#茶日子冷泡茶 有很多不同口味，不少粉絲出現了選擇困難症，不知道要從何下手😂
來來來~
可以參考我喜歡、最常喝的幾款茶：
006野菊金萱烏龍/010山形玫瑰烏龍/012桂花烏龍/015龍眼花烏龍，真得都好好喝💕

還有粉絲問「小孩可以喝嗎?」
因為很多較小孩子想喝，又怕咖啡因對他們不好🙄
🔜建議可以買：003黑豆玄米茶 / 014紅藜穀物茶，這兩款都是沒有咖啡因的茶唷!
👉其中非常推薦 #014紅藜穀物茶
除了本身就是無咖啡因的純穀物茶之外，裡面有紅藜麥、蕎麥、決明子➡是對身體非常好的三種穀物，大人小孩都非常適合!

🍵茶日子冷泡茶介紹：http://bit.ly/茶日子冷泡茶
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這裡也附上常見QA，給大家參考：
-----《茶日子Q&A》-----
Q：茶包&隨行瓶材質碰到熱水真的安全嗎?
▪️茶日子茶包包材採用日本進口安全無毒的PET三角立體茶包，且經過SGS驗證合格，絕對安全無憂
▪️隨行瓶是與日本生活道具品牌 Rivers 合作推出，冷熱皆可使用 ( -40˚C ~ 100˚C )。瓶身使用通過美國FDA認證的安全環保樹脂Tritan( PCTG)，不含對人體造成影響的環境賀爾蒙BPA，並通過了生物相容性三大測試，達到零過敏，可安心使用。

Q：購買冷泡茶，飲用完之後，瓶中的茶包能不能回沖呢??
如欲回沖的話，建議使用熱水回沖並將茶包於熱水中放置較長時間，雖然味道會稍淡，茶味尚會湧現。但如果您購買的是穀物茶，則建議一次使用，再度回沖味道會非常非常淡。

Q：泡茶時，建議使用的熱水溫度?
烏龍茶茶款建議溫度為95度；紅茶茶款建議溫度為85度；穀物茶茶款則不限。

Q：茶的咖啡因會不會很重?
營養師建議每日咖啡因的攝取量為300毫克以內，且依個人沖泡的濃淡而有所不同。如不想攝取太多的咖啡因的話，也可以選擇康福茶或穀物茶喔!!
▪️依茶種區分：茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。
▪️依沖泡方式區分：冷泡茶相對熱沖咖啡因較低，且維生素C含量較高。

Q：有哪些是孕婦可以喝的?
孕婦的咖啡因的攝取，醫師或營養師的建議是會控制在200毫克左右，建議可以少量飲用，或是將茶包放置的時間縮短。
⚠依孕期中個人體質因素差異，為避免過敏反應，不建議挑選康福茶&穀物茶系的商品。
建議詢問醫師意見哦~

Q：有對減肥or美容有幫助的茶嗎?
茶日子在茶品中使用的原料富含身體所需的營養素，譬如紅藜麥、黑豆、…等等營養食材，都對人體來說十分健康。
且飲茶之後，減少對醣類的吸收，有加上茶葉中富含維生素及其他對人體有益的元素，自然也會有一些幫助。

Q：隔夜茶對身體不好，冷泡茶泡那麼久沒關係嗎?
「隔夜茶」是指茶葉經過高溫(攝氏80度以上)沖泡且持續泡在水裡很長時間的茶，茶葉裡的單寧酸與咖啡因會大量釋出，容易引起心悸、與胃部的不良影響。
「冷泡茶」則為使用低溫（室溫）的冷水沖茶，茶葉裡的維生素C不易被破壞，茶單寧與咖啡不會大量溶出水中，也不會苦澀難喝，只需要注意保存即可。

Q：茶品如何保存?
請於常溫下保存，並避免高溫多濕或陽光直射的場所，開封後請盡早飲用完畢。

#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。

『便秘』相信是很多減重的人困擾的項目之一
便秘的養成不是單一的行為，除了吃的食物，還有習慣很重要喔~~
快來看看你有幾項?

如廁時可以看書報、滑手機嗎？不吃早餐會助長便秘嗎？
我們身體有一個器官有一億個以上的神經細胞分布，所以又稱為第二大腦，對於我們的健康非常重要? 是掌管消化吸收的腸道。

有以下五種生活習慣，容易是超級便秘。
1. 如廁時閱讀書報、玩手機。
2. 一週有3天以上沒吃早餐。
3. 愛吃甜食、蛋糕。
4. 一天坐著的時間超過5小時。
5. 飯後喜歡喝杯茶去油膩。

