為什麼這篇隔水加熱煮飯鄉民發文收入到精華區：因為在隔水加熱煮飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mayinwinter (6/8活大森林之夜!)站內cookclub標題Re: [問題] 用瓦斯...
隔水加熱煮飯 在 Marie 林瑪莉 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 08:57:01
雖然台北市有些店家已經開放內用 但我依舊會盡量外帶或吃家裡（吃家裡比較多😆 之前看我姐吃好好食房 她就邊吃邊稱讚雞湯好喝🤨 好好食房X妞新聞聯名推出 #貪吃妞日常好好吃飯組 剛好滿足這陣子很喜歡在家下廚的我(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 內容物：四盒雞湯（剝皮辣椒雞湯、菇菇雞湯、山藥蘋果雞湯、鮮筍金針花...
我都是用瓦斯爐煮飯喔:)
以下這個方法是我室友教我的
就是"隔水加熱"
如果有辦法弄一大一小兩個鍋子(可是你只有一個鍋子@@~)
ex:一般的湯鍋 1人份的話裡面可以用圓形便當鐵盒當內鍋
外鍋加1~2杯水 (量米杯)
內鍋是米+1.2倍的水
就蓋蓋子中火煮大概20分鐘 小火5分鐘+悶5分鐘 可以挖1~2粒米起來試一下有沒有軟
稍微戳一下裡面不能太濕
要小心外鍋水不要滲進去(因為沸騰會噴) 如果外鍋會一直滲 就轉小火
煮飯的重點在於不要攪拌
我的經驗是 因為我都一次煮2餐的飯量(2杯白米) 所以還沒滾的時間等於是浸泡的時間
煮出來軟硬剛好:)
但如果只煮1杯米 至少要浸泡半小時 不是白米或是米較硬的話要浸更久喔
我一開始沒有用隔水加熱 也是可以煮啦
只是火候不好控制 且會黏鍋有鍋巴很難洗^^"""""
※ 引述《whitedevil (我和鯊魚的最後一夜……)》之銘言：
: ※ 引述《fayelin (netcut又要出動了~"~)》之銘言：
: : 用的鍋子算是不沾的炒鍋,但底有一部分是平的
: : 最近試著拿這個來煮飯(沒別的鍋子了)
: : 結果煮出來的飯心都沒熟...
: : 我是用無洗米
: : 水..大概是1.5倍再多一些吧
: : 一開始把米跟水丟進鍋子裡就開始煮了
: : 然後邊煮邊攪(因為只有中間有火,不攪都只有中間水有滾 囧)
: : 煮一煮水大概就快被米吸乾了(煮的時候都一直攪)
: : 我就會把飯集中然後關火,蓋鍋蓋
: : 悶大概20分鐘吧
: : 最後完成後的飯...就會是外熟內不熟的飯了......==== ====
: : 我也試過再加點水進去煮跟悶 但還是一樣><"
: : 是不是上面程序有問題阿?
: : 還有沒有人也用這種用具煮過成功的呢?
: : 拜託教教我吧!Orz 感謝
: 我沒用瓦斯爐煮過飯，但是……
: 從敘述看來你的過程至少有幾個問題：
: 1.米沒有浸泡
: 要知道米是一種乾燥過的食材，乾燥食材怎麼恢復到較接近原本狀態？
: 當然就是要靠浸泡啦。 (油發跟本討論無關，在此不提 XD)
: 米如果沒浸就煮不但較難煮透，煮出來的飯口感也不如有浸泡的米，
: 如果是白米的話，量好水量後浸泡兩小時，時間不足時至少也浸泡三十分鐘，
: 五穀米、糙米等等浸泡時間要再拉長。
: 2.煮時沒加蓋
: 米在煮的時候沒加蓋，等到水煮乾才蓋，這時已經太晚了，
: 水蒸氣都已經跑掉，當然米也煮不透啦。
: 正確的作法應該是米跟水煮滾後，攪拌，加蓋轉小火燜煮二十分鐘，
: 火絕對不能大不然會有燒焦甚至溢出的危險！
: (不過像你說的鍋子只有中間會滾應該不用擔心溢出的問題 XD)
: 之後熄火，再燜十分鐘，最後掀蓋將米用飯匙或叉子翻鬆，這樣應該就大功告成囉！
: 在這加蓋的三十分鐘內不管是好奇還是迫不及待，都不可以掀開蓋子來偷看，
: 不然煮出來的效果就會打折喔～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.174.20
推 MissMacy:沒錯我外宿時也是隔水加熱~大同電鍋原理XD 10/01 21:42