為什麼這篇鍋貼煎法鄉民發文收入到精華區：因為在鍋貼煎法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tassmania (Tasmanian Devil)看板cookclub標題[心得] 第一次煎...
鍋貼煎法 在 兩個豬女孩旅遊食記?手作料理 台北 台中 台南美食? Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 17:39:27
來收藏超牽絲煎餃食譜↗️ 大家敲碗很久的 #懶人食譜 又來啦！！ 不用來台南在家也能吃到牽絲煎餃！！ 我這個做出來應該有87分像吧🤩 牽絲到不行！！配上本次主角～～ 果貿吳媽家煎餃！ 哇噻跟你們說真的是有在好吃欸瘋掉！！ 下面順便同場加映0廚藝的抱蛋水餃跟炸水餃做法🤣 — 牽絲煎餃做法： 1⃣️熱油...
圖文版：http://tassmania.pixnet.net/blog/post/24022837
今天中午的午餐又是水餃，不過想要換換口味，於是想嚐嚐看煎餃的滋味，
決定把媽媽教的方法來試一下，成果還OK，決定和大家分享一下～
首先準備麵粉或太白粉，還有一杯水（電鍋量杯），用麵粉煎起來會比較酥，
用太白粉煎起來會比較黏，端看個人喜歡的口感，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec47c78814.jpg
一杯水對上一匙粉，攪拌均勻備用，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec481426ed.jpg
熱油鍋，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec482edcfd.jpg
油鍋熱了開始排餃子，冷凍餃子即可，建議用不沾鍋煎，好煎洗鍋子也簡單，
先用中火油煎個一分鐘，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec484d1b39.jpg
然後把準備好的麵粉水加入，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec4862d9b5.jpg
蓋上鍋蓋，記得維持中火，讓裡面的麵粉水保持沸騰，用蒸汽將餃子煮熟，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec487ca437.jpg
就像這樣子，麵粉水會漸漸被收乾，（影片）
http://www.vimeo.com/4677731
麵粉水收乾之後就會像這樣子，一層薄薄的麵衣形成了，然後再煎一下，
收乾之後煎的時間決定底部的焦黃程度，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec489632c6.jpg
起鍋前淋上香油，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48e5454b.jpg
大功告成，
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48b6199c.jpg
不過有些水餃不是那麼好煎，因為形狀和皮的關係，
之前買過鍋貼煎起來還是比較好煎也比較適合，這個煎鍋貼的方法其實蠻簡單的，
而且成功率很高，不曉得大家都怎麼煎，可以互相討論討論～
http://p8.p.pixnet.net/albums/userpics/8/9/27189/normal_4a0ec48ce3815.jpg
--
██████████████
█ █
█ 歡樂的氣氛 天王的責任 █
█ █
██████████████
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.80.78
推 kruskal:直接用小火和油煎就好了 根本沒必要加水和麵粉吧 05/16 22:29
推 tiamero:水要吧 至少口感應該會比較好 另外還可以有悶熟的效果@@ 05/16 22:34
→ tassmania:冷凍的餃子這樣子煎內餡比較容易熟... 05/16 22:34
推 kruskal:又不是水煎包 05/16 22:35
→ tiamero:不用水悶一下大概要煎很久 05/16 22:36
推 kruskal:加水會變難吃 05/16 22:42
→ tiamero:那你怎麼不說外面賣的鍋貼大部分都很難吃@@ 05/16 22:47
推 kruskal:什麼鍋貼? 你煎的明明就是水餃啊 05/16 22:47
※ 編輯: tassmania 來自: 123.192.80.78 (05/16 22:56)→ tiamero:sorry 看錯. 不過加水也不會多難吃吧 05/16 23:00
推 bashfulfishy:我煎冰凍水餃很簡單 鍋裡放油 油蓋住整各鍋底就好 05/16 23:01
→ bashfulfishy:然後排放水餃 放完後把火開大 聽到茲滋的聲音就可以 05/16 23:02
→ bashfulfishy:加水 水到水餃一半的高度 然後蓋上鍋蓋 火大概比 05/16 23:02
→ bashfulfishy:中火大一點 過十幾分鐘看一下水有沒有被收乾 收乾後 05/16 23:03
→ bashfulfishy:如果鍋的邊緣有焦黃的物體 基本就煮了好了 05/16 23:04
→ bashfulfishy:煎餃底下一定金黃脆脆的^^ 05/16 23:05
推 b111120:麵粉水只是讓口感吃起來比較酥脆吧 原PO沒說一定要加(汗) 05/16 23:11
推 Georgeliu:我覺得...不需要跟kruskal認真...這是八卦版學來的經驗 05/16 23:14
推 kruskal:說實話也不行嗎 本來就可以不用加水 硬要說加水好吃那我也 05/16 23:17
→ kruskal:沒辦法 原PO我不是在批評你 只是你煎的老實說並不是很漂亮 05/16 23:18
推 b111120:除非是要販賣 不然好吃比較重要= = 每個人的手藝與口味不 05/16 23:20
