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「大家都知我吃東西，坊間有很多平民的食物，都有富貴的版本。不過只要是好吃，我都會去吃。」名廚Ricky笑說。他在這個新節目，會帶大家去見識城中最昂貴的高級餐廳，看看是否真的物有所值，還是浪得虛名。
今集他要試的是中環一間主打關西風的高級...
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「大家都知我吃東西，坊間有很多平民的食物，都有富貴的版本。不過只要是好吃，我都會去吃。」名廚Ricky笑說。他在這個新節目，會帶大家去見識城中最昂貴的高級餐廳，看看是否真的物有所值，還是浪得虛名。
今集他要試的是中環一間主打關西風的高級壽喜燒店，開業四年多，雖然消費平均每位近二千元，一樣其門如市，在同區內已開了三間店，訂座至少一個月才有位。「平常在一些連鎖店吃壽喜燒，大約百多元便吃到，但這間是一般的十倍價錢，晚市廚師發辦$1,480/位，真是要看看它有多好吃，及是否抵吃。」Ricky興奮地說。
店子位於卑利街斜路上，門面不起眼，地方不大，僅十個吧位，但裝潢高級優雅。餐牌由來自東京的森那香矢(Nakaya Mori)主理，入行超過14年，來港前曾在銀座一間高級壽喜燒名店工作，經驗豐富。
Ricky這次試晚市廚師發辦，九道菜$1,480/位，包括季節前菜、櫻花蝦蒸蛋、日本長崎縣生蠔、北海道海膽、牛肉刺身、備長炭燒鹿兒島A5和牛柳、昆布蒸赤睦魚、近江牛壽喜燒及時令甜品。
季節前菜是螢光魷魚伴白露筍，螢光魷魚入口帶濃厚的煙燻味，日本產白蘆筍爽脆又鮮甜，時令的獨活香脆而多汁。櫻花蝦蒸蛋，質感軟滑，加上富山產的冰鮮櫻花蝦，好吃得很。接住是長崎產的小長井生蠔。「蠔味不是很濃，但裙邊很爽，帶子位很濃味。北海道產的紫海膽，味道甘甜，還下了少許醬油和蛋黃，令層次更豐富。牛肉刺身，賣相吸引，油花均勻，入口香而不膩。炭燒牛取和牛的稀有部位Chateaubriand，則牛柳中間的位置，大約不會超過2公斤。「一般牛柳沒甚麼味道，肉質只有腍，但這是和牛牛柳，油脂很豐富，令牛肉的味道提升了很多。」Ricky邊吃邊說。
昆布蒸赤睦魚，做法特別，以北海道昆布包住赤睦魚來蒸熟。Ricky笑說它的魚味香濃，肉質細緻，甚至比大吞拿魚腩還要好吃。主角出場，近江牛壽喜燒一共有四大片不同部位的A4級和牛，包括肉眼、西冷和肩胛。「自己買回家吃，只是這幾片都要六七百元。」Ricky打趣地說。產自滋賀縣的近江牛歷史悠久，是日本三大和牛之一，跟神戶牛和松阪牛齊名。近江牛在和牛比賽中獲獎無數，一隻近江牛的身價，等閒要一千萬日圓。用料優質不在話下，最令Ricky驚喜的是，壽喜燒的做法與別不同。
「剛才看到森先生在鑄鐵鍋裏下了糖，待糖開始溶化，並接近變焦糖的時候，才將牛肉下去，跟平常壽喜燒的煮法有很大分別。平常吃的壽喜燒像打邊爐，完全聽不到聲音，但現在聽到像煎牛的聲音。」森先生解釋，他做的是關西風壽喜燒，不會像關東風般下很多醬汁去煮，所以要全神貫注去控制火候。相反關東風的做法，是下很多醬汁來煮熟所有材料，不需要太多技巧。
第一片先試肉眼，雖不是半生熟，但一點都不會嚡，還有豐富肉味，蘸些少蛋汁來吃更美味。上菜的編排也有心思。「森先生煎完第一片肉眼，便以些少蔬菜來間場，不會令人吃得很滯。」
然後他吃至愛的西冷，肉味濃，油脂又不太多，質感非常柔軟。接住吃牛肩胛，雖然這部位幾乎沒甚麼油脂，但是肉味濃到不得了。伴壽喜燒的白飯也好吃，取優質的北海道夢美人，米粒圓渾，煮出來的飯粒粒有光澤帶米香。
