[爆卦]靈魂之窗新店是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇靈魂之窗新店鄉民發文沒有被收入到精華區:在靈魂之窗新店這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 靈魂之窗新店產品中有16篇Facebook貼文,粉絲數超過4萬的網紅Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛,也在其Facebook貼文中提到, 【 馥森 阪治 Trio 】 🏠新北市烏來區環山路151號 ▪️ 休假就該遠離塵囂 進入大自然的懷抱⛰️ 山景零距離的湯屋 將眼前美景框成一幅畫 洗滌了身心靈的 不只是身子浸入的暖熱溫泉 還有蓊鬱蒼翠的綠意🌲🌳 上週在IG被馬尼麻麻燒到後 即刻搜尋準備預約 還誤打誤撞訂到了魔鬼甄的優惠方案 位於...

 同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...

靈魂之窗新店 在 Cherry Ng Instagram 的最佳解答

2021-03-29 23:33:06

𝑭𝒐𝒓 𝒍𝒐v𝒆𝒍𝒚 𝒆𝒚𝒆𝒔, 𝒔𝒆𝒆𝒌 𝒐𝒖𝒕 𝒕𝒉𝒆 𝒈𝒐𝒐𝒅 𝒊𝒏 𝒑𝒆𝒐𝒑𝒍𝒆. 靈魂之窗是一個人 「顏值」的重點部位,從今以後,讓眼睛每天多睡1小時!💕 🥇法國抗衰老醫學品牌FILORGA皇牌產品OPTIM-EYES亮麗眼霜榮獲法國藥妝店銷量no.1🏆更推出升級版,質感水潤清爽,還...

  • 靈魂之窗新店 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-04 22:42:09
    有 99 人按讚

    【 馥森 阪治 Trio 】
    🏠新北市烏來區環山路151號
    ▪️
    休假就該遠離塵囂
    進入大自然的懷抱⛰️
    山景零距離的湯屋
    將眼前美景框成一幅畫
    洗滌了身心靈的
    不只是身子浸入的暖熱溫泉
    還有蓊鬱蒼翠的綠意🌲🌳

    上週在IG被馬尼麻麻燒到後
    即刻搜尋準備預約
    還誤打誤撞訂到了魔鬼甄的優惠方案

    位於烏來部落的馥蘭朵新品牌 #馥森阪治Trio
    前身是蔡家(蔡辰洋)私人招待所
    教手作編織的泰雅族老師說
    蔡辰洋過世後歸還屋主阪治
    而後馥蘭朵集團才又攜手靈魂人物阪治合作
    不僅保留名稱,也大動作承租重整
    (據說耗資1600萬)

    概念上傾向保留泰雅族原始風格
    運用許多草蓆、竹子元素
    講求人與自然合一
    沒有提供住宿,只有16間獨立湯屋

    我選擇的 #森沐 房型擁有戶外湯池
    烏來屬於碳酸泉,水質清、沒什麼硫磺味
    窗景無玻璃,眼前是山巒層疊
    當然這季節炎熱也是一定的,要有心理準備
    還好以玻璃拉門之隔的另一半室內有冷氣
    湯屋內提供浴袍、毛巾、環保備品、小點心等
    沐浴品和乳液皆為 #茶籽堂
    小冰箱可冰(酒精)飲品
    也能跟服務人員索取冰桶、冰塊

    不過整體硬體設施的感受
    其實覺得滿粗糙廉價並不細緻(或許想表現原始?)
    隔音也不是很好(木板隔間,隔壁放水聽得到)
    這間房型共三間,洗手間需要共用
    最無價的絕對是天然景觀⛰️🌳

    介紹完湯屋來聊聊其他區域
    因為當初最早就是被這戶外用餐區給吸引
    #因諾莉餐廳 戶外氛圍確實營造很棒
    米白階梯/洋傘與木製桌椅的組合
    襯上四面環繞的山林綠意
    舒心到令人不禁有種偽出國的感覺
    下午也有「蘇菲旋轉」偏靈性的藝文表演安排
    (這季節戶外炎熱難免,還好桌上都有編織扇)

    可惜的是
    下午茶除了茶類ok,餐點則有待加強
    不是份量問題(已預期是吃巧不吃飽)
    而是餐點水準明顯不足
    大概就是一般景觀餐廳水準😅
    很想建議他們要不要找品牌合作還比較好
    例如布丁、鹹派、小漢堡這類產品

    最底層的雨籟書屋
    可以循著小徑下去走走
    空閒時坐在榻榻米上看看書挺愜意
    目前都是一些日本文學選書

    來到這裡
    除了享受100分的大自然美景
    另外推薦的會是安排參加手作課程
    昨天學習泰雅族擅長的編織,自行DIY書卡
    跟工作坊老師聊天
    學習當地文化會更有趣得多

