手撕雞肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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這次我是用全雞腿做料理,
雞腿肉我有留一些全部煎熟,
最後一起擺盤,風味呈現上
就有軟嫩,有嚼勁的二種雞肉口感,
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料理做法🍳
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準備二份蔥,一份蔥段
一份蔥白,蔥綠分開
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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利用一匙紅蔥油,熱鍋放入,
去骨雞腿排,皮面朝下。
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雙面煎至微焦後,加入薑片,蔥段,
炒出香味,起鍋。
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加水稍微蓋過雞肉,再加入八角,
糖,水煮沸騰,蓋上鍋蓋,煮約10分鐘,
關火悶10分鐘。
(煮多久悶多久,也依照雞肉多寡,
調整燜煮時間)
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悶雞肉時,開始製作醬汁。
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不洗鍋,加入一小匙紅蔥油,
蔥白下鍋,拌炒出香味。
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再加入,一大匙醬油,些許胡椒鹽,
炒出香味,加入約二碗煮雞肉高湯水,
煮至沸騰,關火,起鍋,備料。
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剛剛悶的雞肉撈起,把雞肉拆/切
成絲狀,雞肉再與醬汁拌勻。
—
雞肉放在白飯上,放上蔥綠,
淋上醬汁,放上油蔥酥,完成。
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#午餐 #晚餐 #夕食
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#yahoo特級廚師 #雞肉飯
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#嘉義美食 #手作料理

#一週一蔬食挑戰 #純素雞肉飯
老媽問某編為什麼跪著吃雞肉飯
因為來自 野菜鹿鹿Veggie Deer 的神奇純素配方，完全就是雞肉飯的味道無誤啊🤣
#下收精簡版食譜

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🥗純素雞肉飯

░ 食材
杏鮑菇3-5條、金針菇1把、飯、橄欖油
鹽巴1小匙、味霖1大匙
醬油3大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙

░ 做法
#無肉也能做出鮮味口感
❶ 將金針菇切小丁、杏鮑菇手撕成條狀備用
❷ 將杏鮑菇絲加入鹽與味霖攪拌均勻後放入電鍋蒸煮（利用蒸盤或小架子，可以跟飯一起煮省時又省電！）

#簡易煉金針菇油與油蔥
❸ 取小鍋倒橄欖油（也推薦用苦茶油！）以小火加熱，油量目測約金針菇進鍋子高度的1/3，金針菇進去後不斷以筷子攪拌以免沾鍋。
❹ 慢慢煮到縮水並變成深褐色，看起來很像市面上油蔥酥的狀態後就可以關火、瀝油，分成金針菇油蔥與菇油兩碗。

#調製辣個跟外面賣的一模一樣的醬汁
❺將醬油、醬油膏、糖、胡椒粉攪拌均勻

#盛盤組裝
➏等電鍋跳起，就可以盛飯、杏鮑菇絲、淋菇油、醬汁，撒金針菇油蔥即完成！
※擺盤有好有壞，下手前請詳閱手機珍藏的雞肉飯照片

#自製雞肉飯

今天在市場買了1塊雞胸肉，做了雞肉飯！
再炒個青菜、煎個蛋！1人一盤，營養簡單又快速，大家都說，不會油膩，非常好吃！

#做法：
雞胸肉用泡熟的方式，雞肉吃起來不會柴！

湯鍋裝到可以蓋過雞胸肉的水量，放蔥段、薑片、一點點鹽巴，水滾放入雞胸肉（#雞皮要先撕起備用）再度水滾1~2分鐘將雞胸肉翻面，#熄火，蓋上鍋蓋，泡15~20分鐘！放涼剝絲備用！

平底鍋放半湯匙油，（我用豬油）將雞皮放入，把雞皮的油煸出，煸到恰恰後夾起，原鍋放入紅蔥頭炒香，再加入燙雞肉的高湯（我用2米杯）加1湯匙醬油、1湯匙素蠔油、1小匙糖、胡椒粉適量，滾一下就完成醬汁！

雞胸肉撥絲後，鋪在飯上面，放上蔥酥，再把醬汁淋上就完成了！

【雞肉飯】肉質水嫩！香氣四溢！
雞肉飯的雞肉要怎麼做
才可以水水嫩嫩?
醬汁的比例要怎麼調配最鹹香好吃？
小黃瓜要怎麼醃製才能酸甜清爽？

今天就要教大家的這道料理
就是嘉義最有名的美食『雞肉飯』啦！
快點一起學吧！


（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 1顆
👉雞胸肉 1副
👉醬油 25克
👉薑 7克
👉紅蔥頭 25克
👉冰糖 50克
👉小黃瓜 1根
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蠔油 25克
👉白醋 40克
👉米酒 40克
👉飯 1碗