壓軸是滑蛋牛肉飯。「在這麼熱的鑄鐵鍋裏面，還整到會震的雞蛋，再加上有些少山椒味道的椰菜，膩滯的感覺一筆勾銷。我喜歡這種關西風壽喜燒，傳出來的不是醬油的味道，而是肉的香味。這種煮法很考功夫，師傅對火候和時間的掌握，一定要很高技術才可做到。」森先生說用來做壽喜燒的鍋子非常耐用，特別從岩手訂回來的南部鑄鐵，好處是均勻受熱，又不怕黐底。
最後是北海道牛乳奶凍，Ricky話想不到連甜品也好吃。因奶凍只用牛奶去做，不含忌廉，味道不太甜，吃完令人一些膩滯感都沒有。
整體上，Ricky覺得這店在各方面都物有所值。「由裝潢到食材，都令人像去了日本。主菜那幾片牛肉，每片都有這麼大片，你去日式超市買四片一樣部位和級數的和牛，相信跟我這頓飯的價錢一定差不多。大家真是要試這種關西風壽喜燒，真的棒。」Ricky滿足地離去。
採訪：黎詠詩
攝影：陳秉謙
Sukiyaki Mori
地址：中環卑利街51號地舖
電話：2322 0800
營業時間：星期一至六12nn-3pm ，6pm-10pm；星期日休息
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關西壽喜燒材料 在 文妮的繪畫世界 Facebook 的最佳解答
【觀塘 必食關西壽喜燒】
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🏠喰楽
📍觀塘開源道60-62號駱駝漆大廈3期9樓H號舖
#喰楽
@kuuraku_sukiyaki
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喰楽意指「吃飯的快樂」
一開頭見到壽喜燒(すき焼)三隻字就以為類係shabu shabu🙈 點知！係有分別架～原來平時食開嘅係關東壽喜燒 所有材料一齊煮👻而關西壽喜燒係逐一將啲肉同其他蔬菜放鍋煎烤，以半烤半煮的方式，使牛肉沾上香甜的醬汁，再拌以生雞蛋，入口嫩滑細嫩 味道會有層次好多🤤
一入座 職員就會俾一壺白桃烏龍茶你 每一啖都有白桃味 唔會苦澀 又可以幫你解膩
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💜三式前菜
第一款沙律係有海參 象拔蚌 仿魚翅 加啲柚子汁 好開胃
第二款係柚子豆腐同漬物 對比個沙律 依個略嫌有啲遜色
第三款係麻醬菠菜 廚師好有心機咁將啲菠菜整成一棵植物咁 整體不過不失
💜日本產A4和牛
職員會即場打蛋 再幫你燒啲和牛 食果陣可以點啲蛋液 入口即融 有種令人眼前一亮嘅感覺 而且職員好貼心 燒完肉會再幫你燒啲蔬菜 感覺冇咁膩
💜澳洲產M9和牛
依款和牛味道相對濃啲 油花分布完美 肥而不膩 ______ (唔記得仲有咩特別)
💜Kuuraku特式飯點
係雜炊飯～材料簡單 但配上佢地嘅壽喜燒汁 就好好食 明明已經十成飽 都堅持食曬🤤
💜櫻花水信玄餅
望到個樣就覺得好啱打卡 味道都相當唔錯 加埋啲黃豆粉食 為依餐畫上一個完美嘅句號
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關西壽喜燒材料 在 Language Trails 日文學習・日本文化・求職・生活 Facebook 的最佳解答
具材（関東風）二人分：材料(關東風) 二人份
すき焼き用牛肉 ３００ｇ：壽喜燒用牛肉 300g
牛脂：牛油
長ネギ：韭菜
白菜：白菜
しらたき：蒟蒻麵
豆腐：豆腐
椎茸：香菇