    交通方面
    自行開車因為園區前是險降坡,底盤低要小心
    也可從新店捷運站搭乘接駁車,單趟$50
    若搭乘接駁車,歡迎參考我的行程排法

    🚌 11:30搭車出發(需提前預約)
    ➡️ 12:10抵達馥森
    ➡️ 櫃檯Check in
    ➡️ 園區參觀,穿越 #虹之聖堂 感受眼前驚喜
    ➡️ 步行至最底 #雨籟書屋 坐在榻榻米看看書
    ➡️ 13:00 進湯屋泡湯
    ➡️ 14:30 #因諾莉 餐廳下午茶
    ➡️ 16:00 手作課程(不排手作可直接回程)
    ➡️ 17:00 附近走走
    ➡️ 18:00 搭接駁車回新店捷運站

    #現在湯屋是90分鐘但10月起是60分

  • 靈魂之窗新店 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-04 12:35:06
    有 464 人按讚

    #ColorUpYourSmile

    眼睛係靈魂之窗,從心而發嘅微笑,哩種笑意嚮眼睛更明亮。縱使疫情下,我哋都要為生活添一點色彩,RAZE夏日「水彩系」口罩,無阻笑容外露,我們還是必須好好過下去😊

    #RAZE尖沙咀新店現已開幕
    #RAZE全線產品全新尖沙咀店有售

    新店開將優惠:由即日至9月12日於店內購物滿港幣$450 ,免費獲得 RAZE 4層光觸媒抗菌口罩 (10 片裝)深海藍一盒(價值港幣$55)。

    RAZE尖沙咀新店地址:
    尖沙咀彌敦道54-64B美麗都大廈5號舖地下(美麗都大廈彌敦道入口旁邊)

    #為笑容添上色彩 #RAZE #光觸媒口罩 #型格薄荷綠 #氣質淡柔粉 #清新泡沫啡

  • 靈魂之窗新店 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-08-23 09:56:34
    有 1,173 人按讚

    ⏰結團倒數二小時‼️烏來泡湯首選馥蘭朵系列酒店最新品牌馥森阪治Trio,微解封開幕前首發快閃優惠只到今日8/27(五)23:59準時結團,泡湯券買起來秋冬暖呼呼! ⏰烏來泡湯首選馥蘭朵系列酒店最新品牌馥森阪治Trio,微解封開幕前首發快閃!社團獨家親子優惠X原鄉森林裡的山嵐湯泉窗框就是畫框X烏來部落山林裡的新度假祕境X山景零距離的景觀湯屋X僅有16間湯屋低調隱私性高X體驗泰雅原民文化X泡湯美食藝術新體驗X獨家加贈一位小童(未滿12歲)同行X專案可任選搭配下午餐、午餐或DIY體驗~烏來泡湯首選馥蘭朵最新品牌馥森阪治Trio,社團獨家親子優惠快閃,可搭配烏來老街美食小吃之旅,順遊烏來瀑布和台車,大台北車程1小時內的一日親子泡湯小旅行!此次共有五種湯屋,整個氛圍以泰雅文化作為延伸,帶有泡湯的野趣,依目前烏來湯區大都是較為有歷史的現況下,微解封今年八月才全新開幕試營運的馥蘭朵最新品牌馥森阪治Trio,應該算是目前烏來泡湯的首選,大台北車程一小時內可達(烏來馥蘭朵再往山上行五分鐘車程),鄰近烏來老街可順遊,新店捷運運有接駁車,泡湯券搭下午茶或午餐最划算,泡湯搭配下午茶最低16XX,專案上也有針對親子做設計,可免費帶一位小童同行(未滿12歲)的獨家優惠,當然偶而爸媽要二人放風一下也是很可以,有興趣的團員可以趁機撿便宜搶先體驗烏來原鄉部落裡的山嵐湯泉XD
    ✨團購文► https://bit.ly/2XDJSvw (附比價表)
    ✨專屬購物車連結► https://bit.ly/384b3BW
    #低調快閃優惠只到今晚午夜8/27 23:59止
    ✨使用期間:2021.08.24~2022.1.31
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    【湯屋選訂方式】
    這次非過去飯店訂房方式,線上購物車選購形式,可在有效期內任意一天預約使用。
    ① 點選購物車連結,選擇想要的專案組合,購買電子憑證。
    購物車連結>> https://bit.ly/384b3BW
    ② 取得訂單編號後,可致電直接預約時間或填寫google表單預約時間,會由專人來協助回撥確認可以使用的時間。
    Google表單預約時間>> https://bit.ly/3AWJ2Z6

