為什麼這篇電 鍋 滷肉 不 入味鄉民發文收入到精華區：因為在電 鍋 滷肉 不 入味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ttin ( 小律 )看板cookclub標題[問題] 我的滷肉失敗了...時間Thu De...
活了30年 我這個連炒青菜都不會的大小姐 這個月為了老公小孩開始勇敢學下廚 老公喜歡吃肉 很愛在飯淋滷汁 小孩喜歡吃皮 只要有皮就超高興 所以我勢必要把每個媽媽都會的滷肉學起來啊！！ 做了很多功課之後 買了看起來油很多的五花肉(是不是不能買太油？) 炒阿加醬油阿什麼的步驟也都做了 最後把水加到剛好蓋過肉(水太少？) 開超小火就開始悶了 悶的過程會時不時翻蓋稍微翻一下鍋邊(是不是該整鍋翻一下？) 因為查到的資料都是小火悶一兩個小時左右 所以我就很放心的繼續悶 去忙其他事情 前面已經悶十分鐘(這裡有在旁邊看跟小翻) 再不理它大概十分鐘之後就發生悲劇了... 下面肉都焦掉 湯汁全沒 剩下一大堆油... 雖然肉有入味 還是很下飯 可是跟我想像的成品完全不一樣 超沮喪的... 想了好久還是不知道問題在哪裡 請問鍋蓋有個小孔冒水蒸氣 會讓湯汁容易乾掉嗎 我看市售的鍋蓋有的有孔有的沒有 還是跟那個沒關係 純粹是水太少呢？ 請大家幫我解答一下 真的感激不盡！ 題外話 煮飯真的好難啊！ 每次煮都有深深的挫折感(我每道菜都有認真做功課) 雖然老公都會吃光光 可是他媽媽很會煮 不知道什麼時候我才能到那個境界... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.6.9.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450942889.A.A56.html
推 kimberly: 熟能生巧，向婆婆討教，還有一些對食材和烹飪的概念要12/24 16:00
→ kimberly: 有12/24 16:00
→ kimberly: 多看烹飪節目或找影片，有些會一邊解說小技巧或食材知12/24 16:01
→ kimberly: 識
12/24 現在開始會看烹飪節目了，以前還覺得很無趣欸，哈哈 至於向婆婆討教...我還是問媽媽跟上網做功課好了，哈哈 16:01 推 bluesky2: 水太少吧 應該怎麼說呢 一開始其實水不用太多 醬油跟水12/24 16:01
推 yeh0216: 要不要改用電鍋蒸啊，失敗率會低一12/24 16:01
→ yeh0216: 些12/24 16:01
→ bluesky2: 1:3 但是你要把皮一次就煮軟 勢必要小火慢燉2小時12/24 16:02
→ bluesky2: 這中間你就要補一點水進去 如果不急著一次煮軟皮的部分12/24 16:02
推 rgreen: 我是小火悶的部分改用電鍋蒸，通常不會失敗12/24 16:03
→ bluesky2: 第一天煮40~50分鐘就夠了 第二天 煮20分鐘 就差不多了12/24 16:03
推 chi323: 用電鍋或悶燒鍋+1 我通常是爐上滾十分鐘後丟電鍋12/24
用電鍋這個偷懶的方法我喜歡，嘿嘿 16:04 → bluesky2: 所以你一開始水剛好蓋過肉 我覺得很OK 就是中間要分次12/24 16:05
→ bluesky2: 補水 順便攪拌一下
12/24 居然要分次補水！而且還要弄到第二天這麼搞剛喔！我果然太天真了 16:05 推 maltum: 先用電鍋做 挑簡單的食材開始 先建立信心和基本技巧12/24
昨天菜市場阿婆教我電鍋蒸吳郭魚，回來有馬上試 雖然成品不太好看，可是好像味道還不差 16:07 推 enjoyfafa: 水太少或火太大，但我嫌麻煩都是滾了就熄火浸滷一晚12/24 16:20
→ enjoyfafa: 不過我想問一下，我以前滷五花很容易浸一晚還是完全沒12/24 16:21
→ enjoyfafa: 入味，滷汁上面卻浮一層油，這是因為肉太肥的關係嗎?12/24 16:22
推 bluesky2: 就醬油太少 水太多吧 還有就是煸肉的時候先倒醬油進去12/24 16:27
→ bluesky2: 讓煸好的肉表 都吃到醬油 上色兼入味 之後才慢慢加水12/24 16:28
→ bluesky2: 以前我也是這樣 但是我後來加水都加很多 完全淹過肉12/24 16:29
