為什麼這篇青醬 起 司 義大 利 麵鄉民發文收入到精華區：因為在青醬 起 司 義大 利 麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者s25516 (阿峰)看板cookclub標題[問題] 大失敗青醬義大利麵一問時間Tue Oct...
青醬 起 司 義大 利 麵 在 台中美食-平靜的玩食生活 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 17:27:02
🎉White Kitchen懷特廚房 素食無國界料理 平時喜歡吃葷的我們，最近開始想換種口味吃吃看素食料理，無意間找到了這間位於台中北區近中國醫藥的「懷特廚房」，實際的前往後發現原來素食這麼好吃，顛覆了以往對素食的印象！這間餐廳服務人員很溫和熱心、餐點選擇多(有義大利麵、火鍋、燉飯、PIZZA、炸物...
小弟依照版上分享的綠蓉醬食譜九層塔30g 帕馬森起司60g 大蒜10g 橄欖油300毫升
少許鹽 胡椒 烹煮青醬義大利麵 其中因沒有松子及核桃改用花生30g代替
依序先將大蒜九層塔及部分橄欖油加入打碎隨後再加入剩餘橄欖油及起司攪拌均勻
然後再將洋蔥加入一點橄欖油爆香 再加入煮過的義大利麵攪拌
隨後再加入前面所製作的青醬攪拌起鍋 以上是我所製作的青醬義大利麵
但成品與外面所吃的義大利麵卻不大相同 產生以下幾點問題
1.義大利麵過乾 不像外面餐廳的青醬會有點醬汁 是否是最後收汁的動作有錯誤或
者是少了甚麼 有聽過最後再加入鮮奶油收汁
2.義大利麵夾起之後會發現鍋底的油有點多 隨時間越久盤中的麵越來越多油浮現
請求各位高手解答 thx
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.164.48.244
※ 編輯: s25516 來自: 1.164.48.244 (10/01 20:14)
推 ttomm:有加煮麵水嗎？這很重要的 10/01 20:19
→ s25516:有加水 但非煮麵水 是這一步錯誤嗎 10/01 20:23
推 Dusha:加煮麵水比較不會油水分離喔~ 10/01 20:44
→ s25516:謝謝兩位 在請問一下 如果要起鍋再加點鮮奶油會比較好嗎 10/01 20:47
→ Dusha:加鮮奶油也許會比較有"醬"感 但我不喜歡青醬弄那麼複雜~ 10/01 20:49
→ Dusha:對我來說青醬比較清爽 而且已經有加起司 再加鮮奶油會很厚重 10/01 20:49
→ SURREALTMR:千萬不要加鮮奶油.加煮麵水.多一點沒關係.麵很會吸水 10/01 21:01
推 red0301:步驟看起來沒什麼問題，其實青醬本來就不應該太溼呀 10/01 21:02
→ SURREALTMR:然後我覺得你的橄欖油加的有點多.. 10/01 21:02
→ red0301:台灣的餐廳都喜歡把義大利麵弄得湯汁很多 10/01 21:02
推 halulu:加煮麵水。 10/01 21:02
→ s25516:謝謝各位的解答 所以我的橄欖油是以能夠打動那些材料為基準 10/01 21:06
→ SURREALTMR:100G九層塔50G松子.油大約150ML,起士50G 10/01 21:07
→ s25516:會比較好嗎?? 10/01 21:07
→ SURREALTMR:其實油多也沒差.到最後也會浮在最上層XD. 10/01 21:08
→ s25516:詹姆士的食譜內有加入松子跟紅酒醋 這兩樣對青醬香味影響 10/01 21:47
→ s25516:大嗎? 10/01 21:48
推 pollykiki:感覺是橄欖油有點多了@@ 而且你用花生的油脂應該更多? 10/01 21:58
→ pollykiki:過乾應該是煮的時候水有點太少~可以試著多加一點^^ 10/01 21:58
→ mtvtwo:九層塔好少...九層塔和帕瑪森2:1或者最少1:1 油也太多了 10/01 22:18
→ mtvtwo:我的油隻讓果汁機能攪動 最後裝罐油封 或吃的時候不夠再加 10/01 22:19
→ mtvtwo:洋蔥炒香 放1大勺煮麵水煨一下 再放麵煨 最後關火拌入青醬 10/01 22:22
→ zvezda:推red0301 10/01 22:42
→ s25516:大概瞭解問題出在哪裡 感謝各位的解答!! 10/01 23:07
推 ChizCake:我也覺得是九層塔太少的問題 10/02 14:40