#有心專家說 #食品標示
隨著時代的變化
現在食物的取得也越來越便利
但也因為如此
添加物的多寡，也漸漸影響著我們的健康
但大家對產品標示熟悉嗎？

近期比較熱門的 ＃cleanlabel 話題也非常夯
不過他們只是減少 ＃食品添加物 的種類
並不代表 ＃無添加
我們並不是 只強調減少使用
而是真真正正 ＃無添加 任何食品添加物！

想想 如果媽媽在家煮料理
會不會添加 ＃防腐劑 ＃亞硝酸 ＃香精 這些呢？
如果您也想吃到安心的醃製或加工食品
可以試試看 ＃有心肉舖子

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中秋連假開跑
不過又吃月餅、又吃烤肉的，
熱量實在不容小覷！
根據衛生福利部國健署調查報告顯示：
1顆70g的傳統月餅熱量約312大卡，
60公斤的人吃一顆要走路57分鐘才能消耗！
而其他常見的餅如95g的綠豆椪熱量約363大卡、
55g的蛋黃酥約234大卡。

營養師指出，
為了呈現餅皮上精緻的雕工和手藝，
厚度要薄、內餡要蓬鬆，
所以製作月餅過程中加入大量的豬油、
花生油、鹽、糖漿、水及蘇打粉等，
油脂的成分在一個50克的月餅中大約就含有20克！
而油跟糖的比例若不高，餅皮就會不夠美味；
為了配合高油餅皮，
餡料中常見蛋黃、蓮蓉、豆沙和豬肉等，
都是高熱量且高脂肪的原料。

雨蓁提供健康吃月餅 5 撇步：
1 選擇低熱量、小份量的月餅
先比較月餅包裝的食品標示，
以熱量在300大卡以下的月餅或份量較小的月餅為首選。
營養師表示大家可選三款低卡月餅：
第一是冰皮月餅，該月餅餡料以地瓜為主，
第二是地瓜餅皮月餅，最後是芋頭餅皮，熱量少也較健康。
2 選擇健康月餅
像是使用堅果種子、地瓜、南瓜、棗子、柿子、
土鳳梨或柚子等高纖食材入餅，
並利用食材本身的甜味來減少額外添加的糖量。
3 減量且分享、用飯換月餅
將月餅切分為小塊與親友共享，
或分多次食用，也不要把餅當成正餐；
至於高油又大顆的廣式月餅，
每天建議不要吃超過1/4個，務必控制食用量。
4 搭配飲品、蔬果要注意
吃月餅建議搭配無糖茶水、咖啡
或以白開水取代含糖飲料，
增加代謝也減少糖分吸收；
並攝取時令水果、蔬菜等來增加膳食纖維攝取量。
5 多運動、飯後走走
最後別忘了加上「多運動」消耗熱量，
吃完後別光是坐著看電視，出門散散步、
或是在家裡來回走走也OK！
最好保持每日運動30分鐘、
每週累計150分鐘的習慣，
降低身體負擔，健康甩油不發胖。

#勤洗手 #戴口罩
#保持社交距離 #臺灣加油
#守護族人健康 #誰雨蓁鋒

#在地儀熊讚
#台南連續82天零確診
鄉親ㄟ~台南市今日（9/17）無新增確診個案，已突破連續82日零確診。目前臺南市的劑次涵蓋率達51.8％（第一劑涵蓋率45.4％；第二劑涵蓋率6.4％）。
鴻儀預祝鄉親好朋友佳節愉快，但也要提醒大家疫情期間還是要減少跨縣市移動，如果返鄉也請格外注意身體狀況，請自行購買家用快篩，如搭乘大眾交通工具自雙北/桃園返臺南且無症狀的市民，也可以到五區區公所（參下方說明）索取。如果已經有症狀的，請直接跟衛生局專線聯絡（06-2880180）、安排就醫。另外提醒大家，一定要選用來源標示明確的豬肉，嚴防非洲豬瘟突破的可能性。

#臺南市長者第二劑AZ疫苗造冊接種
1. 對象：臺南市65歲以上長者、55歲以上原住民長者
2. 條件：第一劑AZ接種已滿10~12週
3. 由區公所衛生所造冊並通知施打
4. 預計9/15~9/23施打

🔰南市75歲以上長者、65歲以上原住民第二劑莫德納疫苗造冊接種，區公所會來通知您(圖一)
🔰9/17-9/20自雙北桃園返鄉之台南市民，無症狀者可免費索取家用快篩試劑(圖二)
✅時間:9/17-9/20上午 ✅五區衛生所 ✅提供身分證及9/17-9/20車票憑證
🔰中秋食品安全(圖三)
🛒選購食材注意：食品來源明確、保藏儲存條件、選擇包裝完整、看清食品標示
‼️預防食品中毒五要原則：要新鮮、要徹底加熱、要生熟食分開、要加熱、要注意保存溫度
🔰中秋食安稽查(圖四)：應景食材抽驗58件全數符合規定
🔰台南市COVID19疫苗接種情形(圖五)：
✅已接種劑次：968,432
✅人口涵蓋率：41.8%
🔰#台南購物節 消費滿百抽免費美屋及油電汽車(圖六)
✅活動期間:110.08.23-111.02.10止
✅消費滿百元即可於 https://tainanshopping.tw/ 註冊會員取得抽獎序號(單筆最高500組序號)
🔰台南購物節發票登錄方式(綁定電子載具-圖七)(手動發票登錄-圖八)
🔰(圖九)9月18日 (六)下午3點20分，市長 #黃偉哲 與三立呷飽未美食行腳節目主持人 #邵大倫 同台直播<防疫好廚藝>6組商品組合箱，✅直播現場好康搶不完✅購物節抽獎序號雙倍送，歡迎多加收看！
👉直播平臺： 臺南經濟情報讚 及 @臺南TODAY 臉書粉絲團

