【 鮮奶擔擔麵 】
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除了陽春麵，想煮湯麵時
還有擔擔麵可以選擇喔！
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雖說擔擔麵是中國四川料理，
主要元素有辣油、芝麻、花椒、芝麻醬、
肉末等，還會灑上碎花生或花生。
但傳播到世界各地後，
多隨當地口味或每個家庭的接受程度改良。
台灣和日本當然也不例外。
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今天的做法是喜好濃厚湯頭的日式擔擔麵，
利用鮮奶(或無糖豆漿)和味噌，
就可作出濃厚的偽豚骨湯底。
美味極了!
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別看湯頭紅通通的，
其實我用.桃屋辣油，一點都不辣，
我們家不吃辣的高中生完全ok喔!
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[鮮奶擔擔麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/366987
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#小娃上小學後我的時間都被廚房綁架了😭😭
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小娃上小學以後，如何快速上菜，變成一門重要的課題。從前幼稚園讀整天，只需要煩惱晚餐吃什麼，然而，進入國小，一周有四天只上半天，中午就回家的日常讓我每天為中餐、晚餐煩惱。更慘的是，接近中午時分就要開始備料，好不容易吃完中餐，又要緊接著陪伴寫作業，到了傍晚，又是另一場名為晚餐的作戰。
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每天的生活，好像只剩下廚房、書房、廚房、浴室、臥房。
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幾個月下來，逐漸發現每天都要被廚房綁架至少3~4小時。雖然顧到了健康，卻也失去了與孩子玩樂相伴的時光。
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這樣匆忙的步調，料理總是簡單為主，功夫菜絕對是一種奢求。
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但我最近發現可以快速端出”清燉牛肉湯麵”的做法，陽春版竟只需要4步驟就可以火速完成，還不需要出動快煮鍋，就可以生出一道肉質軟嫩、不油不膩、老人小孩都輕鬆入口的牛肉湯💕
https://1wa1bai.com/shr-family/
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趕快學起來 #媽媽分秒必爭的偷吃步料理，既不用花一堆時間，還可以端出一碗有模有樣的美味料理喔!
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#史家庄牛肉湯麵

< 水泡菜 >

場景是在馬賽街頭(Marseille)

我們一行老少五人，從馬德里一路遊蕩到南法，出門已近三星期。成員中的二老再也吃不下任何洋玩意兒，尤其是我爸，一到吃飯時間就滿街焦慮地找尋中餐館，深怕我們再餵食什麼異國料理……原來即使是再美味的伊比利豬、tapas、或是可頌，鴨腿，蝸牛，接連吃了快二十天也是會膩的。

於是這天不到晚間七點，二老像是腳被人黏在地上般，駐足在貼滿水餃湯麵圖片的看板前，也不管店家鐵門尚且拉下半掩、晚餐根本還沒開始營業（歐洲很多地方都到八點才吃晚餐）。

老闆娘定是聽到我們在門外大聲講話，拉開鐵門招呼我們坐在路邊桌位上。中國朝鮮族開的北方小館，水餃麵點統統能做，為了造福附近留學生能吃個熱呼飽飯，堅持餐點大盤又實惠。

老闆娘推薦他們家的韓式冷麵，說是特別好吃。適逢南法熱浪，汗流浹背的時候，冷麵聽起來真是美味！而後端來好大一個不銹鋼“麵盆”，冰涼的韓式冷湯麵上堆滿了我熟悉的黃瓜蘿蔔水泡菜，但還有一味從沒見過，是一大片西瓜。

冷麵裡巧遇西瓜，對我來說真是頭一遭，然整體酸酸甜甜，清涼舒暢，搭佐冷麵也並不違和。禁不住猜想老闆娘是否跟我一樣，買不到水梨所以用了西瓜來創意？

前不久分享了我家的冷麵，有朋友催促我寫寫自家的水泡菜。
但水泡菜幾乎沒有難度，我也不知道食譜該從何寫起，不過既然答應了要分享，就來粗略記錄一下自己的做法。

我覺得水泡菜就是泡菜的前身，淺漬出水後、剛剛開始發酵的蔬菜，甜味多過酸味。

我的水泡菜很陽春，通常只能用大白菜跟黃瓜，是附近美國菜場比較能固定買到的貨色。想要蘿蔔就得看運氣，或是等自家菜園出產的時候才有奢侈的資格。水梨這種食材我們這邊根本就別想，所以甜味的部分我就直接放兩匙糖，又或是，用從南法取經回來的西瓜代替。

蔬菜洗淨，瀝乾水分，切片（或小塊），加鹽放著出水。有人很擔心鹹度，鹽漬後會用水沖洗一遍，但我覺得這樣容易增加食材污染機率而失敗，所以我會在一開始鹽漬的時候就酌量謹慎放鹽。

我習慣把白菜出的水瀝掉，但我會留下黃瓜或是蘿蔔出的水一起泡製。

我還會用冰箱裡的泡菜老滷作引，這樣發酵速度快，所需時間短，更不容易生變。

把蔬菜（還有漬水）、2大匙糖、辣椒粉混合後，放些蔥段或洋蔥絲，倒一點泡菜老滷，然後找個鍋蓋或是盤子蓋住、遮擋一下容器開口處(不要密封要讓發酵時產生的氣體能夠排掉)，放置於室溫內一日左右，就可以冷藏，冰涼後享用。

水泡菜的好處是漬汁不是很酸，即使直接飲用都不會太刺激。若是倒出乾淨的漬汁冷藏保存，又可以作為下一桶水泡菜的酵引，如此不斷循環，便整個夏季都有冰涼開胃的水泡菜可以享用。