為什麼這篇鐵鍋炒菜黑水鄉民發文收入到精華區：因為在鐵鍋炒菜黑水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者megusa (megusa‧美國)看板cookclub標題[問題] 鑄鐵鍋炒菜變黑與油煙問題時...
鐵鍋炒菜黑水 在 林凱鈞 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 00:33:00
秋日因氣候乾燥，容易使肺臟系統耗弱受損，而引起喉癢咳嗽、口乾舌燥等不適症狀；同時也因肝氣受阻，而使人感到鬱鬱寡歡或情緒起伏不定。依照中醫理論認為，秋季對應的五行為金，金的代表色為白色，入秋應以養肺為重，宜選擇白色食物進行調理。像是常見的蓮子、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白木耳、白蘿蔔等；而眾多食材中，...
手邊的鑄鐵鍋有照著網路的指示使用
通常是拿來炒青菜、煎蛋，偶爾煎個培根
如果不油的話，就是用熱水沖了之後燒乾，用植物油抹一下保養
如果弄了肉類（如：培根），會先用餐巾紙把油脂擦乾淨，熱水沖了之後比照上述步驟
但是我發現用久以後（約3-4個月），有幾個問題
1. 菜色變黑
炒完青菜的菜汁，倒掉都呈現深咖啡色
青菜也比較暗色
尤其煎培根更明顯，培根都變得黑黑的
好好的荷包蛋也變成灰色
實在不好看
2. 大量油煙
這是發生在荷包蛋身上
無論熱鍋冷油，還是冷鍋冷油（因為不知道哪個正確）
在煎荷包蛋的時候都會產生大量的油煙（相較於用不沾鍋）
一般炒青菜因為還會加水，所以不太有這樣的問題
使用的油是酪梨油
是我使用上有錯誤，還是保養有問題呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 50.137.47.118
※ 編輯: megusa 來自: 50.137.47.118 (12/24 04:04)
推 chataulait:感覺妳留在鍋子上的油脂太多了，例如使用後鍋子很油 12/24 09:06
→ chataulait:那麼熱水洗過烘乾就不要再抹油了 12/24 09:07
→ chataulait:基本上我只要洗過鍋用手摸覺得油，就都烘乾不另抹油 12/24 09:09
推 btfy:感覺你使用頻率蠻高的，所以鍋體裏面的油已足夠。作完菜，洗 12/24 09:36
→ btfy:淨烘乾即可。你可以先用鍋子煮熱水多煮幾次清潔看看。 12/24 09:38
推 chataulait:另外住美國就有大烤箱，我每隔一陣子會把鐵鍋丟烤箱 12/24 10:03
→ chataulait:至少半小時烘個徹底。大概就是要烤東西的時候若烤箱有 12/24 10:03
→ chataulait:空就順便把鐵鍋丟進去，等烤完烤箱鐵鍋也放冷了再拿出 12/24 10:04
→ chataulait: ^關 12/24 10:05
→ ararthur:我看LC書是 黑琺瑯熱鍋冷油 白琺瑯冷鍋冷油 提供參考:) 12/24 12:26
推 chataulait:樓上推文講的和原po 完全不是同一回事吧 12/24 13:24