#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103

什～麼～！
終於等到了！等到了什麼？！
生猛海鮮日式握壽司炭火燒烤日式炸物鐵板燒日式湯汁旬炊職人手作和洋菓子、各式日本酒水，讓你用舌尖就能環遊日本全島

在台北造成排隊熱潮的旭集，首度前進南台灣，讓南台灣喜好日式料理者有更多的選擇

就是這間：旭集義享店（高雄義享天地A館7樓）
集結了京都的優雅又細膩的禪意，讓你品嚐專屬日式料亭的精湛手藝、東京的時尚講究與大阪的豪邁不拘，更融合台灣當令旬鮮、漁港鮮送海產，將海洋、季節與土地的絕美滋味，

你看這個鮭魚：
魚肚皮帶有油潤的Q度，吃起來油香滿分，食感令人大口滿意。魚油飽滿的鮭魚，吃起來就是齒頰留香，我光回想我打的文字，我口水都流出來了…

你看這和揚：
把眾多日式炸物通通繽紛呈現，在這必夾和牛可樂餅、關東的海老揚、關西的特色炸蔬食，咬下去喀滋喀滋喀滋喀滋，好過癮喔！

你看這干貝跟草蝦：
你有看過這麼大顆的干貝嗎？一口咬下去滿滿的鮮味通通噴射出來，干貝肉滿是回甘的甜味，配上肥大的草蝦香彈的肉質吃完我光吮指就覺得夠本了，一定要去鐵板區搶一波
你看這台咖啡機：
專門的咖啡師幫忙做熱咖啡，光咖啡機也是要價不菲，價值一台國產車60萬呀，OMGOMG，萃取出的義式咖啡，搭配上拉花，夠本了啦！

你看這巧鮨
現點現做，感覺就是享受專屬的高級日本料理，濃郁的炙燒壽司，我恨不得我今天有八個胃來裝

#旭集高雄義享店 #高雄義享天地 #凹子底美食 #旭集和食集錦
• 餐廳連結：https://bit.ly/3bDwIDu
• 訂位連結：https://bit.ly/3l8vbs0
在台北造成排隊熱潮的旭集，首度前進南台灣，讓南台灣喜好日式料理者有更多的選擇，看完還不手刀訂位起來！

過年不想待在家？好吃好逛的報你知!
美安台灣特別精選出北、中、南各地值得造訪的夥伴商店，小編幫大家整理好了店家營業資訊，記得要帶著美安聯名卡消費，才能享有現金回饋喔！

🏘東太陽製酒
☎089-224180 📌台東縣台東市正氣路300-1號B1
✔營業時間：初一~初五 AM 11:00 ~ PM 10:00

🏘卦山燒-實體店
☎04-7223989 📌彰化市民生路152號
✔營業時間：初一~初五 AM 09:00 ~ PM 08:30

🏘長青穀典堅果主題餐廳
☎ (02)8674-2388 📌新北市三峽區八張里民族街2-1號
✔營業時間：初一~初五 AM 11:00 ~ PM 08:00(最後點餐)

🏘泰酷泰國料理-台北東區
☎02-27755253 📌台北市大安區復興南路一段107巷13號
✔營業時間：初一~初二 年假休息日；初三~初五 AM 11:30 ~ PM 4:30 / PM 5:00 ~ PM 10:00

🏘雅樂廚苑
☎07-3337717 📌高雄市前鎮區林森三路17號
✔營業時間：初二～初五 AM 11:30 ~ PM 2:00 / PM 5:30 ~ PM 10:00

🏘凱因咖啡瀋陽店
☎04-2241-1689 📌台中市北屯區瀋陽路三段194號
✔營業時間：初一 ~ 初五 AM 11:00 ~ PM 09:00 照常營業

🏘IN BAR
☎04-23219600 📌台中市明義街76巷1號 預約制

🏘RAYCA COFFEE 精品咖啡(實體店)
☎02-25682009 📌台北市中山區錦西街24號
✔營業時間：初四、初五 照常營業

🏘犁記餅店
☎04-24726759 📌台中市西區東興路三段39號
✔營業時間：AM 09:00 ~ PM 09:00

🏘綠竹園山薯農場
☎02-24558518 📌基隆市七堵區自強路147之1號
✔營業時間：AM 11:00 ~ PM 10:00

🏘熊與喵咖啡廳
☎03-9332956 📌宜蘭市嵐峰路二段20號
✔營業時間：AM 09:00 ~ PM 08:30

🏘醲咖啡
☎037-590017 📌苗栗縣頭份鎮信義路43號
✔營業時間：AM 10:30 ~ PM 08:30

🏘野宴日式炭火燒肉–沙鹿店
☎04-26625309 📌台中市沙鹿區光大路147號
✔營業時間：AM 11:00 ～ PM 11:30

🏘日鮮市集
☎06-2995199 📌台南市安平區永華二街180號
✔營業時間：初一休息，初二～初五AM 11:00 ~ PM 02:00 / PM 05:30 ~ PM 09:30

🏘雅典娜咖啡．空間
☎02-27510033 📌台北市松山區南京東路三段256巷20弄4號1樓
✔營業時間：AM 10:00 ~ PM 08:00 (晚上事先訂位可至PM 10:00)

🏘萊客廚房
☎07-7256662 📌高雄市鳳山區五甲二路242號
✔營業時間：除夕初一休息，初二開始營業

🏘JR陽光廚房
☎ (03)363-1093 📌桃園市八德區廣豐路167號
✔營業時間：初五開工營業

🏘江雁塘新時尚鐵板燒
☎02-25926580 📌台北市中山區新生北路三段7號
✔營業時間：初三、四、五 AM 11:30 ~ PM 02:00 / PM 05:30 ~ PM 10:00

