◆連鎖◆路易莎咖啡 烤腿排佛卡夏$75 #豬泥估路易莎 本次購買一份無醬及一份有醬的腿排佛卡夏去計算醬料重量。 本篇將說明熱量計算方式及路易莎原物料可能的誤差範圍。 【前情提要】為何我要實測此商品? 因為前陣子我在限時動態詢問大家想看主題時，收到幾位同學表示想知道路易莎的產品營養素， 及為何佛卡夏腿排的熱量硬生生比全麥腿排少了140大卡? (官方公佈此商品的熱量數據是273大卡) 以往我在估算熱量時，如果食材是〔食品營養成分資料庫〕裡找不到的，例如麵包、蛋糕， 我會選擇在網路或書籍找2個食譜計算再取平均值，然而此次因為有看到雀兒 @chelsea.chiang 的文章， 她向路易莎官方確認此品項的熱量，得到的回覆是: 根據原物料去計算的， 因此本次特別找了路易莎供應商的原物料: 佛卡夏及蜂蜜芥茉醬，透過其營養標示搭配我所秤得的重量去計算，得到上圖的數據。 1. 計算說明 雞腿排: 路易莎的腿排是使用冷凍的迷迭香雞腿排直接微波回溫，因為找不到供應商吉康的營養標示改用富統食品的迷迭香雞腿來計算，約119大卡。 蔬菜類: 皆查詢食品營養成分資料庫，共約10大卡 佛卡夏: 路易莎的佛卡夏來源是國泰冷凍食的”茀卡夏”，1個(55g)熱量是83大卡(2.4P/1.4F/15.1C)。 蜂蜜芥茉醬: 一般夾料麵包抹醬大約使用15g，若路易莎標準也是15g，那醬料就是65大卡(0.1P/5.7F/3.3C)。 以上數據加總約276大卡，的確非常接近路易莎官方數據273大卡。 但本次我實測無醬的佛卡夏重量是76.9g(←覺得重量差滿多的)，醬料則有16.5g喔，所以上圖數據會比官方多42大卡。 2. 原物料營養標示誤差的範圍 既然路易莎的熱量是由原物料的營養標示所計算，那究竟原物料的標示可能存在多大誤差? 根據營養標示法規，廠商標示的數據可由實驗室檢驗也可以自行計算喔!!! 包裝食品所標示的熱量誤差範圍應≦標示的120%，以原物料的食品廠皆有符合法規標準的前提下，本次參考的三樣包裝食品的標示，可能的熱量誤差: 佛卡夏熱量範圍≦99大卡，醬料熱量範圍≦78大卡，冷凍雞腿排熱量範圍≦143大卡 因此推測路易莎官方計算的熱量範圍應≦330大卡，依豬泥實秤計算熱量範圍則是≦376大卡。 3. 佛卡夏熱量真的很低? 查詢了資料後發現，佛卡夏製作原料真的比一般麵包單純，是滿健康的點心，但不代表熱量低阿!! 雖不使用奶油但也是添加許多橄欖油，有義式蔥油餅的稱號耶。 豬泥計算及兩食譜，得到76.9g(燒減率20%)的佛卡夏麵包熱量為187大卡(6.1P/3.8F/32.3C)，其實也只比同重量的全麥吐司少了35大卡!! 雖然一般批發到咖啡店或早餐店的冷凍的佛卡夏熱量比食譜算的低，但其原料是有部分添加物的， 與上述食譜只用幾樣單純原料製作完全不同喔。 以上落落長說了那麼多，只是想表達，想減脂的同學不要看到熱量很低的食品就猛吃，熱量標示都有誤差範圍，應該更注意食品的成份及其加工程度!! #2eat2gether#preworkout#postworkout#nutrition#igfood#taiwanfoodie#yummyday#taichungfood#taipeifood##相機食先#增肌減脂#飲食控制#卡路里#蛋白質#碳水#熱量#熱量控制#減脂#增肌#增肌減脂#卡路里#營養#路易莎咖啡#早餐#下午茶#輕食#佛卡夏#銅板美食#台中美食#台北美食#路易莎