    【特別提醒事項】
    (1)購物車選購之專案為淡季平日限定價格,旺季或假日入住需要再支付價差,而加人加價、旺季或假日加價費用皆於現場付款即可,發票將會郵寄至選購時所填寫的地址哦,
    (2)泡湯空間與餐飲座限,為確保訂位之保留,加上交通路途遙遠,敬請先行預約保留,恕無法現場預訂使用,預約專線:(02)2577-1589。最後入場時間為18:00,若為18:00入場,恕無法提供加時服務。
    (3)湯屋時間:淡季(9/31前)平日及假日-90min、連續假日-60min;旺季(10/01前)平日、假日及連續假日泡湯-60min。
    (4)專案優惠使用至2022/1/31,逾期可以依現金劵使用。若購買後未預定者最晚可於2022/1/31前取消退款,若已預定使用時間者,最晚使用14天前可以全額取消退款。
    (5)填寫google表單預約時間並非已確認可以使用時間,需待馥森阪治同仁回撥確認時程後,方才完整確認預約使用時間,若要調整使用日,需於三天前都可以致電馥森阪治進行變更時間。
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    【專案特色】(開團時附比價表)
    ✔ 開幕前搶鮮體驗:馥蘭朵集團全新據點,9月正式開幕前首次對外合作快閃優惠專案。
    ✔ 首賣快閃優惠:首賣專案優惠皆低於官網、其他平台,泡湯搭配下午茶最低16XX,限時快閃五天。
    ✔烏來泡湯首選:全新開幕溫泉湯屋,低調且隱私性高,16間獨立山景零距離的景觀湯屋。
    ✔一日烏來小旅行:大台北車程一小時內可抵達,可以順遊烏來老街美食、烏來瀑布及台車。
    ✔ 泡湯搭配美食:專案任選搭配下午茶或午餐,假日還有親子喜歡的編織手作DIY內容。
    ✔ 獨家親子優惠:專案將可以免費加贈一位小童(12歲以下)同行進入湯屋使用(不包含餐飲/可共食)。
    ✔ 使用期拉長彈性:此專案使用效期最長至2022/1/31,使用三天前都可以致電馥森阪治進行預約時間。
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    【馥森阪治Trio】
    #1延續馥蘭朵系列酒店獨樹一幟的品牌風格
    馥蘭朵系列酒店2021全新品牌新據點開幕,預計9月正式開幕,將延續烏來馥蘭朵營造非日常的美感經驗。
    #2坐落於烏來部落裡原野森林祕境湯屋
    僅有16間獨立山景零距離的景觀湯屋,低調且隱私性高,盡享森林美景,並保持了泡湯的野趣。
    #3體驗在地原民文化,泡湯x美食x藝術新體驗
    以泰雅文化作為延伸,並以尤勞·尤幹先生泰雅語綽號「阪治」為主要靈魂人物,重現往昔泰雅部落的無限風華。
    #4 運用音樂及生活儀式.身心靈壓力釋放的泡湯空間
    保留馥蘭朵系列酒店標誌性藝文表演,每日下午進行生活儀式-夢之輪,藉著藝術表演者演出傳達生活反思。
    #5料理以原民風味+在地食材+健康蔬食為出發點
    以原民飲食文化為理念,以套餐呈現採用當季在地元素,並搭配健康蔬食。
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    【湯屋介紹說明】
    原沐> 4.5坪,街景⼾外池,共用洗手間
    森沐> 6坪,山景室內池,共用洗手間
    偶浴> 8坪,室內無景池,獨立衛浴
    相浴> 7坪,山景池⼾外池,獨立衛浴
    聊浴> 12坪,戶外無景池,獨立衛浴,和式床墊。
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    【雙人景觀湯屋x下午茶套餐】下午茶14:30~17:30(Last order 16:00)
    (10/1起為旺季,每間湯屋需加收$400元)
    原沐l 平日專案價:$1600 .假日專案價:$1680 .連續假日專案價:$1930
    森沐l 平日專案價:$1780 .假日專案價:$1870 .連續假日專案價:$2170
    偶浴l 平日專案價:$2100 .假日專案價:$2220 .連續假日專案價:$2610
    相浴l 平日專案價:$2320 .假日專案價:$2560 .連續假日專案價:$2910
    聊浴l 平日專案價:$2650 .假日專案價:$2810 .連續假日專案價:$3350
    專案內容:
    ▶含2人份個人下午茶套餐(甜點*1+鹹點*1搭配飲料*1)
    ▶含2人份湯屋使用時間為60分鐘/90分鐘(依淡旺季及平假日有所不同)
    ▶加贈一位小童(12歲以下)同行使用湯屋(不包含餐飲/可共食)。
    ▶免費參加每日下午14:20-14:40在馥森阪治例行的生活儀式。
    ▶每週五六日配合用餐時段,將會有駐唱表演收費時間,需加價演出門票費用:200元/人,依演出團體不同,加價門票費用亦會有所調整,此費用將全數作為展演者收入,以粉絲團公告為主。
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    【雙人景觀湯屋x午間套餐】午餐時間11:00~14:00(Last order 13:30)
    (10/1起為旺季,每間湯屋需加收$400元)
    原沐l 平日專案價:$2600 .假日專案價:$2680 .連續假日專案價:$2930
    森沐l 平日專案價:$2780 .假日專案價:$2870 .連續假日專案價:$3170
    偶浴l 平日專案價:$3100 .假日專案價:$3220 .連續假日專案價:$3610
    相浴l 平日專案價:$3320 .假日專案價:$3460 .連續假日專案價:$3910
    聊浴l 平日專案價:$3640 .假日專案價:$3810 .連續假日專案價:$4340
    專案內容:
    ▶含2人份午間個人套餐
