[爆卦]自製麵包保存是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇自製麵包保存鄉民發文收入到精華區:因為在自製麵包保存這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jajshigogo (唉唷喂~)看板baking標題[問題] 自製麵包如何維持鬆軟??時間We...

自製麵包保存 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 12:06:27

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請問各位大大

自製麵包(還有吐司)隔天口感變的很差 又硬又乾
吃之前一定要再烤一下才能吃

可是外面賣的麵包和吐司 可以一直維持鬆軟 (很多天很多天.....)
是因為添加了甚麼化學成分嗎??
要到哪裡去買呢??
對人體有甚麼影響嗎??

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◆ From: 121.121.118.193
Junchoon:市售的麵包大多都加了益麵劑啊,S-5000之類的... 02/16 17:50
Junchoon:材料行都有賣,不過自製的要不用添加物還能鬆軟可口 02/16 17:50
Junchoon:還是有技巧可以做到的啦,比如用湯種之類的 02/16 17:50
capik:應該是你做的方法問題,隔天就便又乾又硬應該配方、麵團沒柔 02/16 19:33
capik:我自己做的土司(當然沒添加劑),放室溫 2~3天沒問題 02/16 19:34
capik:不過一般不會放室溫,都是要吃的放冷藏,久一點的放冷凍 02/16 19:34
bmpkaa:C大可以提供配方參考嗎? 我也不想加益麵劑又想不到方法.. 02/17 00:05
jajshigogo:恩 我想是揉麵糰的問題 我只是把麵糰揉成團至面表光滑 02/17 07:41
cookchef:用手揉 最多就是到比雜糧麵包要好一點的筋度而已 還不夠 02/17 10:15
cookchef:還有放冷藏不是好方法 麵包在2度時 老化速度最快 冷凍OK 02/17 10:16
cookchef:用中種法 前一天做好種麵糰 可以幫助水合 水份結合會比OK 02/17 10:19
cookchef:這個有解釋到 麵粉與水的結合 可以參考一下 02/17 10:25
cookchef:這在講麵包保存 請參考 02/17 10:32
sunnypie1992:市售的麵包大多都加了益麵劑是真的,以前我也這麼安 02/17 11:49
sunnypie1992:慰自己。到有一天親眼看到師傅秤料到出壚,沒加仙丹 02/17 11:49
sunnypie1992:麵包還是太好吃且放好幾天不會乾,才抹乾眼淚回家練 02/17 11:50
sunnypie1992:XD 02/17 11:50
sunnypie1992:製作上最基本的是筋度和攪拌終溫,這兩個要先搞定 02/17 11:52
sunnypie1992:保存上C大是說要吃的放冷藏,這個是權宜之計,沒大 02/17 11:54
sunnypie1992:錯,我把它解讀成天氣很熱,沙拉克林姆這類容易壞的 02/17 11:55
sunnypie1992:半天內就要吃,還是冰一下比較安心。因為很快就吃掉 02/17 11:56
sunnypie1992:老化問題?還好啦。真要存起來第二天或第三天...才吃 02/17 11:57
sunnypie1992:就是C大說的放冷凍了 02/17 11:57
capik:要土司配方可以找我的文章跟網誌,裡面配方、作法一清二楚 02/17 19:20
pureaaron:我用麵包機做完的吐司, 都放在保鮮盒裡, 放2-3天沒問題 02/18 01:27

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