不一樣.
    學習包容並且虛心求知是在生活中一定要有的一個態度. 今天的文是我的個人角度.
    希望你喜歡!

  • 法學博士石人仁

    食品衛生講習 在 法學博士石人仁 Facebook 的最讚貼文

    2020-08-22 00:11:05
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    竹縣首場校園食品安全論壇登場 為學童飲食做最好把關
    為了讓新竹縣的學童都能吃得安心又放心的，縣府政風處採購稽核小組聯合衛生局及教育處今(21日)舉辦首場的「校園食品安全論壇」，集結全縣近80位中小學辦理午餐採購人員，包括總務主任、事務組長、午餐秘書、營養師等第一線人員及109學年之得標承包廠商20名代表，本次論壇共有3個議題，秘書長陳季媛也到場一同喊出精神標語「校園食安新竹縣把關、食用在地有機蔬菜、抽查午餐食材安全、學童均衡健康飲食」，為學童飲食做最好把關的決心。

    秘書長陳季媛表示，去年楊縣長剛上任時，持續推動國中小免費營養午餐，並加碼每週2次在地有機蔬菜，漸漸將在地食材加入，一開始團膳廠商及第一線人員或許有些不適應，但經過一年多大家的努力，表現的非常好，代表楊縣長及縣府團隊謝謝大家的付出。希望藉由本次平台，讓第一線人員有機會就校園午餐自身所遇到疑問或建議提出交流與討論，一起解決及發現問題。

    校園食品安全論壇目的在使學校、廠商的公私部門相互交流，首先瞭解食品安全衛生法規並遵守、午餐採購承包商能實質履約，增進餐飲團膳可能缺失與改善方案及食材種類檢驗專業職能，讓竹縣中小學營養午餐履約落實100％之食品安全及讓學童吃的安心，家長放心，把關竹縣營養午餐供餐品質。

    政風處長章宗耀表示，政風處主要把關法律遵循、行政透明，私部門最重視的就是企業誠信，如企業商譽好，相對業務規模才能擴大，並得到肯定，相關法律，業者一定要遵守，本則企業良心、誠信，相信大家共同面對食安問題合作時，都能相當愉快並解決問題。

    擔任第一場講座講師的衛生局食品藥物科長羅仁美說明，今天最重要的是宣導食品安全衛生管理法規專業知識，對於食品業者是相當重要的，衛生局為執行單位，執行法規時，如業者不了解此法規，導致觸法，所以期盼透過論壇，將這些法規傳達給業者，衛生局每年也都會辦很多衛生法規講習，食安法罰則是很重的，希望透過論壇宣導，責罰絕對不是政府第一優先考量，而是透過教育輔導，讓業者清楚了解。

    第二場次，由SGS台灣檢驗科技股份有限公司稽查員王立漢講授常見餐飲團膳缺失與改善方案，並分為3個層面探討餐飲業者常見缺失與改善方案，分享自身實務經驗。第三場次，由SGS台灣檢驗科技股份有限公司主任蘇正庭，講授食材風險與檢驗規劃，提供講授各種不同食材風險及檢驗經驗，給予與會者辦理午餐食材檢驗建議方案。論壇最後也透過綜合座談強化公私部門合作，現場熱烈討論，共同守護新竹縣校園食安。

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