    ▶含2人份湯屋使用時間為60分鐘/90分鐘(依淡旺季及平假日有所不同)
    ▶加贈一位小童(12歲以下)同行使用湯屋(不包含餐飲/可共食)。
    ▶免費參加每日下午14:20-14:40在馥森阪治例行的生活儀式。
    ▶每週五六日配合用餐時段,將會有駐唱表演收費時間,需加價演出門票費用:200元/人,依演出團體不同,加價門票費用亦會有所調整,此費用將全數作為展演者收入,以粉絲團公告為主。
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    【雙人景觀湯屋x下午茶套餐x手作DIY課程】限定五六日專案
    (10/1起為旺季,每間湯屋需加收$400元)
    原沐l 平日專案價:$1999 .假日專案價:$2079 .連續假日專案價:$2329
    森沐l 平日專案價:$2179 .假日專案價:$2269.連續假日專案價:$2569
    偶浴l 平日專案價:$2509 .假日專案價:$2619 .連續假日專案價:$3009
    相浴l 平日專案價:$2719 .假日專案價:$2859 .連續假日專案價:$3309
    聊浴l 平日專案價:$3049 .假日專案價:$3209.連續假日專案價:$3749
    專案內容:
    ▶含2人份個人下午茶套餐(甜點*1+鹹點*1搭配飲料*1)
    ▶含2人份湯屋使用時間為60分鐘/90分鐘(依淡旺季及平假日有所不同)。
    ▶加贈一位小童(12歲以下)同行使用湯屋(不包含餐飲/可共食)。
    ▶含2人份阪治DIY 泰雅編織書卡,採預約制最高人數30位,須於三天前預訂。
    ▶免費參加每日下午14:20-14:40在馥森阪治例行的生活儀式。
    ▶每週五六日配合用餐時段,將會有駐唱表演收費時間,需加價演出門票費用:200元/人,依演出團體不同,加價門票費用亦會有所調整,此費用將全數作為展演者收入,以粉絲團公告為主。
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    【雙人景觀湯屋x午間套餐x手作泰雅織布DIY課程】限定五六日專案
    (10/1起為旺季,每間湯屋需加收$400元)
    原沐l 平日專案價:$3099 .假日專案價:$3179 .連續假日專案價:$3429
    森沐l 平日專案價:$3279 .假日專案價:$3369.連續假日專案價:$3669
    偶浴l 平日專案價:$3509 .假日專案價:$3719 .連續假日專案價:$4109
    相浴l 平日專案價:$3819 .假日專案價:$3959 .連續假日專案價:$4409
    聊浴l 平日專案價:$4139 .假日專案價:$4309.連續假日專案價:$4839
    專案內容:
    ▶含2人份個人午間個人套餐。
    ▶含2人份湯屋使用時間為60分鐘/90分鐘(依淡旺季及平假日有所不同)。
    ▶加贈一位小童(12歲以下)同行使用湯屋(不包含餐飲/可共食)。
    ▶含2人份阪治泰雅織布DIY,採預約制最高人數30位,須於三天前預訂。
    ▶免費參加每日下午14:15-14:30在馥森阪治例行的生活儀式。
    ▶每週五六日配合用餐時段,將會有駐唱表演收費時間,需加價演出門票費用:200元/人,依演出團體不同,加價門票費用亦會有所調整,此費用將全數作為展演者收入,以粉絲團公告為主。
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    【平假日定義】
    即日起至9/31為淡季;而10/1起為旺季。
    平日定義:周一至周五
    假日定義:週六及周日
    連續假日:依馥森阪治官網及粉絲專頁公告為主
    【加人加價】僅湯屋使用。
    130cm以下免費使用。
    130cm以上每人加價$1000。
    限此專案放寬每間湯屋可以放寬同行者一位小童(限未滿12歲)。
    ※ 所有房型加時加收 NT$600/30min。加人費用NT$1,000/人,並延長房間使用時間30min。
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    【駐唱表演收費時間】
    ※ 每週五、週六、週日 午餐時段11:00-13:30
    ※ 每週六 下午茶時段14:30-16:00
    ※ 以上時段於餐廳用餐須加收NT$200/每人
    ※ 130cm以下孩童免費,超過130cm則與成人收費規則相同。
    ---------------
    【接駁車說明】
    若沒有開車的朋友,也可以搭乘接駁車前往,候車地點為新店捷運站出口直行左手邊公車站牌處(星巴克咖啡門口前),
    中巴車外印有「馥蘭朵logo」,每位需酌收NT$50/趟。因座位有限,請欲搭車的貴賓事先預約,並發車前10分鐘請至乘車處候車,逾時不候。謝謝您的配合。
    ---------------
    【泰雅編織說明】
    體驗泰雅族織布文化,五六日專案內也有搭配手作泰雅織布DIY課程。
    在泰雅傳統社會中,編織技藝是由母親授予女兒的口述傳承文化,泰雅族婦女以擅長織布著稱,部落裡以織布的精巧來評定婦女的社會地位,女孩約12-14歲時開始學習,除了為自己準備嫁妝外,婚後也要為家人織布。
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    ※泡湯空間與餐飲座限,為確保訂位之保留,加上交通路途遙遠,敬請先行預約保留,預約專線:(02)2577-1589。
    #請勿衝動預訂,取消扣款依觀光局規定辦理!大家多作功課覺得飯店風格適合自己又有優惠到再預訂喔!
    ※這裡開的快閃團都是自己口袋名單飯店和商品,爭取團購優惠,不經手款項金流(無代銷收款),每團都由廠商或飯店直接收款並開立發票,揪團分潤依法申請稅籍登記誠實申報!※

