為什麼這篇鑄鐵鍋變白鄉民發文收入到精華區：因為在鑄鐵鍋變白這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者minpanda看板cookclub標題Re: [問題] 開鍋失敗的river light極鐵鍋...
鑄鐵鍋變白 在 Didi Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 02:59:25
「放心豬/梅花骰子肉」 之前分享過用這款梅花骰子肉做咖喱。真的非常適合喔！ 那時候很多人問我「如果不煮咖喱，直接煎可以嗎？」當然沒問題啊！這款梅花肉是剛剛好的油脂分布、用3*3的切法，不管是燉煮還是煎烤都剛剛好。 這次介紹輕調味的做法。 ✏️步驟： 1/退冰後取出鋪平，用餐巾紙把多餘的水分壓...
建議版友把油垢用鋼刷刷掉，厚油垢會黏黏
的，將來還可能在使用過程中剝落，變成黑
色渣渣混在菜餚中。
(如果流理台有熱水，用熱水刷好刷又乾淨！)
鐵鍋開鍋(非鑄鐵鍋)，需要經過空燒變色的
程序，這樣開鍋以後會比較好用。
[新鐵鍋空燒開鍋]
第一步用洗碗精把鍋子本身的防鏽油刷洗
乾淨，接著把水擦乾。
再來黑鐵鍋或碳鋼鍋(白色的鐵鍋)放爐子上，
開大火，開始空燒。
(請注意防燙～)
從原色→變黑色(紅棕色)→變藍色→
再燒一下變成原色即完成。
(如果火不夠大就分區慢慢燒，雖然成品會花
花的，但不影響使用)
(鍋子冷掉後會帶有淡淡的藍色)
燒好以後先放涼一下(還太燙)，趁著鍋子還
溫熱的時候均勻上一層油，再用紙巾把多餘
的油擦除，這樣新鍋的開鍋就完成了～～！
這樣就完成新鍋子的開鍋了！(≧∀≦)
不必費心三燒三潤，鍋子會在一天一天的使
用過程中慢慢變黑的。
雞婆備註：
鐵鍋天天使用就不用每次上油，每餐第一次
使用時，先用鋼刷和清水嚕一下去灰塵，
稍微擦拭一下鍋背的水，接著放爐上燒乾。
燒到完全乾的時候，通常也是鍋子夠熱的時
候。(一開始不熟悉時，可以滴水確認：水珠
像熱鍋上的螞蟻呈球狀亂滾時就是夠熱了，
記得等這滴水燒乾再下油)
但是這時候鍋子非常燙，直接下油可能某些
冒煙點低的油會冒白煙或燒乾，建議可以先
關火，接著下油，再開小火，等到油出現清楚
油紋，就可以下料了～～視鍋中料理需要火
候再調整成其它火力。
雞婆備註2：
炒完菜餚，直接把鐵鍋拿到水龍頭下，
以清水
和鋼刷刷洗，擦一下鍋背的水，接著放回
爐子上燒乾，關火即成！如果天天用或兩三
天用就不用上油，久久才用就上非常的薄的
油。
鍋子趁熱洗很好洗，熱水清潔效果好，
冷水也沒關係。但是用冷水要把鍋子
伸遠點，別被水蒸氣燙著了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.102.178
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※ 編輯: minpanda (1.162.102.178), 08/19/2018 21:43:47
推 dearbearla: 真心感謝 明天來拯救一下我的鍋子 08/19 21:44
推 SPZ: 不用拯救啦，繼續用就好了 08/19 22:27
推 momicats: 最近也剛入手極鐵鍋，等熱鍋潤油後一下蒜末就覺得黏鍋， 08/20 07:30
→ momicats: 炒醃過的肉片也是小黏，有醬料的菜無條件就是黏鍋…刷 08/20 07:30
→ momicats: 鍋刷得很累，不知何解?還是繼續用就自然不沾? 08/20 07:30
→ minpanda: momicats 煎荷包蛋會沾嗎？不會的話，有沒有可能是做其 08/20 08:08
→ minpanda: 它料理的油不夠，或是最近換新油？我剛換椰子油的時候 08/20 08:08
→ minpanda: 也沾鍋幾次，多用幾次就不沾了 08/20 08:08
→ sdiaa: 蒜汁遇到很熱的油會一點黏黏的正常 油溫不要太高~ 08/20 08:22
→ sdiaa: 各種醬料醃料黏鍋更是正常 要用火侯控制 微焦可以增加香氣 08/20 08:26
推 fortrees: 新鍋子油可以多一點 08/20 09:48
→ fortrees: 油熱了之後再把多餘的油倒出來 08/20 09:49
推 chunglee: 推這篇 08/20 19:37
推 yuukie: 給原原po參考，極鐵鍋官方說出廠前本身已經有經過熱處理 08/20 23:27
→ yuukie: ，不用再開鍋。只是官方建議初期使用要先用油潤鍋，才能 08/20 23:27
→ yuukie: 使鍋內溫度均一，隨著使用時間增加，鍋子也會越來越好用 08/20 23:27
→ yuukie: 。 08/20 23:27
推 Mrmo: 極鐵鍋是不用開鍋的 08/21 17:59
推 daytime: 極鐵鍋我剛買時也是用原廠做法，後來覺得會沾，整個刷乾 08/23 13:03
→ daytime: 淨重新開鍋，有開鍋好用很多。用了一陣子，現在煮醬類的 08/23 13:03
→ daytime: 也不沾，下蒜末也不會沾。 08/23 13:03