. #陳皮冰糖檸檬膏 . 今天好冷好冷 昨天連夜做了這個 陳皮冰糖檸檬膏 不加一滴水熬製出來濃濃的膏液 用溫溫的開水沖成茶喝 不僅暖和身體又可以潤喉 重點！真的很好喝～～～～～ . 最近珈霏都感冒中 沖點這個給她們喝也很適合 ❤️ . 🔸陳皮冰糖檸檬膏 滋陰潤肺、化痰止咳、生津健脾 據說還有潤膚美白、祛斑排毒的作用 . 🔸以下是我自己的做法 材料：「檸檬：冰糖：陳皮」「1：1：0.1」 做法： 1️⃣ 稍微沖洗一下檸檬（備註一） 2️⃣ 把檸檬用溫水浸泡30分鐘 3️⃣ 擦乾檸檬後，用鹽巴搓洗檸檬表面蠟質 4️⃣ 搓好後再洗一下檸檬並擦乾 5️⃣ 將檸檬切片，約0.5公分厚薄度，頭尾不要 6️⃣ 將檸檬籽子剔除乾淨 7️⃣ 把陳皮切成絲狀（備註二） 8️⃣ 檸檬-冰糖-陳皮-檸檬-冰糖-陳皮依序堆疊入鍋中 9️⃣ 熬煮兩個鐘頭、保溫6-8小時（備註三） 🔟 將熬煮好的檸檬膏放入消毒好的玻璃瓶 . ▪️備註一 本來是想買黃檸檬比較不苦澀 但這兩天一直遍尋不著黃檸檬 只好還是用綠檸檬製作 但成品意外不苦澀耶～～ 可能是因為有陳皮甘味蓋過微苦 . 而且最近檸檬超便宜 買五六顆才25元 好適合多製作一些起來放 😆 . ▪️備註二 陳皮中藥房都買得到 買泡茶用的那種陳皮 （另一種是滷味藥包用的） 一包超多才50元 . ▪️備註三 我是用慢燉鍋製作的 聽說用電子鍋或大同電鍋也都可以 重點是要可以有保溫功能的 . 但其實真正厲害的冰糖檸檬膏 是要熬煮22個小時以上 熬到檸檬片都有點化開 熬到整罐呈現黑亮亮狀態 才是最厲害的～～～～ （下次有機會我試試看好了！） . ▪️備註四 冰糖我是用中大塊狀紅冰糖 冰糖越大塊狀其實越甘甜 所以不要買太細碎的～～～～ . ▪️備註五 檸檬膏必須密封保存 而且每次食用時 必須用乾淨的無水無油的勺子挖，以免變質 （台灣天氣不穩定，我直接放入冰箱保存） . 有興趣的朋友快點去準備食材 這個真的很適合最近冷冷的天唷～ 而且製作方法很簡單 只要熬好保溫一晚，隔天就能享用了 👍 . #莫莫廚房 #檸檬 #陳皮 #飲品 #自製 #diy #冰糖檸檬膏 #食譜 #日常 #morkitchen #yummy #食物攝影 #매일 #日々 #instagood #foodie #instastyles #instafood #cookingathome #instafoodie #instablogger

庚子年到了尾聲，感覺最近新冠疫情第二波悄悄地蔓延，最近吃便當的機會增多，日前嚐到了蘭法式餐廳跟Just kitchen 合作的餐盒，是以東南亞的海南雞飯、肉骨茶、叻沙為主，為顧及品質，目前這三個餐盒還是限量限區服務，好像只送信義區跟台中市文心店，會慢慢擴大。原來蘭的副主廚余孫鵬來自馬來西亞新山，作法是使用大量的新鮮蒜頭與汆燙過的豬骨一同熬煮，讓湯頭充滿濃厚的蒜香，接著再與陳皮、當歸、胡椒粒、八角等香料續煮 2 小時，最後再放入豬肉骨(肋排)燉煮即成。熱呼呼的肉骨茶搭配雞飯和自製的酸菜及油條一同享用，徐媽喝完挺開心的，冬天來ㄧ份，暖心又暖味！ 正宗新加坡海南雞飯是寶寶吃的，雞肉選用雞腿肉跟雞高湯、薑、青蔥一起燉煮而成；雞飯則是用雞高湯加入雞油、蒜、薑末、香茅和泰國檸檬葉等香料一起製成，品嚐時搭配以獨門秘方製成的香菜薑末醬和辣椒醬，鹹鮮有味，前幾年去新加坡還去了烹飪教室跟大廚學過，做起來真不簡單，寶寶有口福，下班吃沒吃飯，這個美味便當🍱吃的一口接一口。 我吃了道地星馬海鮮叻沙麵，跟在新加坡一樣，吃的我滿身大汗，叻沙最重要的就是參巴醬，余師傅說在馬來西亞家家都有屬於自己的參巴醬食譜，他的做法則是將蝦米、乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、蒜頭、香茅、南薑、薑黃、花生和蝦醬等多達 10 種的香料一同混合打碎，再熱鍋加油以小火費時慢炒 1 小時製成。而高湯的部分，一般來說是使用蔬菜高湯，而副主廚為了讓湯底更加鮮美，特別以大量蝦頭、蝦殼與檸檬葉、洋蔥、蒜米、西芹等蔬菜一同熬煮而成蝦高湯，再與前述的參巴醬和椰漿費工製成叻沙湯底，搭配鮮蝦、魚丸、豆包、雞蛋和麵，做成這碗幸福滿點的叻沙麵。跟大家一起分享，下雨天又冷，要早點麻煩吳伯義送餐，要是太靠近餐期才點，恐怕會等的時間多一點！ #要搜尋OrchidbyPeng星馬饗宴信義店XJustKitchen

#食況轉播 #RAW的秋季漢方 #前所未見的湯佐餐 #SoupPairing  我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。  RAW @raw_taipei 本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！  湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。  藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。  堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。  野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。  #精彩的全新創作  又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。  還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚 @andrechiang_sg 一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。  整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。  與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。  #科學思維的茶佐餐 #TeaPairing  除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。  一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）