  • 靈魂之窗新店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答

    2019-03-09 19:00:02

    一聲鳥鳴,劃破長空。

    拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。

    那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。

    天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。


    尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

    惜舊。一碟一碗皆有情
    招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」

    聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」


    一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──

    這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。

    顯赫。祠堂寶地見昌盛
    「九大簋,傳統喺祠堂食!」
    頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。

    繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。

    開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」

    上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」

    鄉情。添飯加菜作叮嚀
    吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。

    舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」

    昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。

    一碗。百菜百味筵席盛
    「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
    簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」

    現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。

    近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。

    「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
    客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」

    獨特。自家佳餚自家味
    做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

    再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。

    「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」

    他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。

    眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!

    宗親。人人為我厚恩情
    這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。

    「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

    九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

    「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

    「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

    人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。

    每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
    他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。

    撰文:孟惠良
    攝影:陳秉謙、魯雋華

    屏山傳統盆菜
    地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
    電話:2617 8000
    營業時間:11am-9pm
    詳情: http://bit.ly/2UxOwEC

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  • 靈魂之窗新店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答

    2019-03-03 20:00:02

    五更時分,香港仔冷寂得很,別說人煙,抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着,只有零丁的燈火,其中生輝的一戶,就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼,冷風蕭瑟。寒風按捺不住,穿過半開的小窗,好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器,見沒有動靜,轉而輕拂中央的長方形銀枱,調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外,於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞,啊,不是塵埃,是麵粉。回頭細望一次,才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地,工廠裏頭掠過一個身影,「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後,幾盞白燈陸續亮起,往內一瞥,開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來,漾起一抹內斂的笑容,他是麵廠的主人,令人意想不到的,是他一張文質彬彬的臉。猶豫間,他已經走往電箱處,按下了機器的按鈕。

    麵機隆隆作響,意味着祺哥一天工作的開始。啊,對了,廠主叫「祺哥」。


    好不執着

    機器聲一響,祺哥似乎有點繃緊,姍姍的步履突然急促起來,也對,這是開工的提示。每日凌晨五時,他都要回到工廠製麵,這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠,多年來的招牌都是雲吞麵,行內人叫生麵,坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身,於幾個大膠桶內舀東舀西的,再逐點倒進攪動的機器內,他說這是麵粉是粉桶機,用來將材料攪勻。看起來,做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水,他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差,最普遍的問題,就是不少廠家會加入添加劑製麵,例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來,可以減省功夫及成本;二來,令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要,既然正常的材料都能製作,就沒有必要用化學劑,畢竟不是天然食材,這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅,這是最難、最考功夫的地方,他自豪一笑:「我哋個名號喺行內,都公認係好麵廠。」知音人不少,不識貨者也不乏,麵廠經常都接到設訴,為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色,他只好解釋因為沒有加色素,這就是麵粉混和雞蛋後,最自然的顏色。

