#獨立餐廳做MealKit有優勢嗎？（4） （歡迎往前閱讀前三篇） 了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。 亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。 和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。 #專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。 不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。 於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。 當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。 一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。 在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。 其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。 疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。 （全文完） （圖為Studio Kyu Kyu DIY pizza 組）

#獨立餐廳做MealKit有優勢嗎？（3） ⁡ #MealKit的商業模式 Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。 Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。 這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。 這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。 首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群 再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。 因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。 然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。 開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。 於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。 已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。 （續見下篇） （圖為Solo Pasta 煙花女義大利麵懶人包）

#Clubhouse 一個讓人又愛又怕的「毒APP」#你也中毒了嗎😂 · 最近大家都在瘋 Clubhouse 我和丁先生也加入了跟風行列。玩了3天後的心得。發現這個APP讓我「慢性中毒」而丁先生則是「立即毒發」🤣 · 👉🏻週四 因為錄Podcast來賓+剪音檔，耳朵聽了聲音，耳朵疲勞👂🏻所以加入Clubhouse後覺得越聽越煩躁。加上剛加入，朋友不多，可以加入的房間有限。結果走進了一堆行銷、職場、投資理財等等話題的房間，裡面充滿了頭銜超厲害的職場科技人，身為家庭主婦，感覺自己越聽越挫折。所以用了2個小時後，我就對這個APP反感！我跟丁先生說我不用了！ · 👉🏻週五 丁先生鼓勵我再嘗試看看。他幫我想到了很多可以用Clubhouse來做個人品牌行銷的策略。於是，丁某邀請我進去一個關於分享「婚姻話題」的房間。我在裡面分享了一些自己的經驗和故事，房間裡出現了很多同溫層，也出現了一些老鳥很鼓勵地指點迷津幫助婚姻菜鳥們。同時也有一些先生們出來說出許多夫妻相處話題上的「男人的觀點」，不僅讓大家彼此找到同溫層，也同時可以聽聽各種觀點的意見，相互鼓勵。這一天的經驗讓我開始對「開房間聊天」這件事情留下比較正面的感覺。似乎這是一個可以很好溝通、彼此幫助的環境。開始對Clubhouse有了一些改觀。 · 👉🏻週六 一整天嘗試掛在「無聲房」🤣發現這個安靜的房間好適合我。雖然聽說這種房間以後可能會被管制而禁止，但我發現，目前為止，「無聲房」確實是一個很好增加曝光度跟拓展人脈的機會。 · 3天的經驗下來，從「反感」到開始「習慣」，感覺這個APP似乎會讓人「慢性中毒」😂 不過，透過跟一些人交流後，發現這是一個可以幫助 #個人品牌 和 #自媒體 發展的好工具。 · 以我自身經營的工作來說，發現了一些未來不錯的可能性： ❶電台節目& Podcast部分：在聽房間裡一些人發言的過程中，讓我很容易就可以精準的物色和鎖定目標(來賓)，而且是可以找到「口條好」和「愛分享」和「言之有物」的高質量來賓。加上Clubhouse有直接連結IG的功能，這兩天我私訊IG嘗試邀約來賓的成功率幾乎高達100% (相較於以前從FB粉專跟社團物色來賓更輕鬆和精準) ❷對於我的親子教學課程部分：透過Clubhouse舉辦一些說故事活動&親子講座等等，會是一個高度互動和幫交流，以及增強「顧客忠誠度」的一個很好的強化平台。 ❸YT和Podcast頻道的延伸部分：可以補足一些在節目以外的觀眾互動。比起只能留評價和留言，Clubhouse更像傳統電台的Call-In環節，是一個可以強化Podcaster的經營工具，建立跟聽眾的連結，同時也可以激勵創作者。否則我常常覺得我自己在「單口相聲」自嗨，有沒有觀眾在聽我都不知道。所以如果可以跟聽眾互動，不僅可以提升觀眾對節目的「忠誠度」也可以被聽眾激勵，更有創作動力，同時也能即時得到一些意見作出節目的內容修正。 · 昨天的聊天中，意外遇上「麻吉大哥」😂 可以跟名人搭上話，聊起家常的滷肉飯，覺得很驚訝。所以名人也可以透過這種聊天功能讓人有一種親切平易近人的感覺。 其實對於一些主播、主持人、KOL、明星藝人、公眾人物，Clubhouse是一個蠻好的工具。而且，比起拍片、錄音、錄影，語音聊天不需化妝打扮就可以直接進行互動，經營上更方便輕鬆。 · 不過，因為這個APP的加入必須是Apple手機，還必須是「邀請制」，所有讓人有一種「階級」的感覺。加上聊天的房間裡面都有一區「發言者區」(VIP room)，還有一區「被發言者追蹤者區」(好像在說：我認識的人是樓上VIP喔！)，以及最下面的「鄉民區」(想發言還必須通過VIP們的人同意才能加入發言😅😅😅 滿滿滿的階級感 · 丁叔叔第一天就立即中毒！而且上癮非常嚴重，今天週末一整天在家沒停止使用過😳 (我剛好整天都在教課，他整天在房間裡的手機房間裡聊天) #你也中毒了嗎？ 跟我分享一下你的使用心得吧？！😂 是慢性中毒還是⋯毒發身亡了？！疑？！🤣🤣🤣