為什麼這篇雞腿舒肥溫度時間鄉民發文收入到精華區：因為在雞腿舒肥溫度時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kennetho (愷)看板cookclub標題[問題] 舒肥雞腿排時間Mon Feb 5 0...
雞腿舒肥溫度時間 在 * ⁕ᐯᗩᒪEᖇIE ᑕᕼEᑎ® Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 01:36:19
無恙📍新竹 慵懶/質感/有溫度的空間 滿滿舒適純淨的氛圍 喜歡店家的古董傢俱還有藝術收藏特別舒適雅緻♡︎ 想起那天來到無恙 真幸運能入座在最喜歡的座位區 除了能享用美味的正餐之外 也可以愜意的享受著下午茶 尤其午後的陽光乍現!! 以健康為主軸餐點以低油低鹽的清淡料理 無過度調味 特別健康 無...
各位板友大家好
近期用舒肥機舒肥雞腿排發現了一個小問題，想和大家請教，
希望各位板友不另賜教，感謝 m(_ _)m
在用74度舒肥雞腿排3小個小時後，從袋中取出，放入鍋中
想把雞皮面煎上色，無奈都會遇到黏鍋問題，以及上色不均
的問題，之前做三杯雞時生雞腿...冷油下鍋卻都沒有遇過。
而這次與上次舒肥後，要把雞皮煎上色都遇到黏鍋的問題。
第一次
舒肥完(雞腿還是熱的)，皮朝下馬上熱油下鍋，黏鍋
第二次
舒肥完(雞腿還是熱的)，雞皮面擦乾，皮朝下...冷油下鍋，還是黏鍋....
而且1-2次上色都不太均勻...是要用什麼東西去壓他嗎?
用鍋鏟感覺面積也不夠大....囧
網路上爬到的文幾乎都是生雞腿下鍋，皮朝下冷油煎，不黏鍋
但根本沒有人教學熟雞腿要怎麼用....
到底是油要夠多(昨天一開始到一堆油，後來覺得好像太油了又倒掉...)
熱油下鍋? 還是冷油下鍋?
還是舒肥完要等肉冷....(但會不會肉汁流失)
或者直接用瓦斯噴燈 還是烤箱下去呢?
請各位不另賜教 m(_ _)m
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.213.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517795932.A.506.html
推 ab784533: 熱油下鍋 02/05 10:02
推 LaBoLa: 你下鍋的時候油要夠熱火要大一些 大概10幾秒後再轉中小火 02/05 10:16
推 elena1201: 鍋不夠熱 02/05 11:00
推 dblsesame: 要用㕑紙把雞腿擦乾 順便把有雞皮的那一面壓平 02/05 11:17
→ dblsesame: 油不用多但鍋子要夠熱 不要急著翻面 如果感覺沾鍋 02/05 11:19
→ dblsesame: 不要硬翻 再等一會 等皮煎的更結實一點再翻 02/05 11:21
→ dblsesame: 我都是一次做很多 所以都會先用冰塊水降温 02/05 11:31
→ dblsesame: 然後當然要壓啊 XD 下鍋前就先壓 要翻面前先偷看一下 02/05 11:37
→ dblsesame: 還有沒金黃的地方的話 就用鍋鏟壓一下 02/05 11:38
謝謝三位大大，D大給的網站很受用，看來我誤打誤撞74度C舒肥4小時....是對的 ^^
※ 編輯: kennetho (36.229.213.135), 02/05/2018 11:46:46
推 LittleAllen: 個人覺得雞腿排舒肥的效果好像跟直接煎差不多@@ 02/05 12:07
推 Darius: 看技術囉，常溫煎悶熟度不會抓的話，用舒肥比較穩。 02/05 12:43
推 yayaya5566: 用水滴測溫 02/05 12:58
推 wolfplay: 是說又不是貴肉幹嘛舒肥 失手就失手阿(嚼) 02/05 13:54
→ positMIT: 這圖看得我好餓啊XD 02/05 14:02
→ shamanlin: 用不沾鍋啊 02/05 14:24
→ shamanlin: 還有其實雞肉根本不需要74度舒肥四小時.... 02/05 14:24
推 ccckkk: 雞腿排直接乾煎就好,放點油~皮朝下 熱鍋中小火慢煎 02/05 17:32
→ ccckkk: 大量才會舒肥~那這樣你就直接烤箱吧~不然舒一隻真的不划算 02/05 17:35
推 l23456789O: 雞腿排算比較不容易柴的部位 有沒有舒肥差異不大 02/05 17:38
→ PB5566: 平底鍋夠熱 雞腿就不會舔了吧 02/06 16:10
推 positMIT: 舔? 02/06 16:20
推 dblsesame: 嗯 之前漏看你是舒肥4小時 網站留言部分有些人也是用 02/06 23:48
→ dblsesame: 4小時然後皮變得太爛 可能調到1小時會比較好 02/06 23:50