為什麼這篇雞腿怎麼煮才會嫩鄉民發文收入到精華區：因為在雞腿怎麼煮才會嫩這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AiwimiYA (Ming)看板BabyMother標題[寶寶] 1y3m不愛吃肉，怎麼做出很...
雞腿怎麼煮才會嫩 在 阿榮大叔 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 10:39:30
台中新時代百貨旁的巷子裡，有位老闆自稱是阿飛，他開了家早午餐店，聽說很好吃，好吧，想當初年輕也是被稱呼山雞小春的阿榮大叔不去看看怎麼行呢。 微解封的期間，生意很好耶，阿榮大叔跟阿麗妹還稍稍等了一下下才有位置， 本來想坐窗邊的，不過四位嫩咩佔據了窗邊，阿榮大叔只好勉為其難的坐靠牆壁的位置。 撇見綁...
關於副食品有點不確定可不可以發在這裡 如果不符合再請版主刪文 目前1y3m，有時候跟大人一起吃，有時候會另外幫寶寶準備，以清淡為主 但現在很不愛吃肉，魚肉蒸的很嫩有時候ok，絞肉煮粥有時候也會被吐掉QQ，雞腿之前也 試過也不愛 但我今天叫21世紀外送，烤雞跟炸雞，他一直吵著要吃，我有撥裡面的肉給他吃，一塊一 塊不用剪，他好愛，之前也有過一兩次這樣，觀察下來他就是只吃很嫩很嫩的肉（有幾次 我媽的麻油雞腿丁他吃），而且很嫩的也不用剪就吃 P.s 牙齒已經長很多顆了 ，硬芭樂、玉米那些都啃的很好，也不是調味問題因為沒味道 或是有味道都一樣 補充：也有用過很有味道的肉，醃過的、醬燒的、因為媽媽其實吃重口味，有分給他吃也 不買單，也吃過市場的餛飩味道蠻重的也不太愛，魚蒸的夠嫩完全沒調味他吃，水煮青菜 也吃，所以應該真的不是調味問題 所以想上來問問有沒有料理高手告訴我怎麼把雞腿 料理的很軟嫩很軟嫩！！！求高手協助！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.225.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1604387793.A.161.html
推 stillcolor : 新鮮雞腿用烤的，裡面會很嫩啊
我可能火候掌控的不好不夠嫩QQ 11/03 15:18 推 blue60231 : 用鹽麴醃
鹽麴第一次聽到我來研究看看 11/03 15:21 推 k33123 : 我用壓力鍋煮過雞腿 很軟而且不費時11/03 15:22
嗚嗚家裡沒有壓力鍋 很想買一個萬用鍋那種但是一直請款失敗XD 被老公說電器太多 推 blue60231 : 有氣炸鍋的話 180度8分鐘 翻面200度4分鐘11/03 15:23
好！我來試試看！之前好像有試過可是不夠嫩 推 minimaru : 雞肉烹調之前泡5％鹽水一小時試試。11/03 15:23
→ minimaru : (鹽5.5g+水100cc)11/03 15:23
我來泡泡看！謝謝分享！ 推 mandyjasmine: 用肉雞可能肉質會軟一點，不要買土雞放山雞(常運動11/03 15:24
→ mandyjasmine: 的雞)11/03 15:24
→ Ewhen : 去市場買新鮮的雞腿煎也很嫩喔！11/03 15:24
推 Ewhen : 然後推5樓的做法，不過我是冰一個晚上，但5%鹽水我11/03 15:29
→ Ewhen : 覺得有點鹹XD之後用小火悶煎，超級嫩！！11/03 15:29
要加水嗎？ 推 allloveme : 我小孩也很愛肯德基的肉，都跟我搶（？）我是用泡鹽11/03 15:34
→ allloveme : 水，但沒到5%，一小匙泡一晚。或者用萬用鍋煮雞湯，11/03 15:34
→ allloveme : 很嫩喔！11/03 15:34
推 stillcolor : 某樓說到重點，不要找土雞放山雞，那個太有韌性11/03 15:45
推 mumumu : 用水煮也會比蒸的軟嫩11/03 15:56
推 keyboyno1 : 哀 我兒子也是 不愛吃肉 但是胖老爹雞腿整隻拿來啃11/03 15:58
→ keyboyno1 : 1歲11個月11/03 15:58