    良久,粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰,搬到另一台較大的機器前,放到裏頭。不消一會兒,麵糰就被壓成厚皮,他拿起麵皮,反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示,麵粉是一個麵的靈魂,不能貪便宜選用劣質貨,他只用澳洲及日本的麵粉,幾十年不變。另一個條件,就是用心製作,功夫不能省,由一個麵糰到一塊麵皮,要壓八至九次:「真係要用心做好,過程要做足,少一步都唔可以。」他喃喃數到九,就把捲起了的麵皮移到下一個機關,這是最後一個步驟,把麵皮根據自己調校的粗幼度切開,就成了一條條的生麵。接着,他捧起一大盤剛做好的麵條,放到桌上用手捲成一個個麵餅,這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作,他不禁入神,腦海中是一九六四年的往事。


    衣不稱身

    麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時,已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言,工廠就是他們一家人住的地方,而且,他們是共十兄弟姊妹的大家庭,只能睡在三層的碌架床上,與旁邊的打麵機器一起睡覺,從懂事開始,父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願,只是在家中排行第三的他,也只能接受此般環境,扛起照顧弟妹的責任。說起來,他很早已經在工廠幫忙,猶記得小時候,麵廠仍然在做竹昇麵,那個年代做粉麵的人不多,但隨着經濟好轉,食肆愈開愈多,街邊檔、大牌檔,食物種類又不多,都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類,反正只要肯做就有生意。到他幫忙時,已經開始改用機器,其實不用學師,他對製麵的工序都瞭若指掌,但他最常做的工作,竟然是「收數」,他笑說:「一個細路去大牌檔收數囉,咁又唔會走我數嘅,但要等吓囉,有時一等就半日。」他嘛,一陣書卷味,卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫,總是做着不稱身的工作。

    祺哥從小就好讀書,中間到過外國留學,畢業後就回港教書。然而,父親年紀漸長,開始無法獨力支撐所有工作,於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書,接着留在外國生活;次長的是大家姐,但父親是一個傳統男人,認為要兒子方能接手,於是擔子就落到他身上。起初,祺哥都沒有理會,找到一份教書先生的工作,雖然已經是全職的工作,但隔天就會接到電話,着他回到工廠幫忙,他嘆口氣:「工廠永遠有做唔完嘅事情,但唔知點解唔請員工,將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假,都迫着要回來幫忙,令他疲於奔命,第二年他索性不續約,全職回到麵廠幫忙。結果,回工廠工作了一年,方發覺只會有忙的份兒,他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子,不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是,家裏需要工廠維持生計,因為當時還有很多弟妹未出身,生意一定要繼續做下去,所以,他決心跟父親商量,如果想他接手的話,就要正式地做,例如找一個更大的工廠,離開家庭式的生產。於是,新的工廠於一九八六年開始,就是現在這個地方。

    口不對心

    滾油的響聲喚回祺哥,他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵,也難怪,這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當,太生不香;太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起,金黃色,香噴噴。數數手指,他接手麵廠有三十年了,以前有的麵類現時也有,蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮,整體而言,他覺得現在的麵比起以前更進步,沒有丟爸爸的架。事實上,不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年,主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆,有部分已經是老字號了。

    午飯時間,他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他,即跑入廚房淥麵,再熟練地捧到他跟前。男人姓王,是老鋪的第二代,對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素,王生大讚:「佢哋啲麵真係靚,你睇,幾有生氣!鹼水味啱啱好,不過要即刻食,唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑,雖然口裏說不想接手麵廠,但他十分緊張自己麵餅的質素,經常到客人的餐廳吃自己的麵,他謂:「上到枱面係咩味道,真係要親身試過先知,口感要爽同有韌度。」離開老鋪,他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言,王生是少數會跟他討論質素的客人,遇到該批貨有些少失準,一定會致電他表達,這類型的客人,對他而言是朋友。做麵雖辛苦,但最開心的,就是有客人反映自己的麵很好吃,有些熟客移民了,回港時會再回來吃他們的麵。當然,時代變了,傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上,單一地只賣雲吞麵及河粉,十多年前開始,粉麵種類增加很多,傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年,麵廠的生意開始轉差,他認為,他要負上相當大的責任:「我比較被動,冇周圍搵生意,你唔積極嘅話,人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰,他終於承認,一直到今天,他仍然不太想於麵廠長做下去。