→ forfly: 不管你煮甚麼，都應該要整鍋翻攪，不該只翻邊 12/24 16:29
→ bluesky2: 結果發現 不但煮的時間長 還不好入味 後來水減少用分次12/24 16:29
→ forfly: 因為會燒焦的一定是直接接觸熱源的底部 翻動的用意有一部12/24 16:30
→ bluesky2: 補水 不但省瓦斯 也快速入味 這樣也不用太多醬油12/24
分次加水，好的 16:30 → forfly: 分是要避免鍋底燒焦，只翻鍋邊是沒用的12/24 16:30
好，我以為是邊邊沒泡到容易焦，下次會注意的 推 Elaine0530: 可以用悶燒鍋 容易上手12/24 16:30
還沒買燜燒鍋欸... → forfly: 要小火悶一兩個小時，你要時不時確認湯汁夠不夠12/24 16:30
→ forfly: 今天只有底部燒焦算你好運，繼續無視讓他燒有可能引發火災12/24 16:31
→ forfly: 電鍋是最容易上手的，煎過以後 放電鍋煮 保證不燒焦12/24 16:32
推 shuoshuo5524: 分次補水哦 還可以調整滷汁的味道12/24 16:37
好，謝謝你喔 → forfly: 另外很重要的是，烹飪的時候要注意鍋裡食物的狀態12/24 16:39
→ forfly: 包括是否會燒焦等，尤其是你使用的是瓦斯爐等會持續加熱12/24 16:40
→ forfly: 的烹飪器具，不能放著不管，不然總有一天會引發火災的12/24 16:40
→ forfly: 要放著不管，請選擇可以放著不管的，例如電鍋12/24 16:40
→ forfly: 你應該先學的是廚房安全 只要持續煮就會進步12/24 16:42
→ forfly: 但是因為"開火又放著不管"引發火災的時候就笑不出來了12/24 16:42
我們是兩房一廳的小空間，所以其實我就在旁邊而已 不過以後我還是會多注意安全的，謝謝你的提醒喔！ 推 error123: 買個壓力鍋，科技解決一切12/24 16:43
推 wiwic: 真的@@ 1.乖乖顧火 2.交給科技12/24 17:03
推 BALA0926: 壓力鍋 燜燒鍋 電鍋 還有節能鍋 都可以解決12/24 17:12
→ BALA0926: 注意廚房安全比煮菜成功重要+112/24 17:13
推 kzzoz80: 這樣的觀念不足 煮東西很危險...12/24 17:23
我目前只有電鍋欸...而且家裡空間不大，不敢買太多東西回來放 我真的會注意安全的！ 推 lynnqoo: 我前幾天也魯了一鍋肉燥 結果我覺得太甜了 不知道該怎麼12/24 17:23
→ lynnqoo: 辦12/24 17:23
我把失敗的肉都跟空心菜一起炒了欸，不知道這樣行不行，哈哈 推 kiwiwoo: 電鍋+112/24 17:23
推 thewaymilky: 用電鍋啦~12/24 17:29
推 huiminyu: 智慧鍋滷肉超棒,丟下去就好了12/24 17:36
推 happy80228: 用電鍋沒燒焦過…12/24 18:47
→ pomemy: 用電鍋滷阿，最後上爐收汁就好 加油，會進步的12/24 19:22
謝謝鼓勵，嗚嗚 → mykenmay: 火太大了吧,我滷肉的小火是只有爐心的火而已.12/24 20:37
可能火真的太大沒注意到... 推 c012402: 1火一定要非常小 2一定要補水 3沒味道有時候可能是醬油12/24 21:00
→ c012402: 牌子的問題12/24 21:00
其實肉很有味道，不過就是沒滷汁了，下次來分次加水試試看 推 ps20012001: 還沒辦法抓火候的話 用電鍋最穩+1 肉燥太甜就在煮一鍋12/24 21:04
→ ps20012001: 份量少一點 別放糖 再混合煮就好 硬調味道回來也麻煩12/24 21:05
lynnqoo 這裡有解決方法！ 謝謝ps大 推 mswinnie: 你應該先問你婆婆才對！~12/24 21:11
我比較喜歡問我阿母跟你們欸，哈哈 真的很謝謝大家熱心回答問題，我超感動！ 我會再好好查一下電鍋滷肉的步驟 然後也會好好注意廚房的安全 我會加油的！ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 21:50:55 推 nikee: 我上次直接用KT的家傳冰糖紅燒肉食譜，照著步驟滷出來很好12/24 21:46
