生吐司 吃生的吐司?
2020年因為日本生吐司店開始跨海進駐台灣,並讓許多人認識生吐司,知名賣場如家樂福與全聯也同步開發上市,蔚為風潮。
不過生吐司還沒有明確定義。近期來台開店的嵜本解釋生土司:「天然感、不外加任何東西」的意思,麥可疑惑一下,這樣是吃空氣嗎? xD 再查了一些文章...
生吐司 吃生的吐司?
2020年因為日本生吐司店開始跨海進駐台灣,並讓許多人認識生吐司,知名賣場如家樂福與全聯也同步開發上市,蔚為風潮。
不過生吐司還沒有明確定義。近期來台開店的嵜本解釋生土司:「天然感、不外加任何東西」的意思,麥可疑惑一下,這樣是吃空氣嗎? xD 再查了一些文章,他們有其中一款吐司是不含雞蛋和牛乳,其官方描述為「直接吃就非常好吃的吐司麵包。一拆封有濃厚的香甜氣味,口感潤澤有彈性,質地柔軟好下嚥」。
另一間 「乃が美」是日本生吐司潮流創始店,負責人阪上雄司指生吐司的命名由來:「如同生巧克力在嘴裡化開般的濕潤口感而得名」。
我也去全聯看他們推出的生吐司看一下成分標示,是有含奶及其他成分。
所以小總結一下生吐司:#大多是強調吐司的口感濕潤鬆軟的行銷廣告,#生吐司原料並沒有限制,其餘的就端看各家的烘焙技術了。加一點形容詞就將食物質感升級了。
所以如果大家是因為想品嘗濕潤鬆軟的口感,就盡快在出爐後食用,放置過久吐司中的澱粉會逐漸回凝老化,這個時候澱粉逐漸緊密排列且脫水,失去最佳的香氣及口感。若來不及食用可趕進放置「冷凍庫」,要食用時,回溫後於表面噴些水分再進烤箱,即可接近剛出爐的口感。注意不要放到「冷藏庫」,冷藏庫的溫度範圍剛好落於促進老化溫度(1-20 ℃)。
那些很生的食物
#生巧克力 - 巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒。
#生乳酪 - 奶油乳酪(cream cheese)佔大量,無添加雞蛋,不用進烤箱的蛋糕。
#生魚片 – 生的魚被切片。
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