推 starsunlh : 我兒子也是只吃嫩肉，兩歲了煮雞腿肉給他吃他才吃得11/03 16:09
→ starsunlh : 很ok，豬肉要薄而且不能全是瘦肉太硬否則也是呸出11/03 16:09
→ starsunlh : 不吃....也想求助
豬肉真的好難 11/03 16:09 推 imicu1332 : 用電鍋11/03 16:10
推 lolisocute : 舒肥料理?11/03 16:14
推 missAndy : 寶寶一歲也只吃很嫩魚肉跟油雞腿肉11/03 16:17
→ missAndy : 絞肉都吐掉QQ11/03 16:17
推 naini : 我是買小翅腿，大小也很適合小小孩自己抓著吃，然11/03 16:23
→ naini : 後就買一般肉雞，不要買放山雞那種運動雞種XD11/03 16:23
→ naini : 這麼小的小孩不適合用鹽水泡嫩雞肉，其實小翅腿就 11/03 16:23 → naini : 蠻嫩的了
翅腿上次被吐出來嗚嗚嗚 然後二節翅那邊可以但是要撥下來他不啃QQ可能第一次看到還 不習慣 11/03 16:23 推 niikihuang : 我小孩也不太愛吃肉，但非常喜歡鱈魚，很軟！肉也只 11/03 16:31 → niikihuang : 愛吃嫩的，我都用雞翅放進水波爐烤，肉嫩小孩很買 11/03 16:31
→ niikihuang : 單；最近去小吃店，他很愛吃肉骨湯的肉（不是肉骨 11/03 16:31
→ niikihuang : 茶喔）但聽婆婆說不好買11/03 16:31
推 girlo : 先醃過一晚會比較嫩11/03 16:36
感謝大家的回覆，放方法我都來試試看！雞種的挑選也很重要我記住了！很感謝各位喔！ 也謝謝有媽媽讓我知道我不孤單嗚嗚我們一起加油 ！！love ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 16:46:13 → zoeyzoeyzoey: 舒肥+111/03 16:58
推 DWR : 如果只有瓦斯爐 那就煮五分鐘悶15分鐘悶熟肉就不會11/03 17:09
→ DWR : 柴了 但建議買一般肉雞風味普通但肉質軟又便宜11/03 17:10
請問要翻面嗎？要切了煮還是整片呢？ ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 17:12:23 推 anshley : 雞腿肉要搞到不嫩也很難吧 雞胸肉怎麼辦 11/03 17:15
推 anshley : 蛋白質一般用優酪乳醃一晚 嫩到讓你覺得根本就是軟 11/03 17:16
→ anshley : 爛了 11/03 17:16
可能有時候沒有馬上吃，只要有一點纖維感他就不愛QQ 優酪乳感覺很厲害我試試 推 Morgendorffe: 泡鹽水+1 雞胸肉那種比較柴的我都會泡鹽水11/03 17:23
→ itsdj : 我覺得是好不好吃的問題，至於好不好吃，要問寶寶11/03 17:28
→ itsdj : ..像我女兒肉也都吐出來，但是他愛啃麥當勞小雞塊11/03 17:28
推 mjau24fish : 我因為懶所以雞腿都是和米一起丟電鍋煮熟，自己覺11/03 17:43
→ mjau24fish : 得很嫰很好吃11/03 17:43
推 aim1028 : 我直接用切蒜頭放電鍋一起蒸 11/03 18:01
推 marah : 我兒子三歲多也是，愛啃芭樂，但肉就是一定要嫩（ 11/03 18:18
→ marah : 其實媽媽自己也不吃硬肉XDD)蒸鱈魚很方便弄給孩子吃 11/03 18:18
→ marah : ，雞腿(市場仿仔雞）跟玉米香菇高麗菜一類煮湯非常 11/03 18:18
→ marah : 清甜，水滾煮個12分鐘左右非常滑嫩～方便好吃療癒。 11/03 18:18
推 yalate : 氣炸鍋烤小雞腿，加點鹽巴丟進去烤到表皮脆脆的就好11/03 18:23
→ yalate : 了，好吃又方便11/03 18:23
→ borneol : 你確定不是因為炸雞很鹹很香所以會吃嗎...11/03 18:36
