下雨天的下午茶
做澎塞塞的心軟系鬆餅。😊
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#Souffle Pancakes
#鑄鐵鍋煎鬆餅

有點灰曚曚，卻開始和暖的天氣。

濕濕膩膩的春天，實在叫人不太舒暢。送完小小孩上學後，決定放慢腳步，今日任性地不工作。找出前幾日和媽媽一起逛零食店時，瘋狂買下來的一堆綠茶零食，還有綠茶糖漿和預拌粉，做一個簡單而可愛的，午茶甜點。

之前用鑄鐵鍋煎鬆餅，要很小心控制火候。雖然煎得很成功，可是整個過程都緊張兮兮。有見及此，去年趁日本特價，入手了小小一隻的LC TNS 22 pan。可惜買回來後，卻忙過不停，完全沒空使用它。難得今日想吃鬆餅，決定替它開光，看看效果如何。

由於想質感鬆軟一點，今日沒有完全按照包裝指示，非常有心地用分蛋法，將蛋黃和蛋白分開打發，再將蛋白混進粉漿內。拿出一直使用的花花silicon ring，配上TNS pan，用著和鑄鐵鍋同樣的方法，燒熱鍋，拿出來降溫才倒漿，然後用超細火慢煎。

過了兩分鐘，神奇的事情發生了。底部才剛剛凝固，表面還是水注注的粉漿，但竟然整個花花圈，已經可以左右移動，可以輕輕揭起。完全不像鑄鐵鍋般，要整個圈的粉漿都凝固，才有望翻面。如果不熟悉爐頭，用的火力太猛，底部好可能燒焦了都不知道。

所以今日非常輕鬆地，煎出金黃色的厚切花花鬆餅。煎好之後，灑上一點宇治抹茶粉，加些抹茶蜜糖，再砌上各式可愛造型的抹茶零食。一個春天森林系的抹茶鬆餅，就簡單完成了。

盡情地用上清雅的綠色茶具，配上花香撲鼻的紫羅蘭烏龍茶，連可愛的小小松鼠，都來湊湊熱鬧，望著花花鬆餅上的草菇出神呢。

如此悠閒精緻的一人午茶時光，實在久違了。

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🌼Le Creuset HK
🌼Ladurée Paris Harbour City

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。

世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。

我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。

不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑)

這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。


📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：

☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)

✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆，室溫
香草精 2g

📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊  (約1/2杯)

📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖  22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙

✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。
7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫

📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰

📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱
2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
雖然你幾乎可以用任何東西製作漢堡（雞肉，火雞，魚，蔬菜），但大多數人在想到漢堡時就會想到牛肉。 好吧，至少那是Amiel Stanek的想法。 他今天在這裡向大家展示各種使用牛肩胛肉製作漢堡的方法。 你可以用經典的鑄鐵鍋來煎漢堡排，但請不要忽視其他漢堡排……讓我們說一些不那麼正統的方法，例如木炭火盆燒烤或用熨斗燙。 說真的熨斗燙過的漢堡真的很不錯。但是我們不建議你將花生醬加入漢堡排中。 先不要！
#漢堡 #創意料理​ #療癒廚房
00:00​ Intro
01:06​ Cast Iron 鑄鐵鍋煎漢堡排
01:52​ Grill Pan 煎烤鍋漢堡排
02:30​ Pre-Seasoned 預先調味的漢堡排
03:20​ Frozen Burger 冷凍漢堡排
04:02​ Gas Grill (3 Ways) 瓦斯烤肉爐漢堡排 三吃
04:29​ Gas Grilled Burger 瓦斯烤肉爐漢堡排
04:53​ Gas Grilled Frozen Burger 瓦斯烤肉爐製冷凍漢堡排
05:18​ Ice Chip 冰塊漢堡排
05:40​ Charcoal Grilled 碳烤漢堡排
06:29​ Hibachi/Indoor Grill 日式炭烤漢堡排
07:10​ Butter Seared 奶油煎漢堡排
07:43​ Steamed 蒸漢堡排
08:26​ Toaster 烤麵包機漢堡排
09:29​ Iron 熨斗漢堡排
10:15​ Deep Fried 油炸漢堡排
10:53​ Waffle Burger 鬆餅機漢堡排
11:28​ Rotisserie 旋轉烤肉架漢堡排
12:11​ Smash Burger 壓扁漢堡排
13:03​ Frozen Smash Burger 冷凍的壓扁漢堡排
13:37​ Onion Smashed Burger 壓扁漢堡排加洋蔥
14:20​ Grilled Smash Burger 炙烤壓扁漢堡排
14:52​ Smoker 煙燻漢堡肉
15:28​ Searzall 噴槍漢堡排
16:09​ Sous Vide 舒肥漢堡排
17:03​ Microwave 微波爐漢堡排
17:44​ Dehydrator 乾燥漢堡排
18:28​ Tar Tare 生漢堡排
19:15​ Hand Chopped 手切漢堡排
20:09​ Mix-Ins (3 Ways) 特製漢堡排 三吃
20:37​ Butter Burger 奶油漢堡排
21:03​ Mayonaise 美乃滋漢堡排
21:31​ Peanut Butter 花生醬漢堡排
22:03​ Juicy Lucy 多汁露西漢堡
22:50​ Baked 烤漢堡排
23:24​ Roasted 燒烤漢堡排
23:58​ Broiled 用上火烤漢堡排
24:39​ Easy Bake Oven 兒童烤箱漢堡排
25:29​ Pan To Oven 先煎後烤漢堡排
26:07​ Reverse Sear 先烤後煎漢堡排
27:00​ Firepit (3 Ways) 火坑烤漢堡排 三吃
27:21​ Lava Stone 火山石烤漢堡排
27:48​ Wood Grilled 木頭炭烤漢堡排
28:16​ Foil Packet 鋁箔紙包漢堡排
28:45​ George Foreman 智烤爐漢堡排
29:23 Air Fryer 氣炸漢堡排

