<鐵鍋蛋糕鬆餅--想念東京時動手做一份吧>

前陣子被朋友轉貼的影片燒到，日本美食劇“孤獨的美食家”，劇中的主角，井之頭五郎，在一間西東京市的咖啡店COMMA,COFFEE裡，吃到的療癒甜點“長崎蛋糕鬆餅”。

這個蛋糕鬆餅上桌時，是以鐵鍋盛裝，店員還貼心的提醒，鐵鍋把手很燙，要小心喔。鐵鍋裡的鬆餅蛋糕剛從爐中取出，膨得高高的，十字形的切口中央，躺著一塊冰涼的奶油，整份甜點用木盤端上，旁邊還附有一小盅的蜂蜜。

井之頭五郎用期待的眼神，把蜂蜜淋在蛋糕上，用刀子化開蛋糕，奶油慢慢的被熱氣融化，像岩漿一樣汨汨流出，他連忙切起一塊帶著奶油和蜂蜜，依然熱騰騰的鬆餅蛋糕，放入口中，然後瞬間露出無限滿足，滿足到嘆了一口氣的表情。

他是這樣形容這份甜點的，“軟綿綿公主，帶著純粹香氣的口感，彷彿出身自好人家的甜美，確實也有像長崎蛋糕“，一邊吃著鬆軟甜美的鬆餅蛋糕，再配上一口冰涼的黑咖啡，非常自在的獨享整鍋鬆餅。

這樣的畫面，是不是非常燒！？我恨不得自己也能趕快飛到東京，坐在Hibariga丘(ひばりが丘)的COMMA,COFFEE裡，點一份一模一樣的點心，大快朵頤一下。

但就是無法嘛，東京不是想飛就飛，疫情之後更是哪裡也去不了。索性心一橫上網查食譜，自己來複製東京甜點好了。我從買鐵鍋開始籌備，哈哈哈，是一種非做出來吃到它不可的決心。研究了半天，買了和影片中幾乎一樣的Lodge 16公分鑄鐵鍋，等鍋子到貨的同時，上網找食譜，這是一個已經有不少人復刻製作的美食，所以食譜和影片都不難找。我很快地為自己設計了一份修改過，不含泡打粉，更單純原味的蛋糕配方。

昨天露營回家已經很累的，但我一心想著利用連假最後一天開啟我的新鐵鍋，在早晨時，為自己烘上一鍋熱呼甜美的鬆餅佐咖啡，意志力戰勝一切的在深夜開鍋，備料，確保我在今天醒來時，能夠迅速地打發蛋白，做好麵糊送進烤箱，為一家三口做一份屬於東京咖啡館味道的假日早餐。

鐵鍋蛋糕鬆餅食譜分享（不加泡打粉配方）
<食材>
1.蛋兩顆
2.牛奶30克
3.糖35克（10克蛋黃糊，25克蛋白霜）
4.低筋麵粉40克
5.鹽一小撮（加入蛋白中）

<作法>
1.將蛋黃和蛋白分開，蛋白部分放入冰箱冷藏，烤箱預熱180度
2.蛋黃，10克糖，牛奶，用打蛋器混合均勻
3.加入過篩的低筋麵粉，輕輕拌勻至無粉粒
4.從冰箱取出蛋白，加一點點鹽，用電動打蛋器打出大泡泡
5.25克的糖，分三次加入蛋白中，把蛋白打發至濕性發泡
6.用刮刀取一坨蛋白霜，放入蛋黃糊中，拌勻
7.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀
8.將混合好的麵糊倒入鐵鍋中，稍微用刮刀把麵糊表面刮平整
9.放入烤箱中，以180度烘烤十分鐘，取出，用刀子在蛋糕表面畫十字
10.放回烤箱續烤10-12分鐘，出爐
11.放上切片奶油，淋上蜂蜜，趁熱享用

