為什麼這篇冰花煎餃地瓜粉鄉民發文收入到精華區：因為在冰花煎餃地瓜粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lupeople (路人)看板cookclub標題Re: [問題] 如何把水餃變煎餃?時間Sun...
冰花煎餃地瓜粉 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳貼文
2021-04-05 00:28:41
👩🍳天氣轉冷，這兩天被火鍋、麻油雞燒到🔥終於找到理由吃火鍋了，酸菜白肉鍋家庭版隨手煮一鍋🍲酸酸的熱湯開胃解膩，暖心暖胃肚子也暖和😆👍 - 不知道吃什麼的時候，冷凍庫有準備市場買的冷凍水餃🥟就是最好的選擇👌 之前有煎過了，剛煎好的時候很酥脆，但是放冷之後會回軟ˋ😢今天麵粉水比例上稍微做調整，水餃放涼...
※ 引述《LAZY (~∮NAVY∮~)》之銘言：
: 老家包了好多水餃給我...一次帶就2.3百顆
: 我吃了兩個多月啦 都吃不完
: 想說每次都煮水餃 覺得很膩
: 想要變成像永和豆漿那種煎餃
: 請問一下 我想要煎水餃 還要用水煮過嗎?
: 還是直接冷凍水餃放在平底鍋煎 就可以了?
: 還想請問煎水餃 有啥訣竅嗎? 我比較想歡吃有點焦焦的那種煎餃(台語叫"恰恰")
: 另外一個笨問題想問 請問市面上米粉買來 是不是要泡過水才能炒?
先回答你第一個問題，如何做煎餃：
你可用麵粉、地瓜粉、太白粉任一種澱粉先調一碗粉水
比例是兩碗水加一大匙的粉，用手把粉調開
這三種粉的差異是"蛋白質的含量不同"
如果想吃脆一點的，用太白粉就好
粉水調好後
用平底鍋，加油，用煎鏟把油在鍋裡塗勻
油熱了後，把水餃放下去排好(冷凍過的文餃也可以)，火開大
接下來是放粉水下去，
蓋子蓋上，等水燒乾，粉水變成有一點黃的皮，就可起鍋
起鍋時記得皮要朝上，因為餃子內的水分會慢慢讓它不脆
如果要做得好一點，去台北環河南路買個小型的做水煎包用的煎盤
這東西很便宜，但重量很重，有這個你一定成功
因為重量的關係，火候就不用怎麼控制，它能加熱得非常勻
第二個問題，是不是要泡過水才能炒米粉：
如果要做Q一點的炒米粉
可以先用冷水"洗一下你的乾米粉"，再放在盤中
把中式炒鍋內放兩碗水，用蒸架(如沒蒸架，就拿一雙竹筷架住盤子)架好，
火開大，水滾後蒸個五分鐘就好
剩下的，就照一般食譜做就好
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.169.178
推 tillDecember:水只放一次不夠多, 餃子會不熟, 放太多水皮又會爛 09/28 22:03
→ lupeople:不會不熟的，我多半用冷凍水餃，但很少超過七分鐘(大火) 09/28 22:20
→ lupeople:我一定是燒乾所有粉水，只怕餃子內部湯汁乾掉，不會不熟 09/28 23:15
→ lupeople:怕水不夠，可以目測，水量高度到餃子一半處 09/28 23:17
→ lupeople:個人建議加水不要超過一次。皮爛掉是因為最後燒不夠乾。 09/28 23:19
→ lupeople:如果燒焦，有兩個可能，一個是太久起鍋，一個是油放太少 09/28 23:20
→ lupeople:鍋子沒洗乾淨就再煎第二批也會燒焦(我一向不用不沾鍋) 09/28 23:22
→ Hero100:我之前等到水燒乾才起鍋 結果都黏住了>"< 09/29 04:48
→ lupeople:黏住，要看情形，因為成功時外表看起來也是黏住的 09/29 09:02
→ lupeople:成功和不成功，要看你把煎餃鏟起來的那瞬間 09/29 09:04
→ lupeople:我自已是用環河南路買的煎盤和煎匙(鐵板燒那種) 09/29 09:07
→ lupeople:這時粉水會變成一層脆脆的膜沾在鍋底，如果鍋底和膜中間 09/29 09:09
→ lupeople:有一層油，就是成功了，油放太少時這層油就不見了 09/29 09:11
→ lupeople:這層膜就是煎餃好吃的關鍵 09/29 09:13
→ lupeople:練幾次就能用一般冷凍水餃可以做出外脆內軟含湯汁的效果 09/29 09:15
→ lupeople:我的煎盤本來是要拿來做水煎包用的，不料我工作太忙，只 09/29 09:17
→ lupeople:能拿煎盤煎冷凍水餃(預熱兩三分)，下鍋七分鐘，十分鐘可 09/29 09:20
→ lupeople:煎四十個餃子，這樣早餐就OK了，而且很好吃 09/29 09:22
推 mrswu:那我家有吃剩的熟水餃 可以這樣子做嗎??? 09/29 13:03
推 Hero100:聽起來是一門好工夫啊 我要多多學習 09/29 13:38
→ lupeople:我沒有用過熟水餃，不過我想應該可以吧，樓上說這是一門 09/29 16:04
→ lupeople:好功夫，我想這只能算基本的手法。不過，會了這個，家人 09/29 16:10
→ lupeople:會很高興的，因為早餐店的煎餃一定沒有自已煎得好 09/29 16:12
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