→ nikee: 吃喔，你可以試試看12/24 21:47
KT是什麼？商品名稱嗎？ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 21:55:31 推 bag: 推薦壓力鍋或萬用鍋，無腦簡單，從此不知道什麼叫失敗12/24 22:05
你這樣我好心動啊…來研究一下這兩個鍋好了，哈哈 → pomemy: 電鍋滷肉步驟其實都一樣，只是你炒好後是把東西裝到內鍋12/24 22:48
→ pomemy: 然後用一點飲用水煮一下你的炒鍋再倒進內鍋（把香味洗進去12/24 22:49
→ pomemy: 最後把水加到比肉低個1cm的地方，因為滷一滷還會出水12/24 22:51
→ pomemy: 另外你若用炒鍋，翻鍋時鍋底是重點一定要翻，因為近爐火阿12/24 22:52
太感謝你了，這樣我只要再複習炒的過程就好了耶 再請問一下，電鍋外鍋要加幾碗水下去煮啊？ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/24/2015 22:58:36 推 coco5566: 人家就說喜歡問自己媽媽了齁...幾位版友不曉得怎了= =12/25 00:46
我是後來才一次回的，所以後面版友還沒看到我的回覆，他們才會不知道的~ 別誤會了^^ 推 ssparrow: 新手也可以用燜燒鍋試試看喔～購物台有在賣牛頭牌小牛燜12/25 01:49
→ ssparrow: 燒鍋3L的2000有找，個人覺得蠻好用的，可以滷肉也可以12/25 01:49
→ ssparrow: 拿來煮湯，整鍋滾了之後丟進去悶就可以了！好吃方便又節12/25 01:49
→ ssparrow: 能～12/25 01:49
感覺好像真的不錯欸，而且我有印象以前媽媽有在用悶燒鍋，只是不知道為什麼很久沒看 到了 來去研究看看~ 推 ssd123698745: 原理:水會變成蒸氣一直蒸發變少，所以會需要補水，12/25 03:30
→ ssd123698745: 不只是滷肉，燉飯啦、悶煮類的東西都要注意水量和味 12/25 03:31
→ ssd123698745: 道 12/25 03:31
→ ssd123698745: 像這樣學通用的原理，會比看食譜死記步驟進步的快12/25 03:33
→ ssd123698745: 翻動避免燒焦也是一樣，除了滷肉還可以用在很多地方12/25 03:34
→ ssd123698745: 加油!12/25 03:35
但是一直補水不是會變淡嗎？所以調味也要一直補進去囉？ 謝謝，我會加油的！ 推 sandy0717c: 用悶燒鍋沒失敗過！ 12/25 05:46
"沒失敗過"這句話真讓人心動欸 推 maltum: 電鍋構造簡單 容易操作 自然也容易上手12/25 11:11
我今天也要用電鍋煮玉米排骨湯，應該會成功吧～哈哈 ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 12:37:58 推 yeh0216: 調味不用補，你只要在一開始調好味，煮的過程補水只是把 12/25 13:26
→ yeh0216: 失去的水分補回去，再加調料會太鹹12/25 13:26
喔喔！原來是這樣，我懂了，真謝謝你~ 推 maltum: 今天煮玉米排骨湯，上桌前要先試試是否已經夠爛了12/25 13:29
要試玉米夠不夠爛嗎？我媽說外鍋一碗水就夠了，可是我也怕不夠爛，其實我外鍋想用１ .５碗，跳起來之後然後再繼續悶，這樣應該夠爛吧？ 上次很高興的用電鍋煮大黃瓜排骨湯，結果水加太多，味道完全出不來，超悲劇的... ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 14:33:33 推 huangshiny: 很想推薦XX夫人鍋啊！不用看幾杯水，直接按煮湯功能，12/25 14:48
→ huangshiny: 只有調味得當，肉類都入口即化！12/25 14:48
→ huangshiny: 我連肉臊也是用夫人鍋煮的，有小孩很難在瓦斯前面顧 12/25 14:48
是什麼鍋？我都是邊煮飯邊伴隨小孩的哭聲... 推 Sva: 廚房新手建議用電鍋就可以完成很多料理，壓力鍋對新手有危險12/25 14:55