註一：鐵鍋蛋糕其實就是類似舒芙蕾的甜點ˊ，靠的是蛋白霜的支撐膨起 ，出爐之後很快會回縮塌陷，所以要盡快享用。

＃鐵鍋蛋糕鬆餅
＃復刻東京甜點
＃孤獨的美食家
＃愛吃可以戰勝一切
＃我終於吃的了

『附食譜』感謝吳克己老師使用小柳津抹茶粉

　
其實,使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！這樣的原料真的也很容易得到.今年,當我準備開始製作長崎蛋糕的時候.設定了抹茶口味. 相對比較許多品牌的抹茶粉.每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試,每一個風味上都不太一樣,其中一款的風味讓我感到相當好奇,其實抹茶風味的產品很多人會不太喜歡它帶出來的苦味,但是靜岡抹茶一番茶,
　
這款不僅讓我的長崎蛋糕的翠綠感更多,品嚐的時候抹茶香氣獨特,也不會發展出所謂的苦澀味
　
另我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦!
　
抹茶粉這邊買
https://bit.ly/2Hcsu9p
　
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆貝果食譜與做法給大家
　
配方：
高筋麵粉：400g
鹽：6g
砂糖：16g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：8g
冰水：208g
萊思克奶油：16g
靜岡抹茶粉：8g
　
作法：
拌時間 L5 M4
　
1.將所有原料倒入攪拌缸中進行攪拌
2.慢速攪拌5分鐘 中速攪拌4分鐘
3.攪拌至表面些許光滑即可,約七分筋
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 30分
麵糰分割重量：100g X 7個
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 10分
　
整形-
1.將麵團桿開後反面包入紅豆粒捲起來
2.將兩端黏好後進行最後發酵
　
最後發酵：28度 80分
水煮液
2000g+150g蜂蜜
1.將麵團正面向下倒入煮沸的蜂蜜水中
2.正面30秒.反面30秒
3.放上鐵盤後進行烤焙
　
烤箱溫度： 230/ 180 約 15 分
　
攪拌—基本發酵(30分)—分割.滾圓--中間發酵（10分）--整形(桿捲)—冷凍—退冰2小時--烤焙
　
最後要買吳克己老師也愛用的小柳津抹茶粉這邊買：
https://bit.ly/2Hcsu9p

蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中做甜點＆絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/

蜂蜜蛋糕（Castella）是從日本長崎傳過來的知名甜點，以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎？😂）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕（水蒸法）
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話，可以先來試試這個作法！

今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型，我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。

🍳早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
🍰甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

這週山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（很好收買）

ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間？
在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃，反而是冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多～

#BUYDEEM

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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！

本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
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#蒸蛋糕 #免烤甜點 #蜂蜜蛋糕

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味：半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。

Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思，據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中，在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多，經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感，但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕)，有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟，就像一般的海綿蛋糕，此外在風味上，我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。

說起葡萄牙的甜點，很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔，然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像，而且市街林立各種西點店，作為當年的海上強權，葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端，有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de，是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型，可以直接享用，也可以再精製做成其它的蛋糕品項。

一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動，Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化，沒有加任何蜂蜜，中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了，喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們，這絕對是讓人流口水的必試甜點，非常興奮的想跟大家分享這道食譜，希望大家會喜歡這支影片，別忘了給我們按讚、分享哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢？
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：直徑18公分，高5公分

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮

✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙，用來包裏住烤盤的外邊，儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙，你可以底部跟邊邊分開舖，或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖，以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡，然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃，再加入一小撮鹽，以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入，每次加完以中速攪打 30 秒，最後一次加完後直接打 10 分鐘，最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆，體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中，送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘，再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘，烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化，可以觀察一下表面的上色情況來判斷，剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼，再送進冰箱冷藏數小時或過夜，冰鎮後享用滋味極佳

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hello friends! Today we're going to show you how to make the Portuguese traditional classic creamy sponge cake: Pão de Ló de Ovar.

This is definitely one of the most mouth watering piece of sponge cake you have ever seen. Pão de Ló in Portuguese means “Sponge Cake”, it is one of the most popular and traditional dessert in Portuguese. Pão de Ló de Ovar is thought to have originated in a convent in 18th-century. And the sweet is now registered with Protected Geographical Indication by the European Union. Since 2011.

Pão de Ló might have different version, depending on the region of Portuguese, it reflects on the texture and flavor. Pão de Ló de Ovar has unique moist and runny texture, it melts at every bite. The flavor and texture are one-of-a-kinds. We highly recommend you try this “old way” style. Hope you like this video, Enjoy. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/67jLooAb1SA
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How to make Pão de Ló at home,
Portuguese Classic Sponge Cake Recipe

☞ cake mold: ⌀ 18cm Diameter

✎ Ingredients
egg 2, room temperature
egg yolk 5, room temperature
granulated sugar 90g
cake flour 45g
a pinch of salt
lemon zest half

✎ Instructions
1. Wrap outside of pan in a 5 layers of aluminum foil and mold to come up over the edges of the pan.
2. Line with a round baking paper on the bottom and two strips of paper on side. You can also line only one large baking paper as you like.
3. Zest a half of lemon into sugar, rub the sugar and zest mixture between your fingers, working the zest into the sugar.
4. Beat 2 eggs,  5 egg yolks and a pinch of salt on med-speed for 1 minute.
5. Add sugar in 3 batches, and beat for half minute each time. But after adding the rest of sugar, beat for 10 minutes on mid-speed. At the end, The volume of the egg mixture will become 4 times larger, and the texture will be light, pale and fluffy.
6. Preheat the over to 220°C
7. Sift flour into egg mixture. Gently and carefully whisk on very low speed until smooth.
8. Pour batter into prepared pan and bake for 8 minutes and then lower the temperature to 180°C for 5 minutes, or when it golden brown on the top, and the center should shake a little. Cooking time will be different from oven to oven and with the type of pan you use.
9. Let it sit in the pan until cool, then place in fridge for hours or overnight. Enjoy.