為什麼這篇隔夜麵包鄉民發文收入到精華區：因為在隔夜麵包這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者youseee (你看到我了嗎?)看板baking標題[問題] 隔夜的麵包比較硬??時間Thu ...
隔夜麵包 在 自炊食代極光 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 05:07:37
極光家晚餐 0902 晚安！ 開學第二天，大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了? 便當主菜中，我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一，一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸，而且光是原味肉餡就超級美味，一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於...
三月底的烘焙展,終於入手了攪拌機
所以這二個星期幾乎都在打麵團
我使用的配方,和之前考證照的差不了多少
都是沒有加改良劑的
可是我記得之前在上課時帶回家的麵包
隔天吃都還不錯吃,第三天才會變硬一點
現在家裡作的,當天出爐放冷吃,超讚的.
第二天帶去公司吃就會變硬了.
因為我用的都是直接法,沒有用中種或是湯種
(不管是課堂上或是家裡)
所以我覺得不是配方的問題
有沒有網友可以分享一下經驗?
什樣的的關鍵,會造成麵包隔夜會變硬呢??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.93.69
推 capik:隔空抓藥沒人有辦法。應該要把你的配方、製作過程、溫度 04/05 22:04
→ capik:攪拌狀況都照下來給大家看，才有辦法抓你的問題。 04/05 22:04
→ capik:你的麵粉品牌也會有差異。 04/05 22:05
→ capik:簡單講，製作麵包所有過程、細節都會影響。 04/05 22:05
→ capik:另外，直接法，沒有加人工添加劑的麵包，可以放一兩天 04/05 22:06
→ capik:不至於馬上硬化到很難吃。會到難吃階段應該製作好第三天 04/05 22:07
→ capik: 所以不是隔天馬上要吃的麵包，要做好保存:包裝,冷藏、冷凍 04/05 22:07
→ youseee:謝謝,是沒有很難吃,只是和當天出爐的比較起來,有被調包的y 04/05 22:49
→ youseee:感覺~ 04/05 22:49