[爆卦]鑄鐵鍋牛排做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鑄鐵鍋牛排做法鄉民發文沒有被收入到精華區:在鑄鐵鍋牛排做法這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鑄鐵鍋牛排做法產品中有39篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅比家的日式餐桌(西式的也有啦),也在其Facebook貼文中提到, 前幾天在市場買了幾顆小鮑魚,以往的做法,都是先滾水燙過後,在濃口高湯中小火煮幾分鐘,然後就這樣浸泡在高湯裡一、兩天入味(做法在我的第一本書《家酒場》裡有),要吃的時候切薄片,配一點薑絲就好。 這次換個做法,一樣先滾水燙過,然後泡進高湯中低溫舒肥三小時,再浸泡兩天,今天取出來,不切片,整顆用奶油煎香...

 同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,最近因為疫情的關係,待在家裡或者居家辦公的時間多了。不過想吃好料理的心情從來不會少啊!今天使用日本製造的Vermicular IH電子鑄鐵鍋 製作簡單美味的「無水料理」義式雜菜湯,使用後令我最驚艷的地方是用法非常簡便、標榜一鍋多用卻幾乎不會有品質上的滑落。不論是當我在料理雜菜湯或者是馬鈴薯燉肉時,都...

鑄鐵鍋牛排做法 在 馬世芳 Instagram 的最佳解答

2021-08-18 10:35:15

#宅在家食記 早餐:全麥鬆餅 + 冰拿鐵 午餐:虱目魚皮飯湯 + 香蕉 + 福砂屋長崎蛋糕 晚餐:厚切美國肋眼牛排 + 涼拌高麗菜沙拉 + 巨峰葡萄 戴資穎拿下奧運羽球女單銀牌,看比賽轉播心臟漏好幾拍。世界高手過招,真的好刁好難,兩位都值得 Respect。 夫人體溫降到 37 出頭,食慾也...

  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最佳解答

    2021-08-17 21:05:50
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    前幾天在市場買了幾顆小鮑魚,以往的做法,都是先滾水燙過後,在濃口高湯中小火煮幾分鐘,然後就這樣浸泡在高湯裡一、兩天入味(做法在我的第一本書《家酒場》裡有),要吃的時候切薄片,配一點薑絲就好。

    這次換個做法,一樣先滾水燙過,然後泡進高湯中低溫舒肥三小時,再浸泡兩天,今天取出來,不切片,整顆用奶油煎香,加一匙實山椒,補少許粗海鹽,因為高湯雖然濃口,但鹹度不高。

    低溫烹調真的是好東西,鮑魚最怕的就是煮過老,口感硬的像橡皮,低溫烹調能讓蛋白質慢慢熟成,即使加熱那麼長的時間,口感還是非常軟嫩,熟度剛好,配上奶油實山椒非常搭。

    如果無法舒肥也沒關係,按照我書裡的做法浸泡高湯,要吃之前一樣可以整顆奶油煎,或切薄片,用奶油快炒30秒,加點實山椒,風味是差不多的噢。

    今天當然是用小V平底鍋煎,把奶油融化成細緻泡泡後再下鍋,煎到兩面都沾附了滿滿的奶油、甚至有點上色就行,因為很柔軟,上桌直接用刀叉像吃牛排那樣切來吃,一人一顆,很過癮。

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  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 番茄媽咪 Facebook 的精選貼文

    2021-07-13 12:53:38
    有 21 人按讚

    煎牛排的聲音好療癒~🥩🥩🥩

    食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎
    文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558488549
    影片:https://youtu.be/aGUWfPPZC9c

    我超喜歡吃牛排,但是卻不太會煎牛排
    後來發現牛排好不好吃80%跟牛肉品質有關係
    只需要一些小技巧而已~

    器具:
    烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

    材料:
    菲力牛排一~二塊
    黑胡椒粒 適量
    鹽巴 適量

    做法:
    1. 烤箱上火200/下火200預熱 20分鐘
    2. 把牛肉的血水擦乾
    3. 找個牛排鍋或鑄鐵鍋,開大火把鍋子燒得很熱
    4. 加一點油,放入牛排
    5. 一面煎2分鐘,翻面再煎2分鐘,旁邊可以夾起來煎一下
    6. 放到烤盤上,牛肉上面放一塊奶油可以讓牛肉更香
    7. 烤箱200/200烤5~8分鐘,大約是5~7分熟
    8. 最後就是開吃啦!超嫩的!好好吃!

    #煎牛排 #菲力牛排

  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 Facebook 的最佳解答

    2021-07-04 08:18:55
    有 498 人按讚

    順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
    #文長慎入
    #大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
    下單連結~https://gbf.tw/vob8j
    真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)

    好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
    https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501

    今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?

    他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。

    接下來就是回答問題時間

    第一個問題先來回覆最新的一個
    沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
    鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹

    💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
    這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。

    💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
    這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。

    出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。

    💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
    這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。

    還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。

    Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
    我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』

    Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
    新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好

    Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
    日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下

    💖日常養鍋
    #好比每日擦乳液
    每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
    💖深層養鍋
    #好比定期敷面膜
    若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
    1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
    2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
    3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
    4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
    5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。

    Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
    我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉

    以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享

  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文

    2020-04-14 19:15:06

    最近因為疫情的關係,待在家裡或者居家辦公的時間多了。不過想吃好料理的心情從來不會少啊!今天使用日本製造的Vermicular IH電子鑄鐵鍋 製作簡單美味的「無水料理」義式雜菜湯,使用後令我最驚艷的地方是用法非常簡便、標榜一鍋多用卻幾乎不會有品質上的滑落。不論是當我在料理雜菜湯或者是馬鈴薯燉肉時,都可以單靠鍋子優秀的性能把料理做得很美味,最重要的是功能切換完全不傷腦筋,讓人幾乎有什麼都沒做的懷疑人生感😂
    品牌主打的標語也相當震撼「由日本職人手造的究極美味,一鍋入魂、鑄守鮮甜! 」
    似乎有種莫名吸引人的節奏啊~

    歡迎有興趣的朋友加入臉書 @vermicular小v鑄鐵鍋料理分享社團 喔😊
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    #Vermicular #小V鍋 #恆隆行

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    ■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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    ■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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    ■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
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    ■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
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  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文

    2019-04-14 19:15:02

    用中華大炒鍋講究的就是一個「鍋氣」,但對我來講似乎都是一個很玄的東西。這次剛好趁這個主題,用鑄鐵鍋做了一道「無鍋氣」的炒飯料理。吃起來...嗯...果真不像一般炒飯,但還是好吃!口感跟風味不同而已。對於許多難以翻動鍋子的人來說,不失為一種有趣的新作法可以參考喔~

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    ■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
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  • 鑄鐵鍋牛排做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文

    2019-02-18 16:57:14

    我想打機,呢排hea煮,今次分享用最簡單嘅調味去煎牛扒,加入咗少少細節同技巧比大家參考下。

    情人節希望大家快樂,謝謝收看 :D

    #煎牛扒 #煎牛排 #唔熟唔食

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