    說時遲,他已經把要送的貨推到樓下,明明已經下班,他卻有點趕忙的感覺。原來,祺哥正趕着去做他的正職,他是一名中醫。十多年前,生意開始差的時間,他決定了讀中醫,當時父親當然反對,認為家裏有生意,為甚麼不做而去做其他工作呢?雖然父親管不了,但他亦深知父親性格,壓根兒沒有想過不做下去,更不會有這個選擇。到目前為止,他沒有後悔接手,畢竟是他自己主動的選擇,但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時,他正站在十字路口。這是兩代人的死結,回頭細想,他還是感謝麵廠、感謝父親:「爸爸一個人,靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹,唔想佢失望。」大半輩都為別人而活,如今可以選擇時,他卻卻步,因為製麵於其而言,還是開心的,始終做了三十年,已經成為生活中一部分,要結束麵廠,總有不捨及可惜。

    他步出工廠大廈,日光令他更清醒,麵廠是他與父親的心結,也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫,他佇於十字路口,還是一臉茫然。

    採訪:黃寶琳
    攝影:胡浩賢

    廖全粉麵廠
    地址:香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
    電話:2553 6115

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  • 靈魂之窗新店 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文

    2018-09-14 09:00:02

    舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路,人潮如螻蟻四竄,車龍不絶,紛紛擾擾。
    稍稍遷移目光,鏡中風景截然不同,映入眸底的,是一家老店。白色的瓷磚牆,偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單,都亂糟糟地散佈於牆上,木製的卡枱及方桌擺放得井然有序,硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上,老派得不行。往上一瞥,是一個古舊的長方鐘,隨逐秒每分,滴答滴答地洗滌了繁喧。
    平心細瞭,方才發現粉褪的殘鏡角落,鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈,好直接的名字。

    起步皆難
    暗忖之際,一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看,是位戴着金絲眼鏡的大叔,頂着青銀參半的側分短髮,一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔,即禮貌地點點頭,稱他作事頭。他,是陳祺欽,老店的第二代,人稱「大哥」。他拍拍抹巾,說起這「好到底」,正是他已過身老爸陳波,即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來,「好」就是品質好的意思,店裏的所有食材,都由陳波親自挑選研製,一直沿用至今;輪到第二個「到」字,意思很簡單,就是招呼周到;布子擦到第三個「底」字,他噗哧一笑:「底咪就係抵食囉!攞個諧音呀嘛。」語一出,他收起笑意,把餘下數字都一一抹淨,甚是疼惜。
    時針踏正八時一刻,一名老婦步進店內。問起店子歷史,大哥即指一指老婦,着她解畫。眼前嬌小的老人,白髮蓋頂,燦笑如花,正是他的媽媽,人稱「好姨」。她自四十年代起,已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞,她笑言:「我個名冇個好字㗎!好字係代表好到底,元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗,香港九龍各區,都見小店影子,但都一律只賣乾麵,要吃一碗煮好的生麵,就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨,瞬間陷入了思憶。她說,那個年代很艱苦,住木屋,食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵,及後合力開麵檔,擔擔挑到圍村賣雲吞麵,當時好姨剛好申請來港,就於麵檔幫忙。奔波兩年,在現時合益街市的位置租地鋪,正式經營麵店,並取名「好到底」。最初只賣生麵,並無乾麵餅出售,至五十年代,陳波見港九地區客人眾多,他們投訴太遠,於是就想到做乾麵餅,讓客人買回家保存。如此一來,生意漸佳,終於一九六一年,將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方,地下及二樓為堂食,三樓作廚房。那時候,孫子還未出世,好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣,可謂一腳踢。一做,就做到一九九一年,才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日,她年已八十七,退休、退休,退而不休。當初為何偏做飲食業?她呆住了,彷彿從未遇此一問。那年頭,根本沒有選擇餘地,一切只為生活。