→ Sva: 智慧萬用鍋倒是真的很不錯，他還有附食譜，照著做很難失敗12/25 14:55
好，剛剛查一下，萬用鍋的價錢滿可以接受的欸，真的可以考慮了，嘿嘿 推 fusheena: 是不是火太大？剛學煮飯失敗總是難免！滷肉掌握火候和12/25 15:46
→ fusheena: 調味就成功一半了12/25 15:46
可能就是像大家說的要分次補水吧！不過下次我要用電鍋煮，就不用擔心了，哈哈 推 joy682000: 萬用鍋+1 我都用飛利浦的智慧萬用鍋 滷東西很少會失敗12/25 16:33
好的！ 推 lovy: 新手用電鍋+1 另外熟能生巧 我開始為了孩子煮菜的前一個月12/25 16:56
→ lovy: 經常炒青菜炒焦 不然就是整道菜不能吃(火候/調味) 現在已經12/25 16:56
→ lovy: 邁入廚娘世界第四年了 雖然偶而還是會炒焦菜 但進步很多了 12/25 16:57
哇！四年了，我一個月還不到呢… 我會繼續努力的！ 推 aureliechen: 水太少啦...然後盡量要找密合一點的鍋12/25 17:29
→ aureliechen: 然後用電鍋的效果挺不錯, 還能保持一定的水量12/25 17:29
→ aureliechen: 水淹過食材這個概念, 也要看鍋子本身的大小12/25 17:30
→ aureliechen: 鍋子直徑越大, 那麼蒸發的表面就越大12/25 17:30
→ aureliechen: 比起同樣深而長但直徑小些的鍋還要容易喪失水分12/25 17:30
居然這麼深奧！在我融會貫通之前，還是乖乖使用電鍋這個好朋友吧~ → depravity: 直接升級到失敗的東坡肉了(誤)12/25 21:10
失敗的東坡肉說不定還是很下飯啊！我老公好像只要夠鹹就可以吃，但我追求的是色香味 俱全，是不是太貪心了，哈哈哈 ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 21:21:53 推 cattyliao: 萬用鍋是烹飪白吃的好幫手 (y)12/26 13:46
那一定很適合我~ ※ 編輯: ttin (1.174.243.81), 12/26/2015 21:18:05 推 vimeo: 大同電鍋是你的好朋友 相信我 12/26 23:55
好的，我真的越來越愛電鍋了 推 vimeo: 我也很少下廚，用電鍋滷肉沒失敗過12/26 23:58
→ vimeo: 肉切適當大小，講究一點就先煎過，煎到皮赤赤(金黃色）12/26 23:59
→ vimeo: 然後就跟其它的料和調味料一起放進電鍋中，醬汁要配飯就調12/27 00:00
→ vimeo: 鹹一點，南部人喜歡甜就多加一點糖，中間也不用補水12/27 00:01
→ vimeo: 第一次外鍋放一杯水燉，外鍋水乾了開關跳掉，趁這時試味道12/27 00:02
→ vimeo: ，然後再一杯水燉第二次，通常這時候就入味皮肉也軟了12/27 00:03
→ vimeo: 像你老公喜歡吃肉，小朋友喜歡吃皮，就可以挑油少一點的三 12/27 00:03
→ vimeo: 層加豬皮或豬腳一起滷，但豬皮跟豬腳要先燙過 12/27 00:04
→ vimeo: 電鍋燉還有一個好處，除非你電鍋壞了或內鍋破了12/27 00:06
→ vimeo: 不然幾乎不會燒焦12/27 00:06
真謝謝你，好詳細喔！這兩天再來試試看！ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/28/2015 11:37:23 推 ashiang: 我家也是兩房一廳，電鍋很好用，飛利浦智慧萬用鍋也不錯12/28 13:29
今天已經去拿萬用鍋的說明書回來研究了，不過價錢好像不太便宜的說，只好等老公領年 終了 推 sund1003: 電鍋要煮飯，所以我用悶燒鍋，我也是上來問，鄉民給我答12/29 02:23
→ sund1003: 案才恍然大悟的！而且空出來的爐口還可以接著下一道！推 12/29 02:24
鄉民都很熱心，超感動的~ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/29/2015 20:59:04 推 tong0131: 火開太大嗎？ 01/08 17:57