《美式南方炸雞》

從前還在職場輪值上班時，休假最常開著車往天母跑。靠近陽明山的天母地區，街道的氛圍和各色的美食，很讓我釋壓。近日驚聞熟悉的老店，「鄉香美墨餐廳」吹熄燈號了，他家的炸雞屬於薄皮炸雞，清爽多汁，搭上我的最愛Tabasco醬，吮指的美味，這和記憶中老店酥皮的德州炸雞，都是讓人無法抗拒的邪惡美食。隨著年齡漸長，年輕時和同事、好友們，買個幾桶大家圍著桌子大嚼，已是過去事，現在少有動力難得吃塊炸雞，除了怕吃白肉雞，也擔心外頭的炸油不ok。

接近歇業的前一個月，登門的食客肯定很多，所以決定自己在家裡炸雞，向老店及老闆送上我的祝福。

雞棒腿六支。（選擇自己喜歡的品種，以新鮮為主）
香料粉：西班牙紅椒粉一大匙。卡宴辣椒粉1/4小匙（愛吃辣的可以酌加）。黑胡椒粉一大匙。蒜粉一大匙。奧勒岡葉一小匙。（如果沒有，就用墨西哥綜合香料代替）。全體拌勻就是香料粉。
醃雞腿醬汁：Buttermilk一杯，這食材在進口食品店可以買得到，我沒有刻意去買，以200cc全脂鮮奶加上20cc檸檬汁調勻代替。鹽1/2大匙。1的香料粉一大匙。小蘇打粉1/4小匙。全部拌勻。
裹粉：麵粉3/4杯。玉米粉或太白粉1/4杯。香料粉一大匙。

雞腿加入醃雞腿醬汁，置冰箱醃隔夜。
取出雞腿，均勻沾裹上炸粉，靜置五分鐘。重點來囉，準備噴水壺，水柱調小，手提著雞腿末端均勻噴上水，再次均勻沾裹上粉，用手掌確實按壓將粉緊實的裹住。💪（這樣的工法造就出如魚鱗片狀酥脆不易碎的脆皮）
☝️。好了，裹好粉要先去做一件事，預熱烤箱。200度。
起鍋注油，中火加熱至少到170度，木筷插入油中，筷子周圍迅速起泡向上浮出。
放入雞腿炸，不要去翻動，中火。過四分鐘後，翻另一面炸五分鐘，起鍋瀝乾油。
把雞腿排在烤盤中，進烤箱烤五分鐘，出爐盡情享用～

棒腿不易炸熟，最後烤一下可避免骨邊帶血，也可以逼出多餘的油。

南方炸雞有一些典故，和種族膚色也扯上一些關係，對於美國傳統文化稍有了解的話，大概可以想像箇中含義。雖說炸雞、薯條、披薩是美國垃圾食物的代表，但美食用心做，飲食均衡，還是可以同時保有健康。

疫情稍緩，好好照顧自己的身體及心情，做好防護出門運動，動手下廚療癒精神，期待早日恢復正常生活。

＃最大容量真正實用的5L氣炸鍋
🔺前100名再加贈西班牙橄欖油一瓶(市價$590)

