為什麼這篇冷凍水餃煎餃沒有麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在冷凍水餃煎餃沒有麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gauss760220 (找尋無臉華)看板cookclub標題[問題] 冷凍水餃變煎餃時間Sat...
冷凍水餃煎餃沒有麵粉 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 21:16:52
一直想作的冰花煎餃終於完成了! 講得好像自己費了多少功夫一樣🤣🤣，明明這個鍋貼(煎餃)也是買現成的，只是作成冰花而已。 網路上公認冰花煎餃的作法，就是粉類加水下去煮煎餃，以下簡稱澱粉水。 經我人體實驗後，以下總結心得 : 1️⃣到底要用什麼粉? 不同粉類會造成不同的口感： ✅玉...
剛看了美食鳳味裡面
阿基師的做法中
把冷凍水餃直接擺在平底鍋上
請問平底鍋需要倒油嗎?
看影片好像沒有...
另一個問題
一般如果不要用太多油
是用衛生紙沾一點油 塗抹均勻在整個鍋底嗎?
還是有使用其他的物品?
過程中還有調麵粉水
請問影片中的杯子大概多大阿?
中筋麵粉一般又是上哪買呢?
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推 peterwu4: 麵粉大賣場都有賣，通常都和米、糖、鹽擺同一區 03/12 09:36
→ peterwu4: 煎餃嘛就是煎啊~油、水都可以加 為了不沾上一層油也是很 03/12 09:38
→ peterwu4: 合理的 麵粉水應該是會讓你的煎餃成為一整排(片)，濃度 03/12 09:40
→ peterwu4: 適中就好了 03/12 09:41
→ peterwu4: 重點還是把餃子煎熟，不要把鍋子燒壞了XD 03/12 09:42
推 roromsu: 麵粉全聯也有賣。鍋底要抹些油比較酥脆 03/12 10:28
鍋底倒些許油 用衛生紙均勻塗抹整個鍋底嗎?推 didolydia: 這可以作水煎餃啊 03/12 11:08
今天中午試做了一次...結果全部沾黏在鍋底... 倒扣當然就完全無法掉下來
我是使用中筋麵粉100mL+水1000mL+橄欖油100mL(家裡剛好沒沙拉油，用橄欖油取代)
也是冷鍋狀態下放上冷凍水餃，開小火約30秒直到鍋子水氣飄出
再淋上麵粉水約淹沒水餃一半的高度
蓋上蓋子小火悶煮
不知道問題是出在哪邊?
※ 編輯: gauss760220 (111.250.147.128), 03/12/2016 13:41:28
推 qazxcde: 你用100cc油煎多多的煎餃阿 03/12 14:32
推 qazxcde: 油的用量就大概可以讓煎餃都沾到油就好了 先煎一下讓底 03/12 14:37
→ qazxcde: 部酥脆 再倒水 然後水量大概淹過煎餃一半左右 蓋上鍋蓋 03/12 14:37
→ qazxcde: 等水差不多乾倒一點點香油或麻油就可以起鍋了 不用麵粉 03/12 14:37
→ qazxcde: 水也可以 03/12 14:37
→ qazxcde: 平常這樣煎 用不鏽鋼鍋也沒沾阿 03/12 14:38
推 shengyeh: 要先放油 03/12 15:50
推 Yukirin: 1公升的水只淹沒了水餃一半高度 這鍋子到底多大 03/12 18:07
推 t20031210: 不用麵粉水也沒關係啊 我都直接煎 放一點油跟水就可以 03/12 19:33
推 z650926: 剛剛第一次嘗試煎好 然後拿起來 在到蛋液下去 再把煎好 03/12 23:20
→ z650926: 的餃子放上去 為了讓表面的蛋熟 底部的焦了 （傷心 03/12 23:20
→ uuww: 我的量跟原po落差有段距離,可能鍋子也有關吧：油的量我會稍 03/12 23:28
→ uuww: 多先把餃煎外皮微焦才放一點點的麵粉水,水不止讓餃底變脆, 03/12 23:28
→ uuww: 對我而言更重要是要讓餃靠水蒸氣悶熟,此時開的火要微大、蒸 03/12 23:29
→ uuww: 發水氣,不一會水乾了同時餃底也煎焦脆.所以我水量沒像原po 03/12 23:29
→ uuww: 那~麼恐怖 03/12 23:29
推 greedystar1: 水太多 煎餃已經爛掉黏在鍋底 03/13 07:11
推 pennew: 像煎蛋一樣，先熱鍋倒一點油，油熱放水餃就好了，麵粉水 03/13 20:12
→ pennew: 不是必要 03/13 20:12
推 DaBian: 不粘鍋可不加油 但一點點會比較香 03/14 00:17
→ DaBian: 油熱排餃子 稍微煎到底下焦黃 加半碗水蓋鍋蓋悶 03/14 00:18
→ DaBian: 約10-分鐘開蓋收乾水即可 收乾時可噴麻油提香 03/14 00:19
推 tpi1394: 我都沒放油 直接水餃排好 麵粉水直接進去 水收乾就好了 03/14 23:33
→ andrew006: 我記得阿基師有說麵粉比油比水=1：1：10、然後水的高 03/16 00:13
→ andrew006: 度要淹過餃子高度一半 03/16 00:13
推 a1len: 橄欖油一般不是用來低溫烹調的嗎？ 03/30 07:57