❤️巨鼠小姐的美食生活紀錄❤️
＃全台唯一 ＃鐵板燒單點任你吃
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#福豆屋 新旗艦店位於安平
新店面，美美的！ （是之前的 ＃歐納炭火燒肉）
所以就像到了高級西餐廳一般～🥳
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新店，主打 ＃單點鐵板燒無限次點用
鐵板燒都是現點現做，所以要耐心等候！
等候的時候，可以去享用自助吧/壽喜燒/火鍋吃到飽
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冰淇淋的部分，現在提供明治＋美福大飯店專用的 ＃西班牙品牌 #梅諾卡義式冰品，新鮮水果顆粒＋雪酪的口感，比莫凡彼好吃很多誒！ 有驚喜感！
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🔖用餐就送隱藏版鐵板燒
我2月吃的，是送 #鐵板松阪豬

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詳細的文章分享，可以看這唷~
❤️https://g2m.tw/fudowudean-anping/❤

☆福豆屋-安平店：全台唯一！單點鐵板燒料理，無限次數點/超豪華自助吧+配餐，壽喜燒.火鍋.肉品.蔬食海鮮.炸物.肉燥飯.現煮拿鐵咖啡調飲.精品冰淇淋全部任你吃.自助吃到飽｜台南精緻鐵板燒吃到飽推薦.台南聚餐餐廳推薦 ☆


///////店家資訊///////
👉福豆屋-安平店
☎訂位專線: 06-2999022（亦可點選粉專上的立即通話訂位）
💰付款方式: 現金、亦可刷卡
🚙停車部分:附近停車方便
營業時間與消費：
⏱平日中餐11:00 - 15:00 (每人529+10%服務費)
⏱平日晚餐17:30 - 22:00 (每人589+10%服務費)
⏱假日全天11:00 - 22:00 (每人589+10%服務費)
🏠營業地址: 台南市安平區怡平路15號

台北信義區遠東百貨#SOGO A13 #旭集 為#饗食天堂 品牌 ，譽為台灣最#頂級 自助餐buffet 饗宴之一，集合了無菜單料理+海鮮+高級鐵板燒+炭火燒烤+現煮熱騰騰蛤蠣湯+甜點!

搶頭香入場，由工作人員的陪伴，一路介紹零死角菜色供應區，專屬的服務倍感溫馨

在轉角就可以遇到吃的台灣，美食琳瑯滿目但每次只能點一兩樣吃吃而自助餐好處並不是為了吃到飽，選擇幾道個人喜歡吃的每一口嚐那麼一下下也就值得了

婆婆推薦：灸燒干貝、紅魽、梅子山藥、手捲、土瓶蒸、蛤蠣湯、螃蟹卵、泡菜串烤牛肉、紅糖糕（婆婆味蕾好吃的項目）

旭集 訂位專線 : 02-8780-3366
價位：平日週一至五 : 午餐NT$1,290元
下午餐NT$990元
晚餐NT$1,590元
週末、例假日 : 午餐NT$1,590元 下午餐NT$1290元 晚餐NT$1,890元

❤️巨鼠小姐的美食生活紀錄❤️

詳細的文章分享，可以看這唷~ ❤️https://g2m.tw/scream-buffet/ ❤

☆ Scream尖叫精緻炭火燒肉：台南最強水道蝦燒肉店-巨大泰國水道蝦.鐵板燒.精緻燒肉生猛海鮮.酷聖石Coldstone冰淇淋任你吃到飽.無限暢食｜台南東區吃到飽聚餐餐廳.台南燒肉店推薦 ☆

Scream 尖叫精緻炭火燒肉
尖叫水道蝦燒肉，現在有開放現場候位了，
你知道嗎？

店家從九月底起 開放每天...
🈵🈵五組名額➡️給 當日訂位🈵🈵
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🔺依照先後順序為準
用餐時間一樣為17:30 和 20:00 兩個班次
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ＧＯＧＯＧＯ！
快去享受2小時的(燒肉+泰國活蝦)暢食時光~
(๑•̀ㅂ•́)و✧
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🔺消費方式：
成人$699+10%、
兒童(100-140cm)$399+10%、
100cm以下小孩免費。


///////店家資訊///////
#Scream尖叫精緻炭火燒肉
🏠台南市東區中華東路一段209號
☎️0933 597 232（營業時間後撥打才有人接/建議直接私訊 ＦＢ）
⌚️17：30 ～ 22：00


♥關於巨鼠♥
我的部落格名稱是：進食的巨鼠。
其名來自於.日本知名漫畫-進擊的巨人-，因為家人看到我總是在吃，我的生肖屬老鼠，所以在我苦苦思索粉絲團名稱要取名什麼的時候，就給了我100分的建議啦~

巨鼠是個住在台南的OL，平常都在上班，是個忙碌的上班族無誤！

在忙碌的工作之餘，最愛吃美食，平日偶爾也會下廚，分享懶人料理法。放假時也會到處走走，分享國內外的美景足跡。 也愛唸憨話工543，所以就在 -進食的巨鼠 Giant Mouse 吃喝玩樂小天地 -跟大家分享生活點滴。

我都是拍照寫文居多，慢慢的最近開始學習拍影片。
歡迎大家追蹤+訂閱，按讚給我鼓勵。
也歡迎大家告訴巨鼠 最希望我拍哪類的影片，我會努力的^0^

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