應該不是耶 因為大人吃的重鹹肉我也給過，而且不同人煮的都試，還有市場的油雞、重 口味雲吞水餃都試了XD 推 anniekinki : 用烤的，烤完馬上吃絕對嫩又多汁11/03 18:36
推 chidori728 : 我都是去骨雞腿兩面各乾煎3分鐘11/03 18:47
→ chidori728 : 然後放已預熱的小烤箱烤10分鐘11/03 18:47
請問烤箱預熱幾度呢？ 推 anita1101 : 女兒超討厭吃肉，好市多無骨雞腿排抹鹽烤箱220度烤 11/03 18:48
→ anita1101 : 約25分鐘，皮脆肉嫩，或軟骨排骨湯也肉嫩，她可接受11/03 18:48
→ chidori728 : 乾煎後的雞油鍋直接煎蛋11/03 18:49
推 dingcross : 我兒子也這樣 很挑肉 21世紀超愛 我用嫩煎雞腿他吃 11/03 18:56
→ dingcross : 就是皮那面先煎成脆皮再翻過來 氣炸鍋的話就同其他11/03 18:56
→ dingcross : 人說的那樣 11/03 18:56
我好像每次都怕沒熟煎太老 推 anita1357938: 你只能雞腿肉買新鮮的都蠻嫩的，或是小孩偏好什麼11/03 18:58
→ anita1357938: 肉也行，上面看到有吃魚的
11/03 18:58 有喔我也有用魚，只是想說也吃一下別種肉 → anita1357938: 雞腿燉湯應該是口感最好的，煎炸烤都要點技術或是 11/03 18:59
→ anita1357938: 調味11/03 18:59
好像是耶 只是本來想說燉湯好像精華都在湯裡 推 halacycu : 我媽都拿悶燒鍋悶，超爛，寶寶直接吃一根11/03 19:00
沒有悶燒鍋嗚嗚嗚已被禁止買電器跟鍋 ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 19:32:19 推 fruitbaby : 肉用舒肥的方式煮，保證嫩11/03 19:33
好多人推舒肥喔我來研究一下怎麼弄 推 Ewhen : 豬肉我兒子只吃我媽煮的，要不然只有煮火鍋的時候 11/03 19:51
→ Ewhen : 吃五花薄片XD
11/03 19:51 火鍋五花薄片我也失敗嗚嗚嗚 推 wangping : 全聯的小雞腿、雞翅，電鍋加水蒸就好 11/03 21:00
→ wangping : 不用加鹽巴，清水雞腿、翅肉，這樣就好吃 11/03 21:01
→ wangping : 我女兒吃到快四歲，依然很愛喔！ 11/03 21:01
我上禮拜爬文完有試過耶可是還是失敗，而且小雞腿有點柴，我是用煎的，是料理方式的 問題嗎？ ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 21:33:24 推 nicole025224: 你的原文就看得出來，他不喜歡沒有調味的雞肉，所以 11/03 21:57
→ nicole025224: 才叫你燉湯。這可能比較不是品質問題，是調味的問題11/03 21:57
我其實有ps備註不是調味問題，我也有用重口味的給寶寶吃，因為媽媽本人其實比較重口 味，只是發現他一樣不愛所以還是會準備不那麼重口味的，水煮青菜他就很愛，然後回婆 家娘家都有拿大人的肉給他吃但是一樣吐出來，可能我內文寫的不夠清楚 → nicole025224: 。烤雞好吃11/03 21:57
推 wangping : 我是電鍋蒸清水雞湯（腿、翅）
11/03 22:15 → wangping : 這樣很嫩，又有清湯可以喝！11/03 22:16
→ wangping : 小孩若不接受無味道，可以稍稍放點鹽巴11/03 22:17
好！我下次用蒸的試看看！請問你都蒸多久？我家是蒸烤爐設定時間的 推 angelch : 你可以參考海南雞的食譜
11/03 22:18 我來找看看！ → wangping : 煎的...容易變硬吧...炸的也是，外皮酥11/03 22:18
※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 22:38:38 推 jerrykyo : 我兒子喜歡好市多烤雞腿，其他太柴的肉就不要 11/03 22:58