磷酸鹽是食品添加劑常客，
會看食品標示的你一定對它不陌生。
心驚驚的是，吃磷酸鹽真的會洗腎跟骨鬆嗎？
來，安抓呷VCR攏尬厚哩

☞磷酸鹽小知識＆推薦食譜一網皆得：
https://tw.osparks.com/player/49/6217

✍參考文獻：
[1] 美國FDA把磷酸鹽列為GRAS級 (一般正常用量下對人體安全）
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.1778
[2] WHO及FAO國際組織訂出的磷酸類添加物安全用量限制
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=18
[3] 台灣食藥署的磷酸類添加物安全用量限制
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&k=磷酸&p=2
[4] 食物本身存在的天然磷與添加劑磷的吸收方式不一樣，因此建議添加劑磷攝取要適量，且過多磷攝取可能會惡化腎功能。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3278747/
[5] 磷攝取太低會導致骨頭無法固化，磷攝取太高且鈣攝取太低可能造成骨質流失，所以，剛剛好最好！（人生就是追求個Balance！)
https://academic.oup.com/ajcn/article/81/5/1232S/4649817#110854943

#愛撥營養師DietitianAibo #磷酸鹽 #食物科學

IHERB網頁連結
https://prf.hn/click/camref:1011l4dmy
各種代糖的簡單介紹/低碳生酮/健身芭比
因為常常有網友問我有關代糖的相關問題，所以我今天要跟各位討論代糖的用法。
首先，代糖有非常多種，最常見的非天然代糖有阿斯巴甜和蔗糖素，阿斯巴甜常用在零卡可樂等冷飲上，因為遇熱會破壞他的結構，所以會變不甜，你可以試試看把零卡可樂或摻有阿斯阿甜的飲料拿去烈日下曝曬或煮過，你會發現他變不甜了，所以只能用在飲料上，並不能拿來料理或烘焙，另外蔗糖素則是可以耐熱的，這兩款在台灣是非常容易買到的，在超市、家樂福、里仁和國內網購(像奇摩購物或是蝦皮也都有賣)，但是因為它們是非天然的，所以使用過多往往對身體有不好的影響，甚至有研究顯示會傷害人體，所以會建議健康已經出問題的生酮飲食者可以使用天然的代糖，也就是會在植物內產生的代糖，可以用的天然代糖有赤藻醣醇、甜菊糖和木梨醇，首先，最常用的是赤藻糖醇，我也是認為他是最好吃的代糖，他常常被製作成顆粒狀，跟砂糖(也就是蔗糖)很像，他的化學式是C4H10O4，甜度只有蔗糖60%-80%，不是很甜，我在使用時，發現它適合用於烘焙跟料理，遇熱仍然會甜，但是遇到某些物質就會不甜，我遇到過加進去會不甜的東西有：蝶豆花、仙草、洋車前子、愛玉、氣泡水、普洱茶，很適合撒在生酮糕點或餅乾上面當糖霜，價位還算不貴。
第二種，甜菊糖，又稱為甜菊素，是從甜菊葉中提煉出來的。它的化學式是C38H60O18，它的甜度是蔗糖的200-300倍，熱值只有蔗糖的1/300，通常製成黏稠糖漿型態，因為甜度相當高，所以往往價位也比較高，但僅僅幾滴就可以達到一般所想要的甜度了，所以相對來說用量是相當省的，第三種，山梨糖醇，化學式C6H14O6，因為葡萄糖化學式是C6H12O6(六個碳加6個水，所以才會稱為碳水化合物)，山梨糖醇的化學式只比葡萄糖多2個氫離子，所以化學合成時會把葡萄糖加上兩個氫離子就會變成山梨糖醇了，這種代糖雖然也是不會危害健康，只是吃多了容易胃腸不適，但我不建議食用，因為它在人體內要脫掉兩個氫非常容易，很簡單的步驟又會變回葡萄糖了，這樣很容易會提升血糖，破壞生酮飲食者努力創造體內的銅態。所以我最常用的代糖其實有：赤藻醣醇跟甜菊糖，純的赤藻糖醇跟甜菊糖價位比較高，所以在購買時一定要看食品標示與成分，才不會買到含有蔗糖素的赤藻糖醇，購買時可以在國外網站IHERB購買，也可以在國內網站或APP購買，像是蝦皮APP或奇摩拍賣APP購買到，如果只有買小量可以在國內網站購買，如果買較多可以上IHERB購買會較便宜，且都非常方便。我其實一開始也是去買場買赤藻糖醇與蔗糖素的混合代糖，生酮久了之後，當然會更想維護好自己的健康，使用天然的代糖是你最佳的選擇。

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脂肪=飽和脂肪+不飽和脂肪
反式脂肪應為零
碳水化合物=澱粉+膳食纖維+糖
澱粉跟糖是不能吃的
膳食纖維不會被身體吸收，所以是可以的