為什麼這篇鐵鍋生鏽醋鄉民發文收入到精華區：因為在鐵鍋生鏽醋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者asdvcx ( )看板cookclub標題Re: [問題] 這樣的鐵鍋怎麼...
鐵鍋生鏽醋 在 胖爹媽 Instagram 的精選貼文
2021-07-11 09:08:03
［ 夜市攤花枝意麵 ］ 很久沒有吃到生酮前很常吃的夜市攤的鱔魚意麵或花枝意麵了，這次剛好娘家家人給了我們超大一條「小卷」看起來很像花枝的厚度，我們就來復刻一下這個經典夜市小吃😋 所以買的到花枝的就用花枝，買不到的話用小卷代替一下也是很ok的啦！ 食譜真的要存起來！夜市小吃自己在家做起來喔🙌🏻🙌🏻🙌...
※ 引述《naimi (奈米)》之銘言：
: 如題
: 昨天煎肉跟煎蛋之後
: 因為有操灰搭所以拿較硬的菜瓜布去刷
: 然後在用熱水加醋想說這樣操灰搭會比較好搓
盡量不要讓無琺瑯鑄鐵鍋長期接觸酸性食物或酸性物質，
通常醋或檸檬酸之類的東西都是在鍋子嚴重生鏽時用來幫助移除鐵鏽用的，
而且酸性物質也會一併幫你把黑色的那層防鏽層一起移除掉。XD
（燉煮酸性食物例如番茄，煮久一點就會發現料理中帶鐵味......）
你泡了就泡了，別緊張，鐵鍋超強壯，很容易復原的。
: 但泡完刷完就變成這樣了
: https://i.imgur.com/yQoKzXI.jpg
: Ps.這是宜得利買的黑鐵鍋 使用率：兩次
https://www.youtube.com/watch?v=Gg6S6vWyPH8
這是鑄鐵鍋大廠lodge的教學影片，教使用者如何讓生鏽的鑄鐵鍋復活，
雖然是英文，但應該還蠻好懂的，總之就
1. 用工具（菜瓜布、鋼刷或砂紙之類）刷掉或磨掉生鏽的部分
2. 清洗（水洗或用清潔劑清洗）
3. 擦乾
4. 上薄薄一層食用油（千萬不要太厚）
5. 丟烤箱烤一小時
不過美式廚房通常會有大烤箱，台灣人用的小烤箱多半容不下整把鑄鐵鍋，
所以第五步可以改成在爐上烤個幾分鐘就可以了，甚至不做都沒關係。
第五步的目的是把油烤成黑黑亮亮的一層，目的是防鏽，
用大烤箱烘烤整把鍋子的好處是燒出的油層會很均勻漂亮，
在爐上長時間燒的話因為熱度不均勻的關係，可能會東黑一塊西焦一塊，比沒燒更糟。
在復原生鏽鑄鐵鍋的過程，鋼刷之類的工具會把這層黑色層刷掉，
所以才會需要步驟四和步驟五來保護鍋子。
至於這兩個步驟可不可以省略？其實我都直接略過。（喂）
我住的地方乾燥，每次洗完鍋後一定會擦乾或烤乾，
重點是我常常下廚，常常用鍋也就表示我常常在用油潤鍋，
所以即使黑色層被我刷掉後露出銀灰色的鐵色，我還是照常使用，
頂多就只是灰色的部分不太均勻、有些礙眼，但完全不妨礙我下廚啊。
總之免驚，鐵鍋耐操，刷掉生鏽處然後上油就可以了。
還是覺得害怕的話可以多孤狗幾篇復原生鏽鑄鐵鍋的文章或影片來看，很容易的！
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→ jetzake: 反正純鐵鏽吃下去也比較不會怎樣 至少比鐵氟龍好 09/15 10:23
→ shamanlin: 錯，鐵鏽吃多傷肝，但無PFOA的鐵氟龍吃下肚啥事都沒 09/15 12:02
推 lkh7912: 吃鐵無事，吃到鐵氟龍很慘... 09/16 12:03
→ shamanlin: 吃到鐵氟龍很慘那是恐懼式宣傳的結果 09/16 12:55
→ shamanlin: PFOA有毒，但早在十幾年前即有無PFOA的產品 09/16 12:58
→ shamanlin: 目前的鐵氟龍PTFE吃下肚啥事都沒有 09/16 12:59
→ shamanlin: 但鐵鏽吃下去傷肝是確定的，當然量不多是無所謂 09/16 12:59
個人是認同目前不沾鍋塗層的安全性，
但我實在討厭每年都要換鍋，覺得那是浪費資源......
用鐵鍋或碳鋼鍋一類鍋具，就真的要注意徹底乾燥防鏽了。
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 09/17/2018 11:03:36