為什麼這篇雞胸肉舒肥溫度鄉民發文收入到精華區：因為在雞胸肉舒肥溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nchunerdy120 (batman)看板MuscleBeach標題[分享]土炮舒肥機（超嫩...
雞胸肉舒肥溫度 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 10:53:46
[舒肥Sous vide] 美味提升一個層級的烹調法 舒肥音譯自法語Sous vide(真空下)，舒肥法是將食物置於真空袋中，將袋中空氣排出，利用水或蒸氣，低溫長時間下烹調袋中的食物，成品多汁柔嫩有風味，深受熱烈歡迎。 在法國有近50年的歷史，台灣則在近10年流行因健身風潮與餐...
各位應該吃膩水煮肉，又不一定有時間煎肉吧？看到Peta葛格上禮拜分享的舒服影片又手
癢想買舒肥機嗎？
舒肥機動輒上千，大家不一定買得下手，小弟之前在cookclub跟網路上查資料，自己組了
一台土砲舒服機，這裏分享給各位巨巨～
首先稍微解釋一下舒肥，舒肥法簡易來說，就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫
度隔水加熱食物，讓食物從裡到外都是一個溫度，不會外熟內生。舉例來說，五分熟牛排
是55度左右，要讓一塊3公分厚的牛排能夠熟的均勻，需要經驗以及很多時間顧火，然而
舒服你只要設定好水溫，把肉包起來就可以了～
好啦進入主題，怎麼組合呢？前面說到，舒肥是「用恆定的溫度隔水加熱食物」，所以需
要熱源、恆溫計跟耐熱袋，然後為了讓水溫統一，所以還需要循環馬達。
恆溫計
https://i.imgur.com/rbaMHcy.jpg
電湯匙
https://i.imgur.com/bnyWLY0.jpg
循環馬達
https://i.imgur.com/2IsCLeq.jpg
至少耐熱70度的耐熱袋，把肉放進去，把袋子留口泡到水裡，水壓會把袋內的空氣擠出，
製造類真空的狀態，然後就可以下鍋了
然後Do Re Mi So~整組不用$1000
https://i.imgur.com/1cmGIwm.jpg
至於溫度如何挑選，下載一個叫Joule的app，裡面可以看肉的熟度對應到什麼溫度～舒肥
完再燒炙一下或是快煎產生梅納反應，就有好吃的肉咯～
然後是時間的部分，基本上我比較沒在管泡多久，目前是3個小時內都可以吃XDDD
附上成果圖（拍水找不到雞胸肉的圖QQ
https://i.imgur.com/nKMysq8.jpg
有問題的話可以推文跟我說唷～
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推 mushroom3137: 嚇死我了以為是我發文，不過我加熱器改成一般ON/OFF04/14 19:22
→ mushroom3137: 的小煮鍋 04/14 19:22
我也有想說快煮鍋之類的東西，可是剛好手邊有電湯匙XD推 joe460830: 猛猛猛 土炮舒肥04/14 19:45
試試看～很讚推 q10250826: 最近也在研究 電湯匙電線應該可以用夾子夾 讓湯匙不要04/14 19:48
→ q10250826: 接觸鍋底？然後我看別人都用沉水馬達 不曉得跟這個比效04/14 19:48
→ q10250826: 果如何04/14 19:49
我覺得電湯匙重點是不要整個在水裡；沉水馬達我不知道耶，我的馬達是之前養魚的XDDD推 markk90355: 想問循環馬達會不會不耐熱 而且水不是自己就會對流了04/14 20:19
→ markk90355: 嗎XD 04/14 20:20
我之前也是沒開馬達，不過因為鍋子有點大，所以水的對流不太好推 cjh455: 酷04/14 20:43
謝謝XD推 gwendoli0209: 隱藏角色有介紹舒肥牛排看起來很讚04/14 20:57
快來試試吧～※ 編輯: nchunerdy120 (42.72.249.46), 04/14/2018 21:00:52
推 joe460830: 問一下 馬達的用意是??04/14 21:10
讓水循環均溫，不然整鍋水會靠近熱源的很燙，遠離熱源的不熱推 ka0927085443: 有沒有考慮換成圓桶過濾器04/14 21:11
我想說現在這樣可以用就好了XDDD推 e20021104: 餓了04/14 22:09
吃宵夜咯（誤→ XXPLUS: 用大同電鍋比電湯匙方便又安全04/14 22:34
→ XXPLUS: 馬達是讓熱源快速擴散用的，原廠舒肥棒裡面就有一個電水04/14 22:38
推 mineco504: 我原本用電鍋 但怕開開關關的壞的快 也改電湯匙 04/14 22:39
電湯匙成本較低～→ XXPLUS: 槳可以攪動水流，山寨舒肥用外掛也是一樣道理 04/14 22:39
我想說電鍋會接觸到耐熱袋，覺得不太安心推 joe460830: 謝謝plus04/14 23:04
不會～推 skhan: 推土砲 04/14 23:10
自己可以試試唷～推 suwin: 我懂Do Re Mi So~這個梗 XDDD04/14 23:51
我們這一家（擊掌推 chu630: 太實用了吧XD04/15 00:21
歡迎試試唷～※ 編輯: nchunerdy120 (36.231.40.94), 04/15/2018 00:34:59
推 ppc: 滿強XD04/15 00:45
謝謝～推 ii378: 推實驗 分享 心得 新 心動動 04/15 00:50
心動快行動哈哈哈哈推 ANGELB: 我該買這組 還是買那個舒肥棒？…苦腦中04/15 04:30
這組至少省一千多塊耶，可以吃一週牛排了推 badlock: 你是玩音樂的對吧 04/15 05:18
不是唷XD我是花媽粉推 joker2340: 超強04/15 10:41
感謝～推 chejui1121: 請問你圖片中的鍋子是多大啊？ 04/15 11:30
基本上只要水深蓋得過電湯匙本體、蓋得過肉就可以了推 ALTSENG: 可以把雞胸肉改成金魚嗎?用水族缸舒肥04/15 12:16
溫水煮金魚嗎XD推 zamaki: 推 改天也來做一個 04/15 17:04
推坑成功推 crohns: 其實可以找實驗室用的水浴槽，買台製的就好04/15 18:22
→ crohns: 便宜好用 04/15 18:22
我有想過，可惜我是管院小廢物推 q10250826: 結果今天划了一台ANOVA 沉水馬達溫度好像有上限04/15 19:18
我是直接用手邊的器材了哈哈推 goofy4ni: 推實驗～有沒有研究生要用hot plate 試一下～ 04/15 23:18
等版上的菸酒生開發其他組合～推 XXPLUS: 不要用沈水馬達，講究一點學舒肥棒用直流馬達推螺旋槳，04/16 11:14
→ XXPLUS: 而用外掛是最省事的，當初想到的人很有才 04/16 11:15
真的很佩服發明這個的人※ 編輯: nchunerdy120 (42.76.109.49), 04/16/2018 14:41:49
推 a3556959: 溫度控制那個淘寶好像賣更便宜 04/16 22:37