生卵（つけて食べる用）：雞蛋(要沾來吃的)
うんど：烏龍麵
★割り下：湯底的比例
醤油５０ｃｃ：醬油50cc
みりん５０ｃｃ：味醂50cc
料理酒５０ｃｃ：料理酒50cc
水５０ｃｃ：水50cc
砂糖 大さじ２：砂糖2大匙
本だし 小さじ１：味之素ほんだし1小匙
すき焼きは関東風と関西風で作り方が違います。
関西風と関東風の材料は基本的に同じなのですが、
関東風は醤油、みりん、料理酒、砂糖、だしで作った割り下で野菜とお肉を煮込んで、溶き卵をつけて、食べます。私たちがお鍋屋さんで見るのもこのタイプが多いです。
関西風は「焼き」とあるように牛脂を鍋に塗った後、肉を砂糖、醤油、酒を少しかけて焼いて食べます。
その後にやさいや具材を煮込んで、溶き卵をにつけて食べます。
私は肉をずっと見ておかなくていいので、楽な関東風のすき焼きをよく作ります。
どうして溶き卵をつけるの？
醤油、砂糖など、どうしても味が濃くなってしまいがちなので、溶き卵をつけることでまろやかになります。
もう一つの理由としては熱い具材を溶き卵にくぐらせると、やけど防止になりますよね。
〆（しめ）
しめは何と言ってもうどんですよね。
日本のお鍋のしめはご飯を入れてお雑煮にすることが多いですが、すき焼きは味が濃いので、うどうの方が味が濃くなり過ぎず美味しくいただけます。
壽喜燒關東風味和關西風味的做法不一樣。
雖然關西風和關東風的材料基本上是一樣的，
關東風是醬油、味醂、料理酒、砂糖、ほんだし做成的湯底來燉煮青菜和肉，
然後沾著生雞蛋一起吃。我們在火鍋店看到的也是這類型的比較多。
關西風是要先像「烤」一樣把牛油塗在鍋底後，肉加上少許的砂糖、醬油、酒然後烤來吃。
之後再放入青菜和其他食材來煮，沾著生雞蛋一起吃。
我因為不用一直顧著肉，所以經常做關東風來吃比較輕鬆。
為什麼要沾生雞蛋呢？
醬油、砂糖等，無論如何味道都會變得很重，沾著生雞蛋吃味道會變得溫合。
還有一個理由是很熱的食物沾上生雞蛋，可以防止燙傷。
〆（結尾）
結尾無論如何都是烏龍麵吧。
日本的火鍋結尾經常會加入飯來墩煮，但是壽喜燒的味道太重了，烏龍麵比較不會味道過重，好好的享用美味。
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關西壽喜燒材料 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最讚貼文
今日之跨年夜晚餐：家常關西風壽喜燒（本次材料：近江和牛肋眼、鳥取大蔥、煎烤豆腐、金針菇、舞菇、茼蒿菜），土鍋白米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國布根地 Louis Jadot Corton Greves Grand Cru 2011 紅酒。餐後甜點是蘋果切盤。
→ 2019 最後一天，公司開完會，同事紛紛問，晚上有什麼計畫？其實沒有，一如往例，怕吵怕擠怕熱鬧宅婦如我，只想回家靜靜度過。
路上順道買菜，難得此夜，遂肉鋪裡大手筆買了上好 A5 近江和牛，且就簡簡單單來鍋壽喜燒，痛快享用好肉好食材吧！
沒話說，光只用自家醬油、蔗香紅糖與水調味，卻是肉香脂腴、質地柔綿軟嫩無比，吃得人讚聲連連；飽吸鍋內精華的大蔥、蕈菇與豆腐甘甜美味，剩餘醬汁淋在白飯上，更是過癮得瞬間扒光光。
果然從來不管什麼節日，還是家裡過最是縱情盡興、自在舒服哪！ 😇
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