→ b111120:同 K君又何必一定要別人採用您的意見？ 05/16 23:20
→ Junchoon:如果是生水餃或冷凍水餃不放水最好可以煎啦 05/16 23:20
→ Junchoon:冷凍水餃不放水下去悶他，只會一邊煎焦了另一邊還生的 05/16 23:22
推 teufelkreis:看起來不錯喔 曾經也想用麵粉水煎 但是一整個失敗... 05/16 23:23
推 suniu:不放水煎不是焦掉就是乾巴巴...k某人只是來亂的，不用太在意 05/16 23:23
→ suniu:他...看他已經亂好幾篇文了，要不是cook版只能推，他應該很 05/16 23:23
→ suniu:想到處亂噓自我滿足吧... 05/16 23:24
推 cclia:以前我也跟原PO一樣的煎法 後來發現因為水餃上有墊粉 05/16 23:24
推 kruskal:硬要抹黑我也沒辦法嚕 我很確定不加水可以煎的更漂亮 05/16 23:25
→ kruskal:只要用小火就行了 有點耐心 煎出來表皮金黃又很完整 05/16 23:25
→ cclia:所以直接淋水上去效果一樣 而且不會太多麵糊脆片 可以考慮 05/16 23:25
→ suniu:那就麻煩你錄個影片或拍個照證明一下你的更漂亮成品吧.. 05/16 23:25
→ cclia:Kr大 您的審評觀與我不同 我真的覺得淋水悶熟再收乾比乾煎好 05/16 23:27
推 mtvtwo:淋粉水可以在鍋貼底部做出漂亮又酥脆的脆皮哦 05/16 23:35
→ mtvtwo:我在大陸北方看這裡的人煎鍋鐵都會加粉水 而且這裡的鍋貼 05/16 23:37
→ mtvtwo:就是水餃樣 跟台灣有開口的不一樣耶 05/16 23:37
推 oscer:不然請Kr大示範一篇用冷凍水餃只用油煎的圖文，這樣大家就可 05/16 23:38
推 kruskal:你們真的覺得他煎那樣很漂亮 很完美 那我也沒什麼好說的 05/16 23:38
→ oscer:以好好研究兩位的作法了 ^^ 05/16 23:39
→ kruskal:所謂的金黃 並不是麵皮脫落 然後有的地方又好像沒煎到一樣 05/16 23:39
→ oscer:而且這樣也比較公平，因為都有圖為證 05/16 23:39
→ oscer:畢竟口說無憑咩 05/16 23:40
→ walkwall:不用跟他太認真囉，越有人陪他戰他越開心，自己也不發文 05/17 00:02
推 shellyrabbit:我還在想說這煎餃的文章推文數怎麼這麼多XD 05/17 00:47
→ shellyrabbit:我試過加水以及不加水煎餡餅 實驗結果證明 不加水的 05/17 00:48
→ shellyrabbit:確可以煎得金黃油亮 但是要煎很久 不然內餡很容易不 05/17 00:48
→ shellyrabbit:熟 如果先煎再加水悶到收乾 兩面煎黃起鍋 05/17 00:49
→ shellyrabbit:內餡保證會熟 我想大家都知道比較好的作法是什麼 05/17 00:50
→ shellyrabbit:所以不用再做無謂的爭論了啦... 05/17 00:50
→ shellyrabbit:另外外面賣鍋貼的也還是常把皮煎破 免費送客人 05/17 00:51
推 kcc0702:我也常常把家裡冷凍水餃煎來吃 加(麵粉)水煎 好吃! 05/17 00:53
→ kcc0702:不加水的話 不好控制 容易外面煎好 內餡卻還是冰冷 05/17 00:55
推 mrniceguy:現包的餃子或鍋貼或許可以不用加水(像餡餅那種煎法)， 05/17 00:55
→ mrniceguy:不解凍又不加水不加油請問怎麼煎才會熟? 05/17 00:58
推 Amagami:闌尾是看cookclub是優良看板就要來搗亂喔= = 你在八卦的 05/17 01:22
→ Amagami:Q8F1又沒被鎖 八卦才是你的家 05/17 01:22
→ aee5210:我也超愛煎餃...真期待kr大分享的不加水煎冷凍水餃法... 05/17 01:58
噓 gsuper:在意想不到的地方看到戰文.... 05/17 03:44
推 ronale:原po很無辜耶 不用噓原po啦..... 05/17 04:05
推 Gonocurrus:仔細看一下kxxxxxl 都很愛亂文 廢物一個 05/17 07:54
推 Agneta:切磋討論不必吵架吧 ="= 05/17 08:20
推 valenci:蘭尾.... 05/17 09:22
推 KiRS:哈 不需要跟闌尾認真啦 05/17 10:30
推 girlbaby:我很喜歡吃煎餃外面麵粉+水脆脆的皮耶!比水煎包更愛 05/17 20:38
→ girlbaby:而且呀!鍋貼其實就是水餃用煎的,這個是基本常識哦! 05/17 20:39
推 norinka26:我煎水餃 煎鍋貼都會加麵粉水 為了多幾片脆皮 :) 05/18 01:24
→ norinka26:對啊 鍋貼只是捏成別種形狀的水餃嘛...... 05/18 01:24
推 emmawanga:阿基師煎鍋貼也有放麵粉水，這樣才煎的出好吃的雪花 05/18 01:26
推 cuteooc:我煎成了蚵仔煎似的煎餃 Q口Q 05/18 21:46
推 reink1177:樓上拍拍 XD 05/21 20:04
推 qwer6680:我在鍋貼店工作的~其實會破是因為煎台鏟的不夠好~ 06/03 00:28
→ qwer6680:或是冷凍太久的水餃或鍋貼~家水跟麵粉的用意~是讓底部金 06/03 00:28
→ qwer6680:黃跟快熟~因為它是用蒸氣去蒸熟的~麵粉不用放太多~ 06/03 00:30
→ qwer6680:不然鍋巴很多會難清鍋~ 06/03 00:30
→ qwer6680:基本上鍋貼跟水餃的差別~鍋貼的餡料含油量會比較高~ 06/03 00:31
→ qwer6680:包法也比較不同~新鮮的水餃加水就可以煎的很漂亮嚕! 06/03 00:32
推 yeary2k:爬文竟然看到一個不會煮東西的傢伙在亂吠 09/15 00:39
→ yeary2k:看就知道一樓不懂料理 別跟他認真 09/15 00:39