🥘開始簡單製作🥘
①水滾後加入鹽巴攪拌均勻
②加入雞胸肉滾3分鐘關火燜8-10分鐘
③火開加入白醋、糖融化均勻後冰起來備用
④熱鍋下油後加入雞皮、薑小火煉出雞油後將料撈起
⑤加入紅蔥頭把味道逼出來後撈起一部分
⑥加入醬油、米酒、糖、白胡椒攪拌均勻
⑦冰鎮雞胸肉後將雞肉剝成雞絲
⑧將冰好的醬汁淋在小黃瓜上醃製
⑨熱鍋下油將蛋煎至6分熟


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防疫在家追劇懶人快速備餐的嘉義雞肉飯，這也算是防疫在家的超前部署吧～（笑）
　
這陣子為了防疫幾乎都不出門，而我們家又是幾乎不太吃外面的東西，以前的習慣是我煮累了，或是不想煮了，就會全家一起到外面去吃，但是現在如果我沒煮，那就是全家大眼瞪小眼，除了泡麵外也就沒有選擇了。
　
前幾個禮拜因為我追劇的關係，已經讓家裡吃了幾餐的泡麵，說實在的，看著他們每到了吃飯的時間，就你看我、我看你時，我也有點於心不忍。
　
『今天有什麼可以吃嗎？』『午餐要吃什麼？』『晚餐要吃什麼？』兒子問、老劉問、嬌媽問。
　
他們雖都不敢勉強我，但在他們的眼神中，我清楚地看見了『你可以煮嗎？』的期盼。
　
-
　
好啦～我來做一個很簡單的嘉義雞肉飯。
　
你們現在誰去煮白飯，等等我做好醬汁，然後淋在飯上，再加上雞肉就可以吃了。
　
沒想到，不鳴則已，一鳴驚人，阿嬤的白飯實在煮的真好（笑）
　
4杯米一下子就清空了，白飯空空見底。
　
就這樣，這嘉義雞肉飯，順著疫情就在我家OPEN開張了起來，而且有還越賣越好的趨勢。

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你說，我的嘉義雞肉飯特色在哪裡？
　
我想雞肉現做絕對是最好吃的，因為現煮的雞胸肉軟嫩多汁，雖然雞胸肉不是人人都愛，但是我用電鍋的這個做法，水量及燜的時間，都讓雞胸肉呈現了不老不柴的口感質地，而且吃多少雞肉才扒開多少雞肉，這也讓雞胸肉不會因為長時間接觸空氣而風乾，這部分真的很重要。
　
再來又是另一個關鍵，嘉義雞肉飯會好吃，淋在飯上的醬汁是許多不同店家的獨門功伕，我不敢說自己的醬汁是最好吃的，但是以我（夭鬼嬌，當時節目中阿西哥哥為我取的綽號）的舌頭多年與台灣在地小吃纏綿的『喇舌』經驗，我覺得今天這個嘉義雞肉飯的醬汁真的有在水準之上。
　
而這醬汁當中，我覺得有一項不容忽視的材料，那就是豬油油蔥酥，是它讓這醬汁香氣迷魂誘人最重要的利器，所以我希望如果真的想要複製嘉義雞肉飯的原始味道，豬油油蔥酥絕絕對對一定不能不加。
　
以上，如果你都注意到了，那麼下次當你煮嘉義雞肉飯的時候，就請你務必要記得，一定要比平常多煮一杯白米飯，因為如果你少煮了，可能又要出門到自助餐去買白飯了（笑）
　
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『嘉義雞肉飯 食材』：
　
雞胸肉3塊400-450g
鹽巴適量
紹興酒5mL
米酒15mL

　
『雞肉飯的醬汁』：
雞高湯250mL
豬油油蔥酥3大匙
黑豆蔭油3大匙
糖1大匙
　

『涼拌蔬菜配菜』：
芹菜2支
紅丶黃椒適量
冰塊開水
鹽巴少許
芥末少許
香油少許



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這是全聯食材系列影片的第一集：嘉義火雞肉飯作法破解！
全聯離我家很近，這單元拍起來很方便，之後應該要出更多類似影片 XD
這次這個雞肉飯，我試了幾次才調出這個味道。
主要是醬汁跟油的比例不好抓。
我相信我這個版本是不會輸給YouTube神廚瑋恆師的(最近還蠻常看他影片的)！
話說這道菜油用這麽多，不知道算不算雞胸肉料理？
因為吃雞胸肉的都是怕胖想練肌肉的。
如果你們有什麼想要看的菜色都歡迎在下面留言！

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全聯食材 Shopping List：

雞胸肉
高級鵝油蔥
豬油
醬油
紹興酒
紅冰糖
白砂糖
魚露
牛頭牌雞高湯

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Music Credit:
Silent Partner DC Love Go Go