    本心續行
    說着說着,不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈,但四面牆則換上了淡淡然的黃,配以舊式的鐵窗花。看着看着,大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候,因為讀書不成,老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵,當時爸爸陳波教他做麵,但對於淥麵,他更具心得,強調要水滾方能煮麵,並且要看麵的粗幼,濕還是乾,濕麵不能煮太久,要拿揑。這一來講經驗,二來講心,自己研究如何煮才好吃,就是用心來做麵:「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉,他一臉自豪。
    一陣馥郁喚回思緒,「香哩?我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔,遂領頭步上三樓,看來,第三代即將出場。腳踏樓梯之時,見其腳步有點不穩,他即搔搔頭坦言自己將近七十,現時已交棒予第三代,自己則從旁指導。甫至廚房,就見一個大爐頭,一男子手執鑊鏟,使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗,同樣是戴着眼鏡,一臉敦厚之人,就是老店第三代,陳仕傑,阿傑。看他年約四十五,功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時,已經到店裏工作,對於廚房一切,甚是了解,如今所有師傅,都由他親自調教,但這裏的所有調味之方,都只可由陳氏親自落手,不傳外人。大哥教其炒蝦子,蝦子一定要炒過才夠香,最重要不能猛火炒,感覺到有香味上升就可。一旁的大哥,忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜,一百幾十元一斤,初初用來煮湯,後來陳波覺得熬完湯後,把蝦子丟掉很浪費,於是想到把蝦子混入麵內,變成蝦子麵:「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人,好受歡迎,鮮味之餘又唔使自己熬湯,後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始,他們一直用同一種蝦子,縱使現時蝦子要一千元一斤,都不改用廉價貨。又堅持親力親為,麵類全都自己製造,有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味,於是他們一直用優質鹼水,走鹼時間亦足夠,味道十年不變。
    炒畢蝦子,阿傑走到後廚房,開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉,先把豬肉起筋,再於切肉機絞碎,雖用機器,但仍需人手過機十遍八遍,再加入肥豬肉,方有口感。處理好肉類,把蝦脫水,加入調味混合,秘訣是加入蝦子。餡料一做好,好姨與一眾女工已坐於長桌旁,包起雲吞來。好姨年紀最大,手卻巧得很,其他人根本追不上她的速度,而且粒粒大小勻稱,一口一粒,這是他們的堅持,她解釋傳統雲吞麵是一個小食,一啖雲吞一啖麵,爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處,在於喝湯後不會口渴,她直言:「冇落味精係呃人嘅,只係我哋用好啲嘅,落少少就夠,我講真話㗎!」一旁的阿傑聞言,即為奶奶的直率大笑,又邊笑謂:「整嘢邊呃得到人?最緊要用心製作,過到自己,過到人。」朗笑背後,是一腔熱誠。說他是否一直如此生性,倒也不是,十來歲開始落鋪幫忙,及後開始跟爺爺學整麵,只是後來好玩,畢業後就到懲教署打工,兩年後,陳波想退休,他就回來幫忙。起初,做廚房學得慢,嫌其又熱又髒,甚至會中途離開崗位。當時,他心態是父母必然照顧自己。不久後,陳波過身,又有師傅辭職,他才硬着頭皮奮發,不讓爺爺失望。
    大哥聽畢,臉帶淺笑地離開廚房,似乎是放下心來。邊走,他邊呢喃着,這份本心,外間難尋,幸而兒子繼承下來。


    穩步就好
    回到地下食堂,已經滿座,牆上舊時鐘指向十二,正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休,但大哥仍然天天回到老店坐鎮,以為是他不放心兒子一人,其實是捨不得一眾街坊熟客,畢竟有些客人從小吃到大,現在還會光顧,十分熱情及支持。故此,他都特意保留傳統裝潢,讓人懷舊一番。他不忘本,記得自己都是靠街坊才有今日:「唔會忘記街坊,街坊賞面,搬走咗都返嚟,為咗食碗麵,又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊,他又想起一件往事。九十年代,他曾經於旺角豉油街,試過開一間分店,好讓客人不用特地來元朗進餐。只是,附近太多食店,大多用低價錢賤賣,他們成本高,實在辦不到。結果,分店只維持一年左右,就沒有再經營下去。
    回過頭來,一頂銀絲穿梭於人潮之間,原來好姨也下來湊熱鬧了,步經大哥,她即接話:「好到底呢,由我嗰代開始都冇諗過賺大錢,我哋腳踏實地,足夠開銷就得。」扔下一句話,她就走到樓面姐姐跟前,打着哈哈。此時,阿傑也來到麵檔幫忙,他負責淥麵,大哥則於對面盛湯放配料。明顯地,二人默契雖有,卻沒甚話題,因為自他小時候,爸爸就於店裏做主力,二人聚少離多。然而,一碗雲吞麵對阿傑而言,依然是快樂的回憶,他壓低了聲線道:「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了,雙方尷尬一笑,又把話題牽扯到麵上,大哥說到自己的表現,他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好,亦覺得兒子保持到九成水準,希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力,低喃着要保住爺爺的金漆招牌,真的不易。「好到底」嗎?「好」,他說做到了九成;「到」嘛,由於請人艱難,請到好招呼的阿姐不易,如若自己,招呼一定好;「底」,以新界區而言,他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着,又搭訕:「係咁解咩?我就話好到底意思係一路做落去,好到底!」三人面面相覷,終於嘻哈大笑。

    時針又轉兩圈,人潮依舊未減,看來這一家老店,確實被三代好好守護着。閒來,又注目鏡中似遠非遠的大馬路,你看這啊,到底是人走得比車慢。只是,生生不息,跬步終究千里。

    採訪:黃寶琳
    拍攝:胡浩賢﹑謝本華

    好到底麵家
    地址:元朗阜財街67號地鋪
    電話:2476 2495
    營業時間:10am-8pm
    詳情: http://bit.ly/2Pn2433

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