外面的烤雞腿都好嫩所以好想知道怎麼弄的才來發問XD ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 23:01:46 ※ 編輯: AiwimiYA (39.10.225.69 臺灣), 11/03/2020 23:03:18 推 mintycat5566: 用電鍋蒸雞腿超軟爛，有調味加水淹過肉，大概外鍋11/04 00:47
→ mintycat5566: 三杯水再悶一陣，總共約三小時吧，隨便做的還不錯11/04 00:47
→ mintycat5566: 午餐後拿冷凍肉出來，通通丟電鍋，晚餐就可以吃了 11/04 00:48
推 Qlion : 上次用原味無糖優格醃雞胸大概十五到半小時，跟青 11/04 01:12
→ Qlion : 菜一起水煮，超級軟 11/04 01:12
推 Osdelin : 之前我買家*福烏骨雞，燉湯很軟爛！ 11/04 02:48
推 Relid : 雞胸肉逆紋切片，醃一點點醬油再裹蓮藕粉（太白粉也11/04 08:18
→ Relid : 可以，但蓮藕粉比較天然健康），炒一炒還蠻好吃蠻 11/04 08:18
→ Relid : 嫩的11/04 08:18
推 AHepburn : 跟著大人吃就可以了，頂多飯煮軟一點。11/04 09:51
推 wangping : 1/4杯水，水淹過雞肉，大約15-20分鐘 11/04 10:08
→ wangping : 電鍋跳起來會再悶5-10分鐘（電鍋作法） 11/04 10:08
→ wangping : 蒸烤爐我就不知道時間了11/04 10:09
推 heshe623 : 一鍋水滾後丟下雞腿蓋鍋蓋悶熟11/04 10:30
推 borin : 我女兒雞肉只接受炸雞 QQ，我是買雞胸肉切小塊，切11/04 10:51
→ borin : 之前會先逆紋劃幾條刀痕不切斷，這樣滿好咬的，雞腿11/04 10:51
→ borin : 肉的話就用燉湯的方式，煮久就爛了 11/04 10:51
推 kittyIloveU : 去骨雞腿肉加點醬油醃過用蒸的11/04 14:30
推 iamsmallq : 我用太白粉醃製雞胸肉，嫩到寶寶一口接一口 11/04 14:39
推 Pigchi : 洋蔥、鳳梨，奇異果、水梨、鹽麴都可以軟化肉類。11/04 16:24
→ Pigchi : 我自己愛吃很嫩的肉但又喜歡放山雞的味道，煮湯就是11/04 16:24
→ Pigchi : 加洋蔥或鳳梨最棒了！11/04 16:24
→ Pigchi : 特別是鳳梨，用醃的話還不能醃太久。11/04 16:25
推 naini : 記得木瓜也可以軟化蛋白質~11/04 16:45
推 krisity : 我兒子以前也這樣，送去幼兒園後都吃了......... 11/04 23:12
推 wangping : 瓦斯爐煮雞湯的話，先把雞肉燙一下去血水 11/05 11:05
→ wangping : 再加水煮滾中火五分鐘，要撈浮渣 11/05 11:06
→ wangping : 調味後加蓋燜10分鐘，這樣雞湯會很嫩 11/05 11:07
推 c357416 : 大推雞胸用舒肥可以很軟嫩，但我覺得21世紀蠻乾柴的11/05 16:04
我那天吃的很嫩耶 → c357416 : 耶！也覺得是調味吸引到他 11/05 16:04
→ c357416 : 雞腿的話不要煎不要炸基本上很穩啊11/05 16:06
我做出來的嫩度跟21世紀還是差很多XD 推 pattyanderhu: 買和牛來煎（誤）和我女兒一樣症頭11/07 00:12
→ pattyanderhu: 我是買小雞腿回來滷或燉湯 也很嫩 買肉雞的比較軟 11/07 00:13
推 ba7ba7ba7ba7: 肉切斜紋，用鳳梨或奇異果或優格或牛奶醃都會變嫩 11/08 00:31
推 tf35 : 買肉雞腿，滷起來嫩到沒口感11/08 11:05
※ 編輯: AiwimiYA (1.34.107.161 臺灣), 11/10/2020 22:13:28