（徵才訊息）
#高雄市立仁武高級中學
#甄選午餐廚房工作人員1名
歡迎符合甄選資格者踴躍報名參加(甄選簡章詳如附件)。

報名與甄選事項:
(一)報名方式：採現場親自或委託報名，不受理通訊報名。
(二)報名資料：
1、報名表1份(詳如附件1、附件2)。
2、最近三個月內經衛生機構健康檢查合格證明1份[檢查項目應包括：性病、胸部X光、A型肝炎、皮膚病、傷寒、糞便、傳染性眼疾及一般檢查項目等(依衛生單位公告食品從業人員體檢內容調整)] (費用自付，最遲須於錄取後七日內繳交)。
3、警察刑事紀錄證明書1份(即良民證，最遲須於錄取後七日內繳交)。
4、技術士中餐烹調丙級以上證照(無者亦可，須於就職本校一年內取得)。
5、其他：具廚師證書、108或109年持證廚師衛生講習證明(或教育局、衛生局108或109年衛生講習等證明)、(小型)鍋爐操作人員結業證書、學校或團膳工廠(或其他餐飲業)廚工在(離)職證明者為佳，無者免附。

待遇：
依勞動基準法規定以月薪新臺幣(以下同)20,825元整（部份工時），全勤獎金每月給予2,000元整。[寒、暑假學期結束及開學前，未滿一個月者，按實際出勤日酌予給薪；得依時薪一小時158元計算(不含例假及國定假日)，並配合勞動基準法規定調整。]雇用期間由本校辦理勞、健保及提撥勞工退休金。