⏰11/10 23:59收單

還有人沒買氣炸鍋想買氣炸鍋的嗎？
其實氣炸鍋大家團購都賣過一輪又一輪
我算是很難得沒跟上這波風潮
我自己還是有莫名的堅持
不然不會這麼晚才推薦一台我心目中的氣炸鍋
因為市面上的氣炸鍋容量都超小
以前都聽大家都說好用！
可是我連一塊雞腿排都放不進去啊
就覺得....這樣怎麼完成一道菜啊？我總不能只炸薯條吧
氣炸鍋在社團賣了300多台
雖然跟幾千台在銷售的人不能比
但是確實是我用過幾台氣炸鍋之後，最推薦的
雖然叫做氣『炸』鍋，但是他就是一台蠻強的循環烤箱
不是真的用炸的！所以容量大很重要
利用這樣循環烤箱的原理，減油！吃得更健康
上youtube可以搜尋到超多氣炸鍋的食譜
我自己用奶油玉米、牛排、杏包姑、烤魚、雞翅、雞腿......
總之！！每天多一個氣炸鍋，上菜速度可以變更快！
早餐還可以烤麵包吐司！加熱隔夜的食材也很實用
想要低調可以選黑色
這台銀白色也很美，超有質感！！！
我覺得比照片還美，收到會 wooo一聲的
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我使用氣炸鍋的歷史....
除了有兩位廠商提供給我樣品以外
（一台覺得質感不好已經還給廠商、一台送給朋友）
我自己也買了荷蘭公主的氣炸鍋
容量一樣小到我想哭
日本也有超美氣炸鍋，容量一樣也小到只能放個三小片肉
總之，我都沒有感受到大家說氣炸鍋的美好！！
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等著等著
我心目中完美外觀、完美容量的氣炸鍋就這樣出現了......
有5L耶！！！！
整整快要比荷蘭公主大兩倍
這才能夠完完整整料理一道菜啊～
一整隻雞可以直接放進去！！
你們看我照片我有用比對圖
料理這件事就是要方便又有效率啊
不然姊花了幾張小朋友買了它
又不好用.....這樣怎麼可以勒
幸好！姊等到了我心目中的完美氣炸鍋
＃優惠價格再加碼贈品
＃還不趕快手刀跟上嗎
外鍋可單獨使用 容量最大
需要瀝油再加內鍋
煎、炸、烤、烘減油健康美味料理輕鬆上桌
馬麻們想在家化身料理大師就靠這一鍋了！！！
🔎通過安規及SGS雙重認證
🔎5L超大容量，滿足全家人需求
🔎時尚不鏽鋼髮絲外觀，美型又好整理
🔎內鍋為食品級不沾陶瓷塗層，讓您安心料理
🔎可拆式炸籃，只要一鍵輕鬆分離內部炸籃，好操作好清潔
🔎炸籃側邊開洞設計，烹調時受熱更均勻
🔎雙把手設計，內鍋取出後外鍋可接上握把。內外鍋都可烹調
🔎比一般傳統油炸料理減少80%油脂，健康又美味
🔎機械式旋鈕，加熱式廚電較不會有故障問題
這品牌大家應該還很陌生
是台灣、日本聯合設計，製造工廠在中國。
台灣跟日本都會上市。
非人為破壞保固一年，
台灣地區委由獅子心家電負責保固
有完整檢驗、也有售後保固！不擔心成為電器孤兒

這裡下單：http://bit.ly/2JK1EmX

大家對絕望便當有太多的問題了，Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)

1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗，食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞，所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒，還在沾沾自喜比較便宜又比較輕，結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中，會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起，剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。

2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間，太多可以影響保存時限的條件了，列出幾個重點讓大家參考

在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏：36小時
冷凍：10天的我都吃過

會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵，完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了，這時候要快速的降到20度以下，不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上，很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床，聽起來合理但這是謠言幹話，便當內的食物含水量70~80%，食物本身就是溫床，醒醒吧！至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話，溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面，不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚"，沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉，聽起來合理但這也是幹話，冰箱感覺到溫差就會降溫啊，小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去，熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低，所以可以保存比較久！但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長，所以有些抽真空便當盒是真的有用，煮好趕快密封，不要放涼，切記。
d.外來物
如果你是煮好，用沾著口水的筷子吃過一輪，就算是從口腔送菌進去，容易壞喔！

之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天，義美公告回覆，所有經過烘烤完成出爐的布丁，會以「全自動化機械手臂」承接，再自動轉移到自動封口機「熱封」，期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後，立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水，你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm

3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下，出處為林杰樑醫師著作。

蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後，會大幅讓亞硝酸鹽增加，但亞硝酸鹽本身不會致癌，是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，有長黴過的，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。

講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量，人都是自己嚇自己比較多，某些有心人士搧風點火斷章取義後，利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格，補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群，飲食控制期間對身體好一點，代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜，單純只是優良食物跟生活型態的推薦。

4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類)，因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程，所以補充一些含維生素的水果吧！
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的，而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質，如果你還是覺得重複加熱會影響到營養，那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊！食物只是脫水而已，熱量依舊在，還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。

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