#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103

#美食小纖女 #實際食紀篇
#用餐出示此文章送肉盤

今天又帶👯‍♀️家人吃美食啦
這次要介紹📍竹北光明路美食商圈上的
【吽Home炭火燒肉】
吽Home燒肉 竹北光明店
店員只要有空就會提供超專業的桌邊服務！
簡述說明食材的來源、肉質的部位
細心仔細的烹調手法、精美的擺盤
已經很久沒有親臨這種模式的燒肉店
🏮日式的燒烤居酒 燈光氣氛也很到位
推薦傍晚或晚餐可以來訪 用餐體驗更加分

菜單上也有非常多
➡️套餐/單點/飲品/調酒/配菜...超多選擇
我們這次點的是『吽的雙人饗宴套餐』

🥤飲品類
▫️草莓沙瓦、可爾必思沙瓦
使用日式燒酒做基底 再將口味加入其中
中和酒精的味道 冰沁涼爽順口

▫️Home特調沙瓦
使用琴酒調配 加點檸檬跟蜂蜜
攪拌均勻後享用 尾韻甘甜清爽

配飯🍚及沙拉🥗:
▫️海苔茶漬飯
超香濃的茶漬飯 配上燒肉一起吃很解膩
上面的海苔配上飯就是完美搭配!!

▫️日本香鬆白飯
黏性剛好 濕度完美
撒上香鬆更提升白飯的美味
吃什麼都會多扒幾口的氣勢

▫️綜合沙拉
搭配和風醬超級清爽又開胃

🍖肉類:
▫️炎烤鹽蔥牛舌
烤至帶有淡粉色略生狀態
搭配鹽蔥一起享用
口感彈牙之外牛舌的香氣溢出
唇齒留香 擺在首選 超級開胃！

▫️嚴選霜降上選牛
由無骨牛小排切成薄片
炭火烤後 油脂光滑
撒上些許鹽 簡單的調味
吃一片忍不住多扒幾口飯

▫️起司奶香雞腿肉
超級推薦 不點套餐也必須單點！
起司奶香真的不開玩笑 認真爆好吃
綿密滑順 雞腿肉超嫩 完美搭配呀
入口就是奶香充斥整個口腔
連盤子上最後一點起司我都不放過

▫️水果壺漬牛肋條
使用店家專門的醬油 加入檸檬、蘋果、洋蔥
一是讓牛肋條帶有果香味
二是能讓牛肋條更加軟嫩
牛肋條本身筋較多 相對較費力食用
店家獨特手法醃漬過後
入口是散發淡淡果香
再咬下去 齒碰肉筋的部分也很輕易斷開
肉質特別軟嫩 味道也都吸附在肉裡
加上水果壺點綴這道菜的外型 創意吸睛！

▫️Prime嚴選沙朗牛排
圖中四塊小片的部位是上蓋肉
吃起來特別軟嫩 稍微抿一下就化開
油脂也是屬於不油膩的 但超香
沙朗牛本身嚼勁足 彈性夠
份量超大 CP值超級高～

▫️和牛雙拼
採用的是澳洲和牛的中腹肉
用兩種方式去調味
多汁香嫩滑順 吃到想再來兩份
和牛評價真的給滿分

▫️一面燒鹽蔥牛五花
牛五花油脂分布均勻 炭火烤更香
鹽蔥百搭 捲在牛五花裡 夾點泡菜更入味

▫️一面燒蒜味牛五花
把鹽蔥換成蒜片 而且是多量蒜片
捲在牛五花裡 吃下去再喝口酒
口感雙重刺激 直接在喉嚨舞動跳進胃裡

甜點：
▫️烤麻糬
換成炭火較小的爐子上來烤
本店最特別的是 搭配鮮奶油！
連花生粉都有特別處理過～
因為麻糬本身帶點甜
花生粉有加入細砂糖
如果再搭配一般常見組合的煉乳
整體口感會太甜 膩過頭

用餐下來真的吃的開心又滿足
如果要跟朋友聚餐一定不能錯過這家!
店家一進門還有飛鏢可以玩!
👍🏻每次消費都可以玩一次
(射到甚麼就多送上面的項目)
氣氛好 服務好 餐點美味cp值高
真的大推🙌🏻🙌🏻🙌🏻
🎉凡至店裡用餐出示此文章就招待
🔸招牌牛五花or古香椒鹽松阪豬唷

【店家資訊】
吽Home燒肉 竹北光明店
地址：新竹縣竹北市光明一路400號
(近縣政九路交叉路口)
☎️訂位專線：03-6570710
粉絲團：https://www.facebook.com/Home.yakiniku/

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#美食部落客推薦

高雄夢時代「鐵火燒肉」
使用得獎牛肉，副餐除基本炸物外
還有非常特別的和牛肉燥飯！
至於好吃嗎？好吃是當然的
我個人給予近7分評價，分數不夠高的原因是
價格帶偏高，一餐約500元
同時又在百貨公司美食街，競爭者眾多
當然肉的質量幾乎都無法挑剔

#鐵火燒肉
#夢時代購物中心
#諸葛日常

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主題：挑嘴的老外都說讚！台灣各地伴手禮超厲害！
想看完整版嗎？點我就對了►►https://www.youtube.com/watch?v=AfnAN-272LE&list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl&index=1&t=22s&ab_channel=2%E5%88%86%E4%B9%8B%E4%B8%80%E5%BC%B7
藝人來賓：徐小可、黃鐙輝
各國代表：杜力、夢多、馬丁、吳子龍、金炳秀、舞陽

報復性旅遊就是要買伴手禮，送不到人家心坎裡讓雙方都傷腦筋？！杜力收到蜜汁肉乾好困擾，因為又甜又濕口感讓美國人很難接受？！韓國人最愛台灣鳳梨酥，小小一粒熱量高還讓金炳秀胖了好多公斤？！昂貴的烏魚子竟會惹人嫌，料理方式超麻煩讓徐小可總是放到過期？！花蓮必買剝皮辣椒，讓巴西舞陽吃一口就像被火燒？！到底哪種伴手禮最深得人心？吳子龍推薦新竹花生醬蛋捲，濃郁香脆滋味讓全場來賓陷入瘋狂？！高雄經典香蕉蛋糕，讓馬丁一試成主顧？！夢多推薦國宴級伴手禮，拔絲地瓜好吃到讓所有人都融化？！究竟哪些台灣特色伴手禮，讓挑嘴的老外都說讚？精彩內容請鎖定晚間8點《2分之一強》！

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