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#Staub #鑄鐵鍋料理全書 #原汁原味肉料理不失敗 🍖

因為最近忙著線上課程，常常拍到沒時間好好煮飯，但幸好有這本「Staub鑄鐵鍋料理全書原汁原味肉料理不失敗」，全部通通丟進去啦！完全不用加一滴水，它的概念是把會出水的蔬菜鋪底，像這道料理就把洋蔥鋪底，食材全丟進去，也不用去理它，它自己就煮出超嫩的孜然排骨囉～

今天介紹這一道是我最愛的孜然味！實在太簡單了，一定要分享出來！

✅ 排骨500g / 洋蔥半顆磨泥 / 薑1節磨泥 / 蒜頭1瓣磨泥 / 料理酒2大匙 /味醂2大匙 / 醬油2大匙 /蜂蜜1大匙 / 孜然粉1大匙

✅ 先將洋蔥泥、薑泥、蒜泥鋪底，再來放排骨跟調味料，蓋鍋開中火加熱，等鍋蓋縫隙冒出水蒸氣後，轉微火煮1小時，熄火悶到降溫為止，最後開蓋用中火加熱收乾醬汁。

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這個星期新書報報
#鑄鐵鍋料理不失敗
一鍋在手變成料理高手。
煎煮炒炸樣樣都行，海鮮肉類原汁原味。馬上收藏武功密笈吧！
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#Staub #鑄鐵鍋料理全書 #澎湃海鮮在家做 🥘

以前Winne很愛做西班牙鐵鍋飯，還從西班牙買回了一咖傳統的西班牙鐵鍋來做，但無奈的是，傳統鐵鍋要在室外以橘樹樹枝生火大火來烹煮，我常常是喇了半天，經常搞的半生不熟 😓（汗..~~ ）

現在有鑄鐵鍋，何苦為了經典傳統而演半天呢？馬上來參考這本Staub鑄鐵鍋料理全書澎湃海鮮，我以為會很難，沒想到作者發揮了Staub鑄鐵鍋最大的特色就是輕輕鬆鬆就能煮出美味料理，簡單又不容易失敗，先將蝦煎上色取出，原鍋炒香洋蔥及米後，加上番紅花水，再把所有料都鋪上去，蓋鍋，小火煮20分鐘就好囉！！照著步驟真的就能成功耶～ 米煮到剛剛好的熟，而上面的料還可以自己變化，把冰箱有的食材都丟進去，這種 #一鍋到底，對於最近居家防疫做菜做到厭世的我，真的是太簡單了！ （詳細食譜請點照片）

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@XXX 我最想做 《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》：「西班牙海鮮飯」

❗提醒：請點下面書目料理名稱參考連結進去看，勿抄襲喔❗

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿

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🌸食譜：
要不是在大直的日本料理店喝了甘甜美味的「蒜頭湯」，我真的不知道不需加任何提鮮的東西，清蒜頭湯就可以這麼甘甜美味！
用蒜頭煲出來的湯水，完全沒有原本的辛辣，只剩下甘甜，若是煲湯前用油將蒜頭炸至金黃，那湯水會更香濃。這個季節好喝又有益的蒜頭湯ㄧ定要做一次試試看！
安排一下唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1gm9YD

📌影片小撇步
鍋具不要太大，我用16公分鑄鐵，1-2人份可用14公分小鍋，蒜頭減量。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
去皮蒜頭300-400克
清水 蒜頭高度的一倍
鹽適量
蔥花或香菜適量（起鍋時撒）
白胡椒粉適量
嫩豆腐切小丁適量

《同場加映》
蒜頭馬鈴薯醬&蒜頭馬鈴薯濃湯
材料：
去皮蒸熟的馬鈴薯塊2-3顆的量
蒜頭湯剩下的軟蒜頭1飯碗的量
奶油2大匙
鮮奶油30-50克
鹽1小撮
自製雞粉1小匙
黑胡椒粉適量
鮮奶適量（用牛奶調整濃稠度）

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#夢幻廚房在我家 #蒜頭湯 #蒜頭 #大蒜

#steak #roasted #oven

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這方法是給當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家，但不知道怎麼掌握火喉，完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了，傷了荷包還失了分。廚藝不好，廚具搭夠。利用烤箱分層多可同步烘烤的特點，以及鑄鐵鍋有效保存高溫，煎烤的方法，更容易掌控牛排溫度，特別適合新手。五色時蔬和牛排通通丟進烤箱，熱騰騰的蔬菜，可以跟牛排同時上桌，營養均勻，特別適合冬天，一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。

疫情期間我們不吃半熟牛排，熟成牛排有酵素分解肉質裡的蛋白質，可以煎得較熟也不會產
生筋感，口感和風味都棒棒的。
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美