被📝2020.12.09（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 麻油松阪豬 影片☺》 🍡麻油松阪豬 🍡豆皮金針菇 （沙茶調味） 🍡培根高麗菜 🍡青江菜幼苗 🍡福山萵苣   🎀 從婆家打包了新鮮的蔬果、南瓜、大把蔥和玉米筍 大概可以撐到12/16才去菜市場了🤣  青江菜幼苗的撿菜過程中 獲得了5~8隻綠色菜蟲的獎賞😌  大肥先生形容今天的午餐是濃濃的 菇味 😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒麻油松阪豬 （象廚食譜） 💟食材 松阪豬1片（290克）、秀珍菇1盒153克、老薑片30克、枸杞1大匙、黑麻油2大匙、食用油0.5大匙、純米米酒100mL（50~100mL皆可） 👉松阪豬逆紋切條狀、秀珍菇使用濕紙巾將表面擦拭乾淨、老薑切片、枸杞稍微沖洗再泡米酒10分鐘後瀝乾。 💟調味 鹽1/2小匙、二砂糖1/4小匙、黑麻油1大匙 👉重口味者，可另外再加素蠔油1大匙，增加風味也增色。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，黑麻油、食用油和老薑片下鍋，小火煸薑至其周圍乾乾、微捲。 👉混油可以讓黑麻油在烹煮過程中比較不容易變苦，燥熱體質者也比較不會上火。 👉坊間有此一說：麻油料理不能使用鹽巴調味，因為會變苦？！ 麻油料理加鹽巴會變苦的原因，在於還沒加入鹽巴之前，因烹調方式的不適當已造成苦味產生，再加鹽巴下去，使得苦味更明顯，以上為料理節目看到的資訊😀。 二、 中大火，松阪豬下鍋，炒約5分熟，加入秀珍菇翻炒幾下（大約10秒），倒入純米米酒、鹽和糖，煮滾、煮熟食材。 三、 起鍋前，枸杞和黑麻油1大匙下鍋，拌勻即可。 👉起鍋之前加的黑麻油，目的是提味。  🗒豆皮金針菇 （沙茶調味） 💟食材 乾豆皮1包（120克）、金針菇1包（167克）、蔥隨意（蔥白和蔥綠分開）、大辣椒隨意 👉乾豆皮切成均等片狀，煮滾一鍋水，中火，乾豆皮下鍋燙2、3分鐘左右，撈起、瀝乾。乾豆皮先燙軟除了加速後續的烹煮時間，也可以去油。 👉金針菇去切除根部，再切一半，末端容易整束黏在一起，用手拆分成小束。 👉全聯購買的豆皮：富源成油皮（非基因改造）。一包標示100克，真空包装。 💟調味 沙茶醬2大匙（瀝除油）、素蠔油2大匙、醬油2大匙、開水200mL、香油少許（約1/2小匙） 👉牛頭牌沙茶醬、萬家香香菇素蠔油、黑豆桑•薄塩黑金醬油、福壽香油。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，爆香蔥白，加入乾豆皮和調味料（香油先不加入），大火煮滾之後轉小火煨10分鐘，讓豆皮入味。 👉不用蓋鍋蓋。 二、 金針菇下鍋，中火再煮約2分鐘，轉大火收汁濃稠，起鍋前放入蔥綠、辣椒和香油拌勻即可。  🗒培根高麗菜 平地高麗菜260克、富統培根3條、蒜片適量 鹽、烹大師干貝風味粉適量   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食譜#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #popyummy台南#cookingram #肉料理#高麗菜#豆皮#金針菇