為什麼這篇韓式泡菜發酵鄉民發文收入到精華區：因為在韓式泡菜發酵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者FrankB (FrankBB)看板cookclub標題[問題] 韓國泡菜放了四天還不酸時間Mo...
韓式泡菜發酵 在 ?? ??? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:55:25
´ސު｀🍋 Like了嗎 ⚆_⚆ ╰──⌲ 喜歡請follow ☞ @ojlin516 ❛˓◞˂̵ ♡ ♡ ♡ ¨̮ 每次吃韓式料理一定少不了韓式泡菜 而且無論是煮泡麵、拌麵、拌飯、單吃、炒菜都超級對味 開箱一下雲醃工坊的2種泡菜 使用非大白菜而是高山的高麗菜製作的韓式泡菜 蠻特別的是...
上禮拜三媽媽做了韓式泡菜
第四天還是沒有酸味，只有辣味
請問這是正常的嗎？
魚露、蔥、糖、鹽、蘿蔔、白菜、
韓國辣椒、水梨、蘋果、蒜頭泥、薑泥
該加都加了，就是不酸....
老媽的做法是把白菜分屍下去醃，不是整顆不切
現在泡菜躺在冰箱，整桶拿塑膠袋蓋著
在冷藏前我媽把一些汁撈掉，出水太多怕發霉...
沒有酸味我媽超難過，她一直說怎麼跟別人講得不一樣
該不該繼續等？
還是要加養樂多？
我媽很難過...從昨天她一直在想
怕一大桶就這樣失敗了
Ps.因為家裡住基隆，這邊很冷濕度也很大
媽媽怕韓國泡菜發霉，第三天就拿去冰了
麻煩各位韓國泡菜高手幫幫忙給點意見 > <
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推 HeneiLee: 應該有事先抓鹽吧？如果醃漬的過程中，材料都有風乾(不 02/02 13:20
→ HeneiLee: 帶自來水），器皿也乾淨乾燥才做，不冰也不會壞的，白 02/02 13:20
→ HeneiLee: 菜自己會發酵，現在冬天想發酸放室溫就好，汁也不該倒 02/02 13:20
→ HeneiLee: 掉，出水是正常的，倒掉反而醬料不夠，而且泡菜汁煮鍋會 02/02 13:20
→ HeneiLee: 用到很多，可以留用。另外，醃漬的醬可以調一些糯米糊進 02/02 13:20
→ HeneiLee: 去，幫增加醬料的附著度也幫助發酵，切不切開都是沒關係 02/02 13:20
→ HeneiLee: 的。可以在室溫放到喜歡的酸度後，送冷凍庫要吃再退冰， 02/02 13:20
→ HeneiLee: 不然冷藏其實還是會繼續酸，只是比較慢。 02/02 13:20
嗯!!謝謝你!!有先用鹽醃過，沒有碰到水喔
※ 編輯: FrankB (118.165.105.172), 02/02/2015 15:02:51
→ cuteterisa: 這種天冷的季節要三到四天才會發酵 02/02 17:26
推 huangshiny: 我上次做的快一星期左右才變很酸 02/02 20:31
推 laurynlove: 在韓國買泡菜大約一週多才酸 再等等看 02/02 21:48
→ yyouu: 天氣冷比較慢一點。而且韓國的新泡菜就是不太酸的泡菜 02/02 22:02
→ yyouu: 老泡菜比較酸，韓國這麼冷，泡菜醃一天也都拿起來吃 02/02 22:02
→ mrschiu: 韓國的泡菜比較不酸+1...要酸可以做四川泡菜.. 02/02 23:22
→ aureliechen: 冬天正常!! 拿出來再放幾天 02/03 01:46
→ aureliechen: 我冬天泡菜都放一個禮拜的... 02/03 01:47
推 cloudysky: 太快了啦 ！我是放室內三四天， 然後有看到發酵的泡泡 02/03 13:00
→ cloudysky: 變多才放冰箱 02/03 13:00
推 arscerate: 要放乳酸菌才會酸 加點優格吧 02/19 19:51