工作時間：每週星期一至星期五，上午6時30分至下午1時30分(共計7小時，含30分鐘休息時間)，寒暑假不支薪，但仍有勞健保保障。

聯絡電話：3721640分機310(王主任)或分機317(吳先生)。

#食用色素
文長安說食安—認識食用色素，
也教你用石芯試紙測試身體的酸鹼值，若是紅或藍，表示很快在辛亥路上見面！

⋯認識國家許可使用的食用色素，包括：藍1和2號，綠3號，黃4和5號，紅6和7和40號。

⋯簡易記法是藍綠黃紅1234567和40，綠只對應一個號碼，所以用戴綠帽一定要三個人來記憶最容易。

⋯昨天爆發湯圓添加工業色素的事件，這種色素現在少見，但在三十年前很普遍，因為違法工廠為家庭式工廠，這是民國五十九年副總統謝東閔推廣家庭即工廠，創造外銷利潤開始。

⋯當時工廠不必申請工廠登記證，只要營利事業登記證，並寫明食品製造即可。

⋯這類家庭式工廠不申請變更，政府拿他沒辦法，文長安看過最老的一張執照是大正年間核發。

⋯小工廠在政府的電腦上是消失的，加上經營者都是不懂電腦的老人家，無法接受衛生講習，知識大多落後，所以快三十年前使用的工業色素，鄉下家庭式工廠至今仍照常使用。

⋯但去年新食安法規定強迫登錄，別人都登錄，所以小工廠也就曝了光，彌補稽查的不足。

⋯小時候普遍用台語紅花米染紅糯米，這是紅色2號，後來被抓光了，因為違法使用。

⋯還有曾經也有很多人用的紅色4號是蘇丹紅，以前在辣椒裡加很多，但現在禁用，不過印度並沒有禁用，仍大量添加在辣椒裡，民眾要記住顏色和號碼，才不會誤踩地雷。

⋯台灣許可使用的化學食用色素，不一定和別的國家一樣，例如和日本的就不同。

⋯台灣規定比日本和美國都嚴格，採取美日和歐盟的交叉體。

⋯大家要清楚，不是別國准許的色素，台灣就准許，要對好合法的。
⋯食用化學色素即使合法，但屬發光發色物質，結構跟別人不同，化學性比較強烈，所以少吃一點比較好。

⋯麵食中不可能直接添加芋頭，因為芋頭不能變成粉末，會阻礙發酵，只能在最後混合芋頭絲和丁。

⋯若是麵皮裡只見芋頭的紫色，不見芋頭的原型形狀，就是添加色素。

⋯天然色素中也有不怕酸鹼熱的無敵鐵金剛，包括：茄紅素，胡蘿蔔素，葉黃素等，但大多天然色素會遇酸鹼熱會變色或退色。

⋯紅火龍果肉是紅色，ph值為酸性，其中色素是花青素，所以用石芯試紙測試呈現紅色，但加了蘇打變鹼性的藍紫色。

⋯紫糯米泡水出紫水，內含花青素是鹼性，加入白醋，變成紅色，代表花青素是真的，紫糯米的紫不是色素而是天然的，在酸鹼情況下才會變來變去。

⋯如同紫莧菜加醋，由紫轉紅，很多炒菜的婆婆媽媽誤會這種紫色是染色的，其實是天然的。

⋯石芯試紙，藥房有賣，年齡半百者，一定要買，因為可以輕鬆測出身體的酸鹼值，這關乎身體的健康。

⋯人若正常發展，體液和血液的ph值是7.32，中性帶微鹼，所以石芯試紙出現淡藍色。

⋯一般人不能一直量血液，只好量體液，就是尿、汗、口水與鼻涕，最簡單的做法拿口水測試，早上醒來別站起來，躺三五分鐘再起，用小湯匙取口水，放入試紙，等一分鐘。

⋯鹼性是藍，酸性是紅，若長時間若細胞受到飲食等因素的嚴重干擾並產生衰退時，大部份的體液呈現酸性，吃下太多的添加物也有關係。

⋯若是量了變紅色，有愈來愈多科學證據證明，若ph值降到6.0可能是癌症高危險群，5.5大概是三期了，5.0就要去辛亥路見面了。（文老師的恐怖式玩笑話）

⋯身體健康要重視，若石芯試紙量出是紅色，也有可能昨天失眠了，或吃了大魚大肉，狂歡喝酒，或是大發脾氣。

⋯所以先別緊張，調整自己，要過得快樂一點，要吃天然食物，要均衡飲食，然後第二天再量，若還是紅色，恐怕事情沒這麼簡單。

⋯體液酸鹼值改變了，也發現血液中的黃麴毒素，重金屬，抗生素等殘留量偏高，因為細胞不能自己代謝。

⋯細胞活性衰退，體液變酸性反應，要小心再小心。

⋯文老師特別強調自己的生活很單純，吃東西也很單純，所以測出來都是淡藍色。

⋯如果有一點偏紅，可以持續觀察，但紅上十幾二十天，就要去檢查了，不能等閒視之。

⋯現代人吃了很多無菌和殺菌的食物，對身體也不太好，要維持腸道菌種的平衡。

⋯勸大家要過正常生活，做法很簡單，只有24字：吃天然食，均衡飲食，充足睡眠，適當運動（若過度，也有其它問題），正常代謝（有沒有天天大便），心情愉快，雖然老掉牙卻很難做到。

⋯如果身體長期處在酸性環境裡，身體也會啟動機能自己會救自己，腎小管會釋出大量阿摩尼亞來平衡酸，不過腎肝同時有大負擔，若再不注意，就走到人生尾端。

⋯所以石芯試紙量出是深藍色，也是很慘的。

⋯建議餐飲從業人員要善用無敵鐵金剛的天然色素，雖然其他天然色素都很容易退色而不穩定，但使用化學色素一定要適量。

⋯所有添加都物都做過安全性實驗，但全是單一，沒有綜合，全部累積起來，肝腎也會抗議。

⋯身體每日可容許最多150種添加物，不過必須是身體在淡藍色的情況下，也就是細胞還很健康時，才能容許這麼多添加物而不生病。

為確保阿里山花季期間遊客食的衛生安全，嘉義縣衛生局及聯合稽查隊成立專案小組，針對阿里山國家森林遊樂區及奮起湖地區食品相關業者辦理講習會，同時加強查核餐飲食材，全面抽驗市售食品標示。

聯合稽查小組由消保官領軍，分別於3月12日、13日兩天查核奮起湖地區及阿里山國家森林遊樂區餐飲業，總計27家業者，有25家需輔導改善、2家業者因從業人員未完成身體健康檢查，予以限期改善，擇期再行複查。

另外，檢測業者餐具容器結果，52件合格、2件澱粉不合格；其餘油炸油檢測、肉品來源均符合規定；在火鍋湯頭部分，計查核7家，5家湯頭使用雞骨、豬骨、柴魚片熬煮而成，2家使用康寶雞塊加蔬果及小磨坊大骨湯粉熬煮，其來源及標示清楚也都符合規定。

至於食品販賣業計查核46家，其中散裝食品標示260件中有65件因標示不當予以輔導改善；完整食品標示查核630件中，有2件因標示不符合規定，逕行查辦。

食品安全衛生問題層出不窮，採不定期查核確保民眾食的安全，也希望業者應恪守法令規定，避免觸法，食品衛生安全有賴全民共同把關，該局藥物食品科設有消費者檢舉或諮詢專線05-3620613；05-3620590，歡迎隨時來電。