#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的

今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？

🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

來說說水調和麵的幾種形式：

🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


🌸全燙麵

全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

【台灣3大政治頭人都做了淨零排放宣示，但從課徵碳稅到水電油價都該重整】

當前氣候危機，已不是單純的環保或經濟問題，有不少學者直接指稱是整個社會轉型工程，因此，採「能源稅法」直接課徵碳稅模式，由財政部作為主管機關進行整體財稅規劃更加適當。

此外，台灣的水電油價長期偏低，政府部門也都心知肚明，應用拉大級距方式做適度調升，將外部成本內部化，落實污染者與使用者付費。而重新恢復2035年起禁止新售燃油機車，也是不可或缺的政策項目......

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#詹順貴 #淨零碳排 #碳稅 #使用者付費 思想坦克 Voicettank

「正面看是中國經濟韌性強、挺過美國的各種制裁與打擊，換個角度看則是：「死豬不怕開水燙」，都已經碰過撲天蓋地的制裁了，那怕再多幾項？美國要想清楚，到底還有什麼制裁能重創中國？如果沒有，制裁傷不了對方，卻把關係推向深淵，值得與否要再盤算。

更重要的是美國本身的利益考量。美國近幾個月的通膨一路增加到5.4%，工業生產價格指數也走高到7.8%的近12年來高點，今年通膨走高已難避免；更糟糕的是，原本預期可以強強滾的經濟成長，第1季表現佳但第2季的表現就不如預期，近來DELTA疫情又再起、疫苗普及率停滯不前，這些都讓外界開始擔心今年美國整體經濟表現是否會不如預期，甚至有專家警告「可能看重演70年代的停滯性通膨」。

當然，還有一個美國政府可能「不太在意」但卻關乎各國觀瞻的因素：美國逐漸喪失以政府補貼為由制裁中國的正當性，因為美國也如此幹了。

近年有不少研究認為對後進國家而言，產業政策或甚至政府補貼，是幫助其發展的重要且必要手段，不能否認的是過去40年中國的發展，就是透過這種方式達成，因此要北京屈服於美國要求廢除產業政策、取消補貼、進行「結構性改革」，可能性幾近為零。衡諸現實情勢與各項因素，美方要再對中祭制裁與加徵關稅，困難度越來越高、可能性也越來越小。」

金牛年到來，相信每位朋友都喜氣洋洋，
準備以嶄新的面貌來迎接新年，
而不同生肖的朋友又該做什麼樣的準備，
讓好運加倍，人生更美滿喜悅？

才華洋溢的雨揚老師，
特地針對十二生肖的金牛年運勢撰寫歌詞，
透過輕快的爵士曲風，將滿滿的祝福獻給大家，
不管你是哪一個生肖的朋友，
聽了雨揚老師的這首2021金牛年版的〈十二生肖歌〉，
肯定會開心開運，諸願圓滿，新年行大運！

《十二生肖之歌》
作詞:雨揚老師
作曲:林夏緹老師
編曲:周志華老師

鼠歡喜 好運到 喜上眉稍
富貴安康財源廣進樂逍遙
太歲牛 忌衝動 行善積德
迎接挑戰廣結善緣笑開懷
魅力虎 助力多 處處逢源
吉星加持順心如意桃花旺
兔升官 遇貴人 吉祥平安
龍活躍 福星照 積極創造
才氣蛇 靈感佳 全力以赴
天賦無限大展身手創新機
冠軍馬 衝第一 逢凶化吉
精力充沛名利雙收財滿溢
堅強羊 韌性強 迎接考驗
不畏挑戰克服萬難智慧揚
猴開朗 人緣佳 喜事臨門
雞耀眼 得功名 好事連連
元氣狗 拚突破 事業旺
福氣豬 努力耕耘 累積財富必成功 得幸福！

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這次參觀了400萬裝潢的實品屋，到底值不值得買？？！
看房看什麼！？
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阿母超喜歡皇翔Park的「千坪花園」和「三溫暖」！
他說：千坪花園等於自家樓下就有公園了～遛小孩嘟嘟好！
我去看房，如果有實品屋和空屋，兩個都會看！
可以想像未來的裝潢格局大概是什麼感覺～
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開啟了Youtube頻道，一開始是因為想記錄旅遊的點滴，也很想分享給大家旅遊的生活!

我們常在想，如果靜態的文字轉變成動態的影像~

是否更能幫助大家解開那些千頭萬緒的想像??

帶著相機記錄很重很累，但載滿回憶的記憶卡卻能留下一輩子。

腦子會隨著年紀退化，記憶會隨著時間淡去，
但當你打開記錄檔的那一霎那~(咻一下)瞬間會帶著你回到那美好的時光~
好像自己又旅行了一次 !!! (多開心的一件事)

我們把旅遊變成了動態記錄，也因為拍片把我們兩個緊緊的鎖在一起~
一起討論、一起拍片、一起經營~感覺世界有許多美好等著我們去發現!!
最有成就感的地方就是，跟大家一起找到共鳴!!
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還有還有~出國回來最常被問的一句話就是
好玩嗎? 玩了些甚麼? 有甚麼好吃的? 多少錢啊? 住的如何?
這些.....都可以從記錄中分享~影像栩栩如生，彷彿你也跟著我們去玩了一趟，對吧!!?

好讀圖文版：
今日分享的洗髮精完整品牌品名：
＊RF荷那法蕊/LUMICIA 櫻桃粉漾燦光髮浴/200ml/NT499
＊RF荷那法蕊/麥蛋白駐齡髮浴/200ml/NT599
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（影片中是200ml的，是贈品）
＊FreshO2/耍韌性 強韌健髮洗髮精/400ml/NT389
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被大家瘋狂敲碗的洗髮精推薦來了
不管你是頭皮油、頭皮癢、容易掉髮還是懶得洗頭
都看過來啦！！！！！！！

自從上次發了「如何讓頭髮長得更快」的影片之後
到我FB、FB私訊、IG私訊以及Youtube
詢問洗髮精的留言簡直是爆掉

我真心沒料到會那麼多人想問洗髮精
既然如此，就來看看我用過覺得不錯的洗髮精吧
洗髮精這個東西一旦難用，我是不可能繼續拿來洗頭的
（如果難用就給71拿去洗帽子）

今天基本上是空空賞，好用才敢大聲

今天提到的產品都有附上完整品牌、品名、容量、價格
哪裡買自己查喔，google很好用
如果你不會用，就今天開始學著怎麼用吧