#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／ 位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間 #木漢堡 始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。 聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。 店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。 這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。 接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。 木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。 這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。 如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。 牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。 不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。 漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。 麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。 配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！ 最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。 趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 @smiletaiwan 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄） #burgerlover #burgerkill #tainan #taiwan #台南美食 #台南漢堡

#美食小纖女 #實際食紀篇 #用餐出示此文章送肉盤 今天又帶👯‍♀️家人吃美食啦 這次要介紹📍竹北光明路美食商圈上的 【吽Home炭火燒肉】 @home.yakiniku 店員只要有空就會提供超專業的桌邊服務！ 簡述說明食材的來源、肉質的部位 細心仔細的烹調手法、精美的擺盤 已經很久沒有親臨這種模式的燒肉店 🏮日式的燒烤居酒 燈光氣氛也很到位 推薦傍晚或晚餐可以來訪 用餐體驗更加分 菜單上也有非常多 ➡️套餐/單點/飲品/調酒/配菜...超多選擇 我們這次點的是『吽的雙人饗宴套餐』 🥤飲品類 ▫️草莓沙瓦、可爾必思沙瓦 使用日式燒酒做基底 再將口味加入其中 中和酒精的味道 冰沁涼爽順口 ▫️Home特調沙瓦 使用琴酒調配 加點檸檬跟蜂蜜 攪拌均勻後享用 尾韻甘甜清爽 配飯🍚及沙拉🥗: ▫️海苔茶漬飯 超香濃的茶漬飯 配上燒肉一起吃很解膩 上面的海苔配上飯就是完美搭配!! ▫️日本香鬆白飯 黏性剛好 濕度完美 撒上香鬆更提升白飯的美味 吃什麼都會多扒幾口的氣勢 ▫️綜合沙拉 搭配和風醬超級清爽又開胃 🍖肉類: ▫️炎烤鹽蔥牛舌 烤至帶有淡粉色略生狀態 搭配鹽蔥一起享用 口感彈牙之外牛舌的香氣溢出 唇齒留香 擺在首選 超級開胃！ ▫️嚴選霜降上選牛 由無骨牛小排切成薄片 炭火烤後 油脂光滑 撒上些許鹽 簡單的調味 吃一片忍不住多扒幾口飯 ▫️起司奶香雞腿肉 超級推薦 不點套餐也必須單點！ 起司奶香真的不開玩笑 認真爆好吃 綿密滑順 雞腿肉超嫩 完美搭配呀 入口就是奶香充斥整個口腔 連盤子上最後一點起司我都不放過 ▫️水果壺漬牛肋條 使用店家專門的醬油 加入檸檬、蘋果、洋蔥 一是讓牛肋條帶有果香味 二是能讓牛肋條更加軟嫩 牛肋條本身筋較多 相對較費力食用 店家獨特手法醃漬過後 入口是散發淡淡果香 再咬下去 齒碰肉筋的部分也很輕易斷開 肉質特別軟嫩 味道也都吸附在肉裡 加上水果壺點綴這道菜的外型 創意吸睛！ ▫️Prime嚴選沙朗牛排 圖中四塊小片的部位是上蓋肉 吃起來特別軟嫩 稍微抿一下就化開 油脂也是屬於不油膩的 但超香 沙朗牛本身嚼勁足 彈性夠 份量超大 CP值超級高～ ▫️和牛雙拼 採用的是澳洲和牛的中腹肉 用兩種方式去調味 多汁香嫩滑順 吃到想再來兩份 和牛評價真的給滿分 ▫️一面燒鹽蔥牛五花 牛五花油脂分布均勻 炭火烤更香 鹽蔥百搭 捲在牛五花裡 夾點泡菜更入味 ▫️一面燒蒜味牛五花 把鹽蔥換成蒜片 而且是多量蒜片 捲在牛五花裡 吃下去再喝口酒 口感雙重刺激 直接在喉嚨舞動跳進胃裡 甜點： ▫️烤麻糬 換成炭火較小的爐子上來烤 本店最特別的是 搭配鮮奶油！ 連花生粉都有特別處理過～ 因為麻糬本身帶點甜 花生粉有加入細砂糖 如果再搭配一般常見組合的煉乳 整體口感會太甜 膩過頭 用餐下來真的吃的開心又滿足 如果要跟朋友聚餐一定不能錯過這家! 店家一進門還有飛鏢可以玩! 👍🏻每次消費都可以玩一次 (射到甚麼就多送上面的項目) 氣氛好 服務好 餐點美味cp值高 真的大推🙌🏻🙌🏻🙌🏻 🎉凡至店裡用餐出示此文章就招待 🔸招牌牛五花or古香椒鹽松阪豬唷 【店家資訊】 吽Home燒肉 竹北光明店 地址：新竹縣竹北市光明一路400號 (近縣政九路交叉路口) ☎️訂位專線：03-6570710 粉絲團：https://www.facebook.com/Home.yakiniku/ #吽Home燒肉 #新竹美食 #竹北美食 #新竹燒肉 #竹北燒肉 #吽的雙人饗宴套餐 #hsinchufood #hsinchu #zhubei #燒肉店 #日本和牛 #啤酒 #肉食主義 #聚會首選#竹北燒烤 #竹北人氣燒烤 #竹北聚餐 #吽Home燒肉竹北光明店 #竹北人氣燒肉 #竹北餐廳推薦#CP值超高燒烤 #新竹燒肉 #新竹人氣燒肉 #新竹聚餐 #新竹美食 #新竹必吃 #竹北高鐵站附近餐廳 #美食部落客推薦

四天連假結束了，烤肉也吃了，可以繼續期待下一個連假了。 - 鐵火燒肉，樂軒旗下新品牌，日本A5和牛只要38元起，雖然沒有太多評價還是衝了，用餐時間一小時，抵銷是一個套餐，加39飲料無限暢飲、加59元飲料、附餐無限供應，但是用餐時間只有一小時，如果座位離廚房太遠，店員就會照顧不到你，白飯太黏，每一種套餐都有不需要的雞肉和西班牙豬五花，和牛肉片不差，但是太渺小，我承認在日本吃過和牛就回不去了，怎樣都不會滿意，如果想要小嚐和牛的美味，還是可以來。 - 鐵火燒肉-微風台北車站2樓 A套餐 198 鴨肉不錯 #肉片拼盤160g E套餐 458 橫膈膜肉太小，也差太大了 雪花薄切 98 #和牛一片18g 霜降薄切 68 赤身牛 38 ＋59 附餐飲料無限供應 +10%服務費 - 結論：還是燒肉LIKE好吃 😆😆 - #台北美食 #微風台北車站 #台北車站美食 #鐵火燒肉 #一個人燒肉 #丸子吃中正 #maruko與美食有個約會