便祕儼然成為當代公共衛生問題
便秘一向是熱門話題，便祕族群遍及男女老幼。師大曾有調查近兩千名中小學童的生活壓力與排便習慣，發現竟然有40%學童是三天才便便一次，有5%是七天才便便一次。連學童都有如此高的便秘比例，更何況是體力衰退的高齡族，壓力破表的上班族，或家務工作兩頭燒的婦女族。怪不得台灣人每年吃掉兩億顆的便秘藥，怪不得衛福部曾經公布的國人十大用藥排行榜中，便秘軟便及消脹氣藥就占了三項。

我們先不談大原則，來討論上面那五點生活小細節。

上大號該不該看書報滑手機？
有些人視如廁時間為寶貴的個人專屬時段，遠離世事煩惱。不錯，確實是要在輕鬆狀態下，副交感神經才會活化，才會促進腸道蠕動，幫助便便向直腸肛門送，所以將如廁這檔事，經營得舒適愉快，對排便是有幫助。但是習慣於看書報滑手機，時間越拖越長，代表不專心於排便，不重視便意，久而久之，便意自然越來越不明顯。而且，久坐在馬桶上，將血液強壓向肛門，絕對不是好事。所以，我認為上大號確實要保持輕鬆心情，但最好在5-10分鐘內完事，時間長了沒好處。

經常不吃早餐會影響排便嗎？
當然會影響。對付便秘的第一要訣就是要掌握排便黃金時間。我們的腸道一天只會有三到四次的蠕動，最強烈的一次就發生在早上起床後一小時左右。這個晨起大蠕動加上早餐進入胃時所誘發的胃結腸反射，能夠將積存在乙狀結腸的便便，清清爽爽的排放乾淨。經常不吃早餐，代表著你白白的浪費了每天早上，老天為你設計的這個黃金排便時機。

愛吃甜食會加重便秘嗎？
愛吃甜食，意謂著你的膳食纖維攝取量偏低，自然會間接的影響排便順暢。排便是需要腹部肌肉配合，久坐不動，肌力自然衰退，排便自然不順。

飯後喝茶會容易便秘？
飯後喝茶去油膩助消化，網路上充斥著飯後喝茶有礙健康的訊息，因為茶葉含有單寧酸與鞣酸，會使食物中的蛋白質成分變得不易消化，造成腸胃蠕動緩慢，造成便秘問題，言之似乎非常成理。但是，我在正統的科學研究論文裏，看到的都是研究喝茶對健康的好處，我認為還是相信中國人數千年累積的生活智慧吧，不過，隔夜茶，泡太久的茶，確實不要多喝。

便祕一定要解決
我經常講：「便祕一定要解決，便祕一定能解決」。便秘是腸道健康的指標，便秘的人，包括免疫，代謝，神經在內的身體主要生理系統，都一定有問題，所以便秘一定要解決，不能因循苟且。但是解對付便秘，可不是靠使用瀉藥，浣腸劑，或各種偏方，那些都是治標不治本，副作用嚴重，很容易就陷入藥物依賴性的惡性循環。長治久安的便祕紓解，必須由生活習慣著手，大原則是飲食均衡-攝取足夠五穀蔬菜、益生菌、多喝水；適度運動-要天天快速輕鬆地排出便便，必須要有強壯的腹肌、腰肌，以及強勁有力的腸道蠕動；以及更重要的：早起、早餐、早便，培育規律的便便生理時鐘。

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有人問過我，為什麼煮大塊的滷肉，第一天不好吃，第二天勉強OK，一直到第三天才「很好吃」，我告訴他那你應該第三天再吃。美食，有時沒什麼訣竅，如果一塊肉一支豬腳要燉二小時才軟爛，即請分三天燉足二小時，一天四十分鐘，煮完再浸，浸完再煮。「分期」完成，食物會以完美的面貌回報你。

今天為大家隆重介紹「愛瑪仕」級的茶葉蛋 - 冰紋茶葉蛋

材料：茶葉，雞蛋，純釀醬油，五香料包

作法：
1.雞蛋入冷水中，加熱時慢慢攪動，保持蛋黃居中
2.煮滾約六到八分鐘，取出放冷水中
3.用鐵湯匙輕輕敲遍整顆雞蛋，讓蛋殼呈細裂紋
4.換一個鍋子加水，茶葉，醬料，香料藥材
5.放雞蛋煮滾改小火約三十分鐘，浸隔夜
6.第二天再煮滾約三十分鐘，浸隔夜
7.第三天，再煮滾，即可食用

問與答：

問：用茶包可以嗎？
答：可以但是茶包可能就要多一點點，份量大約三到四包左右
問：怎麼煮到跟便利商店賣的一樣入味？
答：蛋殼要在敲裂一點點而且茶葉蛋第一天真的不吃，第一天完成後關火放在鍋內浸泡一晚，第二天第三天就好吃了

00:14 水煮蛋不破的技巧
01:36 茶葉該選哪一種？
02:11 茶葉蛋有漂亮的冰裂紋
02:30 茶葉蛋升級版配方
#茶葉蛋 #水煮蛋

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