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除了水煮披薩以外，還有其他方法可以製作披薩嗎？ 顯然還有烤箱烤披薩，鑄鐵鍋煎披薩和微波披薩。 Amiel Stanek在這裡向我們展示了幾乎所有製作披薩的方法。 我們打賭鬆餅機可能是一種盡量避免的方法。
#披薩 #創意料理​ #療癒廚房
00:00​ Intro
01:42​ Baked Pizza 烘烤披薩
02:30​ Pre-Heated Sheet Pan Pizza 預熱烤盤披薩
03:13​ Twice Baked Pizza 烤兩次披薩
04:00​ Pizza Stone Pizza 披薩板烤披薩
04:38​ Ceramic Tile Pizza 瓷磚烤披薩
05:21​ Baking Steel Pizza 鋼板烤披薩
06:09​ Crisper Pan Pizza 不沾烤盤烤披薩
06:52​ Frozen Pizza 冷凍披薩
07:40​ Rack Baked Pizza 烤架烤披薩
08:24​ Oven Floor Pizza 爐底烤披薩
09:02​ Grilled Pizza 火烤披薩
09:42​ Baking Steel Grilled Pizza 烤盤火烤披薩
10:24​ Flip Grilled Pizza 翻面火烤披薩
11:10​ Kettle Grilled Pizza 炭烤爐烤披薩
11:57​ Ooni Oven Pizza 行動窯烤爐披薩
12:40​ Grandma Style Pizza 奶奶風烤披薩
13:58​ Deep Dish 深盤披薩
15:13​ Teenage Mutant Ninja Turtles Pizza Oven Pizza 忍者龜披薩
15:53​ Waffle Iron Pizza 鬆餅機烤披薩
16:55​ Pizzazz Plus Pizza 旋轉式烤披薩
17:44​ Breville Oven Pizza Breville烤箱烤披薩
18:31​ Stovetop to Oven Pizza 先煎後烤披薩
19:32​ Stovetop Pizza 平底鍋烤披薩
20:33​ Boiled Pizza 水煮披薩
21:30​ Deep Fried Pizza 油炸披薩
22:20​ Steamed Pizza 蒸披薩
23:08​ Stovetop Oven Pizza 鍋烤披薩
23:59​ Pizza Stone Firepit Pizza 陶瓷板火烤披薩
24:36​ Wood Grilled Pizza 炭烤披薩
25:17​ Camping Pot Pizza 露營鍋具烤披薩
25:55​ Easy Bake Oven Pizza 兒童玩具烤箱披薩
26:37​ Microwaved Pizza 微波爐披薩
27:23​ Pizza Cone Pizza 甜筒披薩
28:19​ Dehydrated Pizza 脫水披薩


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